好番茄品种实在多，它们分别长啥样？怎么吃？-【打开一罐番茄】①
文/小苹
如果你有一个菜园，那么不妨种植一些古老的heirloom品种的蔬菜瓜果。我对每一个种花种菜的朋友都这么死命唠叨 - 至少要种两棵番茄吧。
多晒太阳少浇水，无虫害，也不需要太多的肥料，番茄是最好种的蔬菜之一。Burpee网上有120多种番茄，包括40多种原生番茄。体型小到currant（醋栗形）、cherry(樱桃形)、plum(李形)，大到globe(球形)、oxheart(鸡心形)、beefsteak(扁形)，应有尽有。
原生(heirloom)品种，相比现代杂交(Hybrid)品种，也许并不适合大规模的农业种植，不便于长距离的物流运输，它们通常不够漂亮，产量低，娇嫩并容易腐烂，但它们往往具有更为原始的蔬果的芬芳口感，并且，非常适合家庭种植或罐藏。
我手里有二十多个原生番茄的种子。最喜欢的比如： Black Krim 鲜嫩又多汁，略带smoky的风味，很适合冷食以及西班牙冷汤。
（小编注：西班牙冷汤的做法看这里：《白汤和红汤，都是暑天的地中海好汤 -【西班牙冷汤 Gazpacho Andaluz & Ajo Blanco】》图/HossTools） Green Zebra虽然是绿色的，但味道浓得比任何西"红"柿还西红柿。
Jaune Flamme口感是杏子味道的，很甜，可以当成水果吃。
Hillbilly Potato leaf每个都有1-2磅，切片呈现红橙双色，用作色拉极为好看。
Brandywine pink是秋季晚熟(late season)品种，秋天也有吃不完的番茄。
Mortgage Lifter皮肉厚实，味道浓，汁水少，适合用来做番茄酱或生晒番茄干。
Riesentraube其高产的速度，简直考验采摘者的体力和毅力，可以留在地里喂鸟。
自己种番茄，种果树，并不追求产量，而对于质量的要求会比较高。除了水肥与阳光伺候，修剪也是必须的。
番茄叶片非常容易抽生侧芽（位置在侧枝和主干之间），侧芽生成新枝，每根二级侧枝又生出三级侧芽，以几何级数增长，会消耗掉大量养分，并且影响到通风和透光，果实的产量和品质都会比较差。所以，种番茄一定要搞“计划生育”、“优生优育”。除主秆选留一级侧枝，二级及以上的所有侧芽必须全部去除，一般在侧芽6～8公分时摘除。
对于番茄来说，如果不追求产量，“一枝独秀”的体型是最佳的。如果您地块不够大，那么留一根半(Y型)或两根(V型)主秆也是可以的。单杆支撑或网墙固定比番茄笼架更为牢固且妥贴。
对于无限生长的品种，当植株长到一定高度，留果4～7果穗时，还必须打顶或摘心，以抑制植株继续向上生长，保证养分能够集中供应果实。打顶不要打得精光，留几片叶制造养分，并起遮阴作用，果实受雨水或强光直射容易发生爆裂。
在番茄生长中后期，还必须摘去底部过多的叶片，保证通风透光。由下往上，逐步摘除。 所有整理、摘除的工作，都应在晴天进行，利于植株的伤口愈合，防止病害的产生。 Heirloom品种的蔬菜瓜果，除了口感好，还有一个特点是可以留籽。Heirloom的字面意思是“传家宝”，可以一代一代传下去。而杂交品种往往容易绝后，隔年还需要另外购籽买苗。
番茄取籽非常简单：将熟透的番茄刮出带籽的瓤肉，放在容器中，加适量水。十天半月后，瓶内物质霉烂，同时籽肉分离。取出霉烂物和大块的果肉。将剩余的物质装入丝袜，在清水中反复淘洗，最后剩下干净的番茄种子，晾干后装入信封，标签品名和日期，密封冷藏。次年早春播种前，先太阳晒一下。
（未完待续） 【本文未经许可，请勿抄袭或转载】 小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请关注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx 更多Heirloom番茄的吃法，看这里：《我做了番茄炖筋头巴脑，鲜美微酸，肉软而不烂，拌面真好吃》
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