为了一个鸡蛋

——记民国期刊《鸡与蛋》

读者诸君，当你起床吃到妈妈做的水煮蛋时，当你以鸡蛋灌饼作为早餐时，当你向众人展示“拿手菜”番茄炒蛋时，或许会以为鸡蛋是再平常不过的食材。但你可曾知道，上世纪的中国为了保证鸡蛋的正常供应，一帮农学专家于1936年专门出版了《鸡与蛋》的杂志。《鸡与蛋》杂志1936年1月在上海创刊，由中国养鸡学术研究会月刊编辑社编辑并出版，为月刊，1937年8月由于日寇全面侵华，时局动荡，被迫停刊。

《鸡与蛋》杂志虽然是学术性小众期刊，但编委无论对美工，还是对宣传工作都高度重视。光看封面，其美工设计就不输专业美术杂志，这些现代感十足的封面，让人们很难将其与一本发行快百年的民国老杂志联系起来。编委会应该是聘请了专业设计师，保证了十几期的杂志封面都紧紧围绕“鸡与蛋”这一主题，又各具鲜明特色，给人耳目一新之感。同时杂志为加强宣传，扩大影响，在创刊号中，邀请了当时各界知名人士为杂志题写了创刊贺词，其中就有监察院长、书法名家于右任、国学大师梁漱溟、国民政府要员王世杰，这些顶级名流为杂志贺词，可见杂志规格之高。

《鸡与蛋》编委会如此煞费苦心运行一本家禽养殖杂志，当然有其雄心壮志，近代以来实业救国风潮涌起，1920年代，又出现了提倡科学养殖的风潮，杂志出版方中国养鸡学术研究会，在发刊词中就提到创刊以“提倡农村副业，改良鸡种蛋品，联络养鸡蛋业，共谋农村之复兴与事业的发展”为主旨。“是要讨论养鸡与蛋业的学理，改进养鸡和蛋业的经营方法，使国人注意养鸡与蛋业的重要。”该刊设有专论、图说、论著、养鸡小品、养鸡与蛋业月令、杂著、参观记、蛋商介绍等栏目。内容包括复兴农村经济；供给养鸡与蛋业实际知识；改良鸡种蛋品，推进科学养鸡，改进运输方法；提倡食用鸡肉和鲜蛋，增进人民健康。

当然作为专业学术杂志，最重要的还是其学术水平，而要保证学术水平，就需要一批高水平的专业作者。《鸡与蛋》杂志成刊后，黄中成、黄中允兄弟，区慕农、江恒源、张继志等人纷纷在《鸡与蛋》上撰稿，介绍了不少海内外最新养殖技术，这些作者不是归国农科留学生，就是本土养殖大亨，都有很高的理论水平和丰富的实践经验，在这帮专家之中，最出名的还是中国高等农业教育的创始人邹秉文先生。

周恩来总理曾经称赞有“东南三杰”，分别为东南大学商科主任杨杏佛，工科主任茅以升，还有一位就是农科主任邹秉文。邹秉文，籍贯江苏苏州吴县，1893年出生于殷实之家，幼时天资聪颖，但贪玩不好学，到了少年时代，其任清廷外务部尚书的伯父邹嘉来，可让一名族中子弟出国留学，邹秉文遂得以驻美使馆学习生名义留美。1910年邹秉文到了美国，时年17岁，这时他发愤向上，“就寝必在晚11时之后，起床必在晨5时之前，盖过去之荒废，至此益感有加倍努力之必要”。皇天不负有心人，邹高中毕业后，考取了常青藤名校康奈尔大学，就读康奈尔大学起家的的农学院，从事与植物病理学研究。

1916年，邹秉文从世界顶尖农科专业毕业，他始终认为：“中国号称以农立国，但不求改进，以致农业日趋衰退，而衰退的主要原因之一，则为严重的病虫灾害。”回国后他踏上了科学兴农、振兴民族的道路，先后应金陵大学、南京高等师范学校和国立东南大学的聘请，在高校教书，成为在中国课堂上讲授植物病理学的第一人，在教学过程中牵头完成了中国第一本大学植物学教科书《高等植物学》，成为我国高等农业教育的主要奠基人之一。1917年成立的中华农学会，邹秉文又是创建人之一。此后，邹秉文凭借自己在国外学术界研习的先进科学理念，联系国内农业建设的实际问题，提出了《中国农业建设方案》，引起海内外的广泛关注。

在钻研农学科学的同时，邹秉文凭借其口才和交际天分，成为了社交达人。他交游于达官巨商，专家学者和国际名流之间，用他自己的话来说，就是要“广结善缘”，从而“千方化缘”为中国的农业发展筹措资金。他结识冯玉祥，为西北地区的农业改进工作进行规划。他受李宗仁的邀请，为广西农业发展出谋划策。他通过孔祥熙，成为上海商品检验局局长，建立并改善了对农产品进出口的检验检疫制度。他深交金融巨子上海银行总经理陈光甫，建立了中国第一家化肥厂，并由陈光甫出资，引进了多位国际农学专家。特别是1943年，联合国粮农组织会筹建过程中，中国派遣以邹秉文为团长的10人代表团出席，邹秉文以粮食部高级顾问名义参加。会后联合国粮农组织筹委会，邹秉文被选为筹委会副主席。1945年联合国粮农组织（FAO）正式成立后，他又代表中国担任该组织的执行委员，在世界农业发展过程中发出了中国的声音。

1949年，中华人民共和国成立后，邹秉文经历了钱学森一样的经历，碍于美方当时对华封锁禁令，他为发展祖国的棉花生产，亲赴美国南方采购了棉花良种，并设法运回中国，以至被美国扣押了护照。待1956年5月，美移民局终于将他护照发还，等邹秉文和夫人拿回护照回到中国后，当时的《人民日报》还在头版作了报道。

钱钟书在《围城》再度热销后说过：“现在，许多青年读者看了我的小说《围城》，一定要看一看我是什么模样的。其实，你吃了鸡蛋，何必一定要看鸡呢?”，钱钟书希望读者要关注作品本身，不要太多关注作者。然而有时候，读者在吃了作品这个“鸡蛋”以后，再深挖文章背后的作者，仔细研究这只“生蛋的鸡”，有时能看到一地鸡毛的八卦，有时也能挖掘出一块被人遗忘的丰碑。就像《鸡与蛋》这本百年前冷门的家禽养殖杂志，汇集了当时顶尖的农学专家，对我们现在餐桌上不起眼的一个鸡蛋，花费了无数的心血，可以说《鸡与蛋》这本杂志，记录了中国近现代农业发展的一个阶段。《鸡与蛋》杂志的创办者们，就像其中的作者之一邹秉文先生回顾自己一生所言“余以一介书生，凭其个人所处地位，千方设法，就可能者作最大努力。此之蚊蚁负山，就蚊蚁言，所致力者实已尽其在我；而所成的，就吾国农业言，则实九牛一毛……”。他们为中国农业的发展名为“尽其在我”的蚊蚁负山，实则全力以赴，鞠躬尽瘁。