红菜苔
下午去买菜，选了一把红菜苔，看了看，枝枝很细，又拿了一把，枝枝很粗，选哪把呢？如果是以前我就随便选了，但是就在上周我和大嫂一起去地里掐红菜苔，这是我第一次掐红菜苔。红菜象散叶子白菜一样，叶子向四周散开，比脸盆还要大两圈，苔从根底长出，直立于整个植株中心。大嫂说头发的才好吃，二发三发都不行。我想起我们掐的都是很粗的，从苗的底部长出来，这就是头发，手伸到苔的最底，用点脆劲一撇，啪的一声就折断了，鲜嫩的干干净净的苔，没有泥也没有发黄的叶子，用水洗一下，只需放点油盐，炒了，原汁原味非常好吃。 于是我选了枝枝粗的那一把。再细看另一把，不仅细，茎的颜色也不一样。我选的这把红得发紫，紫色非常浓郁，另一把紫色中夹了些咖色和青色，细看会发现色浅且杂。 回家洗了拣段去皮，发现这把红菜苔中也有些几枝应该是二发，不太嫩。区别除了外观颜色，就是去皮时的手感，嫩的苔皮很厚，折断的时候轻轻一带，皮就沿着折断的地方撕下来，还是一整块，一根苔的皮撕三回，包裹在里面的茎肉就全露出来了，翠翠绿绿的。老的苔皮偏薄，不太好撕，总是一细条一细条的，还总有一丝丝贴在茎肉上，顽固得很。嫩苔易折，老苔不易折，可能是纤维化了吧。 说到纤维化，小圆红萝卜老了也是这样。嫩的红萝卜用刨子刨，手感顺滑，也不费力，刨皮后的萝卜是几千万象素的粉白容貌。老的红萝卜刨时就要多用点劲，刨皮后看到网状的纹络，我们这把这种叫“长布”（不知道是不是这两个字），再刨再刨再刨，有时要刨到只剩萝卜心，才没有这种纹络，多数时候刨两遍还有“布”，就扔掉了。我把这种定义为果肉纤维化。也不知道有没有专业的叫法。 上周回去在同村的一个大哥地里拔了几个大萝卜，我妈地里的萝卜空心了。可能是放得久了，今天中午拿出来，刨皮再切开，才发现空心了，空心萝卜很常见，极不容易发现，常常在买的时候要多掂量掂量，这时候我就想萝卜的密度是多少呢？2021年1月26日
