食验家在线「访谈间」：有关不耐受的困惑，为你答疑！
想做个快乐的吃货
却偏偏对某些食物不耐受
导致拉肚子、长红疹、肠胃不适...
有没有办法了解自己会对什么食物不耐受
好提前“避雷”，快乐享受美食呢？
食物过敏VS食物不耐受
总是傻傻分不清楚
有关“不耐受”的那些事，你还不清楚？
今天，食验家带你一探究竟！
食验家在线「访谈间」，开麦啦！
Q食物不耐受为什么会找上我呢？
我吃的明明很健康啊
低油少盐，还吃得很“干净”
主食粗细搭配，蛋白质/脂肪也不落
为啥我还会食物不耐受？
A
食物不耐受简单来说就是吃的东西，身体无法完全消化为可吸收的最简状态，就会被“免疫系统”当成有害的“入侵者”进行处理，启动保护性免疫反应，派出特异性IgG抗体部队进行对抗，过程中IgG抗体会和未被完全消化的食物颗粒结合，形成“垃圾”（免疫复合物），这些免疫复合物累积、堆积在体内，会引发身体产生慢性炎症，并表现为全身各系统的症状与疾病。所以食物不耐受是否找上你，不在于你吃的精细与否，关键在于你吃没吃对，是否在你身体可承受的消化能力内选取对的食物种类和食用量。
Q怎么知道我是否食物不耐受？
如果你存在慢性、迁延性症状
不明原因又反反复复
查了过敏源都是阴性
可以进行食物不耐受检测
A
食物不耐受症状发生与食物摄入量相关，或者反复多次进食后发生；有时症状可在进食后几小时或几天才出现，即延迟性；对同一种食物不同的人所表现的不耐受症状并不一定相同，比如牛奶不耐受，部分患者症状为腹泻拉肚子，部分患者为红疹、湿疹；鸡蛋不耐受，部分患者表现为鼻炎、咳嗽，有的则表现为皮肤红肿、瘙痒或头痛。通过食物特异IgG抗体检测可筛查不耐受食物种类及程度，并调整饮食结构。
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Q食物不耐受和传统食物过敏到底区别在哪？
过敏我知道，作为“敏感星人”
碰到天气变化、柳絮飞扬，打喷嚏、鼻痒、鼻塞
简直是常事
吃错了东西，就会嘴巴肿、喉咙痒
皮肤就开始遭罪
可是食物不耐受，有啥不一样？
A
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食物不耐受=食物过敏？这俩真的不一样！
过敏，又称为变态反应、超敏反应，是由免疫机制介导的。根据其发生的速度、机制、临床特点等可分为四型。
食物过敏主要是由I型超敏反应引起的。I型超敏反应由IgE抗体介导的食物过敏，发病率在1.5%，过敏发作迅速，通常在进食两小时内就会出现急性症状，一般需要终身禁食，或通过药物/脱敏治疗。
食物不耐受属于Ⅲ型变态反应，发病率50%以上，病程缓慢，进食数小时至数天才会发作，会引起所有组织（包括血管）发生炎症反应。且会随着进食频次、数量的增多不断累积，在累积到一定程度前不会出现明显症状。表现多为慢性症状，涉及全身各系统，包括消化、皮肤、呼吸、神经、心血管等。
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Q不做检测，我根本不知道自己“不耐受”，为啥没有“迹象”啊？
话说，以前不觉得吃的食物有问题
鸡蛋不耐受、牛奶不耐受、小麦不耐受
惊喜不惊喜？
还有李子不耐受，意外不意外？ 这些年无知地吃这些不耐受食物
殊不知身体早就生病了。
A
食物不耐受有着缓慢的致病过程和长期的慢性症状，因此很少被人们发现或误诊。很可能临床表现并不严重，只会出现腹痛、腹泻、便秘、打喷嚏、脱发等，并且真的很难相信这些症状会跟每天都在食用的面粉、牛奶、鸡蛋等等所引起食物不耐受相关。最好做个食物不耐受检测，长期吃不耐受的食物身体会有损，但是它又和过敏的急性反应不一样，不会立马表现出来。
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Q哪些人更需要做“食物不耐受”检测？
其实，我们身上很多反复不根治的“小毛病”
是你治错了
湿疹皮炎辗转治疗不见好转
也许与食物不耐受有关
A
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1.备孕及孕妈：慢性食物过敏在体内引起的免疫抗体是IgG抗体，IgG抗体可以穿透胎盘屏障，直接通过母体传送到胎儿体内，如果孕妈妈摄入太多不耐受的食物，会使得孩子出生后，也容易有不耐受症状，易出现如湿疹、腹泻、便秘等问题。而且食物不耐受在哺乳期通过乳汁也会影响到宝宝，导致宝宝出现不耐受。
2.1周岁以上儿童：孩子处于生长发育阶段，长期食物不耐受就会刺激肠道，损坏肠道健康，直接表现肠胃不适或消化功能障碍，而且还会通过肠-血-脑轴，影响孩子的生长发育。特别是这些刺激所导致的神经系统问题，更是无法弥补的。如语言发育迟缓、多动症、自闭症等问题。
3.慢性症状患者：临床上多数慢性症状或疾病的患者通常只是做缓解症状的治疗，而没有找到引发疾病的真正原因，因而也就做不到针对性的预防和治疗，导致病情反复加重、迁延不愈。而有数据表明，90%的慢性症状与食物不耐受相关。
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Q拿到食物不耐受检测结果到底该怎么吃呢？
当然，你也会有疑问
做了检测得知结果，一堆食物都“敏感”
不会吃饭了怎么办？
不耐受？吃货也烦恼！
A
原则上应该将检测结果为阳性的食物全部忌食。若不耐受食物较少，则全部忌食。若不耐受食物较多，全部忌食会考虑到营养不良的问题，可以先将强阳性的食物列为“忌食”，中度阳性的食物列入“轮替”。如果对某种食物忌食，那么，对含有这种不耐受食物成分的食品也需要忌食。但忌食并不代表一辈子都不能吃，一般建议忌食3-6个月，给肠道和身体一个自我调节的周期，等肠道生态恢复平衡，食物不耐受复测结果为阴性，则可以重新适量纳入该食物，关键在于吃对食物和吃对食物的量，那么就不会出现食物不耐受啦！当然，为了更好的恢复肠道健康，帮助食物消化，在忌食期可适当补充消化酶和益生菌，来提高效率。
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都说中国人最会吃
“吃吃吃”可说是很多吃货们人生中最大的乐趣之一
眼见春节提上日程了
在大快朵颐之余，不能让美食成为佳节困扰
科学审核
汪晨，广州中医药大学 高级健康管理师
参考文献
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