一个摄影师的四季餐桌（24）：黑胡椒花菇虾仁牛奶烩饭

喜欢吃意面，所以常用牛奶做意面酱汁，这一次将牛奶酱汁的做法，用到烩饭上，美味的程度真的超出想象，而且还非常简单，第一时间就想着要分享给大家，尤其是忙碌的年底，可能正好有不少朋友和我们一样，沉浸在各种收尾工作和总结报告中，以至于没有时间好好给自己一顿饭。

当时，冰箱里还剩下一碗米饭，高汤却刚刚用完。原本，做烩饭，最好的方式就是用高汤了，有了高汤，哪怕再扔进几片大白菜叶子都是美好的。

用牛奶吧，员外看见正好还有半瓶纯牛奶在冰箱里，然后又收集了冰箱里剩余的冻虾仁，半个躺在菜篮里的洋葱，只有花菇，是新鲜的。

也好，这种清理库存的料理方式，也正是我们很喜欢的。所有食材都可以发挥它们的用处和妙处。

【食材】牛奶，米饭，花菇，洋葱，虾仁，黑胡椒，盐，食用油

1，锅中倒入少量食用油，大火，将洋葱碎先爆出香味，再倒入处理干净的虾仁，翻炒至虾仁熟，滴几滴料酒，再翻炒几下，即可起锅，备用；

这一次我们用的是紫洋葱。和白洋葱不同，紫洋葱辛味更浓，与虾仁搭配，正好可以清淡后者的海腥味；同时，紫洋葱的甜味又更淡，也有利于平衡牛奶酱汁浓郁的乳糖回甘；

2，锅中再倒入少量食用油，大火，倒入切好的花菇片，翻炒至花菇熟；然后，改中火，倒入牛奶，顺时针搅拌，中间不要停，直至看见牛奶开始沸腾，倒入米饭，继续搅拌至牛奶收汁儿；

首先要赞一赞花菇的草本清香，真的为这碗烩饭增色不少，口感上顺滑弹润，在浓郁的风味中多了一味新鲜；

牛奶，用的是日常的纯牛奶，牛奶量以能刚好覆盖米饭即可，不用特别多，太多了收汁儿慢，还会让米饭熬煮时间太长而软烂；如果加入米饭后，觉得牛奶偏少了点，可以再补充些，补充后，继续不停搅拌就可以了；

米饭，现煮或者冷藏后的都可以。如果是冷藏的剩米饭，也不用特别处理，在和牛奶的混合加热搅拌中，它们自己会逐渐散开，并吸收奶汁，重新变得饱满弹软；

3，看到米饭均匀分散，并充分裹上变得粘稠的奶汁后，就可以倒入炒好的洋葱碎和虾仁了，改小火，加入些黑胡椒粉和适量的盐，少许翻炒，搅拌均匀，就可以盛出每餐了。

黑胡椒粉的确是一味非常棒的调味料，它的加入让这碗烩饭的风味，在软糯醇香之余，还有一种大快淋漓的强烈。简直爱死它了。不过，黑胡椒粉，加入锅中后加热时间不能太长，否则会失去它的美妙特性。

关于胡椒的小知识

胡椒，是香料之王。它的辣味存在于颗粒的外部，而香味则集中于内芯。

如果要用它的辣味，可以考虑使用整粒的胡椒；如果要充分发挥它的香气，则最好把它压碎或者研磨后再使用。但是磨得太细，也不是好的选择，因为磨成粉后，其实也只能感觉到它的辣味了。所以，直接从超市购买的胡椒粉，有可能只有呛鼻的辣味，而没有更美好的香气。而且有些胡椒粉，还是用胡椒中的边角料生产而成的呢。

一个建议是：想更好的品味到胡椒微妙的滋味，不如自己动手，把它磨成比较粗一点的碎粒，好释放出它内芯深处的香气。

还有一点要注意的是，胡椒不耐高温。在需要过火的烧烤或者高温的烘烤时，不要太早撒上胡椒，让它在高温下炙烤时间太长，那样会让食物吃起来有苦味和糊味——它更适合温和的文火；胡椒也同样承受不了长时间沉浸在过热的汁液中，同样也会变得又苦又呛……

整个烹饪过程只需三步，大约十分钟，说起来真是太简单了；但，吃起来更快啦——三两分钟，就被一扫而光，要不是考虑到吃相，真的很想端起盘子，添个干净呢：虾肉Q弹，花菇润泽，每粒米饭都是香喷喷的、难以抵抗的奶油浓香，还有黑胡椒的酣畅淋漓……

太忙的时候，别忘了试试，因为，无论如何，都要好好吃饭啊。