【秦食皇】复刻者.《随园食单》蒋侍郎豆腐 清 袁枚

袁枚字子才，号简斋，晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人。 清朝诗人、散文家、文学批评家和美食家。主要著作有《小仓山房文集》《随园诗话》及《随园诗话补遗》《随园食单》《子不语》《续子不语》等。散文代表作《祭妹文》，古文论者将其与唐代韩愈的《祭十二郎文》并提 。

蒋侍郎豆腐菜谱

其中《随园食单》是中国清代烹饪著作。共一卷。作者为清代文学家袁枚，身为乾隆才子、诗坛盟主，他一生著述颇丰；作为一位美食家， 他所著的《随园食单》是其四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的中国饮食名著。

“蒋侍郎豆腐”的来历： “话说，某日袁枚应邀去了蒋侍郎家做客。酒过三巡，面颊微红的蒋侍郎向美食家袁枚炫耀自己的厨艺，做了一道豆腐。岂料，袁枚尝过赞不绝口，定要蒋侍郎传授技艺。 蒋侍郎本意显摆厨艺，不想袁有此反应，便故意难为道：“古人不为五斗米折腰，若要我教授豆腐技巧必得三折腰。”谁知话音未落，袁已恭恭敬敬的向蒋行礼了。 于是，袁枚得到了菜谱，回家试行，果然美味。至此，将这道菜命名为“蒋侍郎豆腐”。”

秦食皇.复刻者

今天我们就随着《随园食单》复刻一道蒋侍郎豆腐。主要食材如下图

备好食材

将豆腐切块，并用猪油炸至两面金黄即可，再一依次放入准备好的盐、虾米、米酒，再煮一会儿。

加入配料

等豆腐入味后，再放入酱油、糖和葱花。

菜色诱人

等所有食材均入味，并醇香扑鼻即可装盘。

静谧如蝉，色香如画！

欢迎大家在个网络平台搜索秦食皇和我们一起探讨、挖掘中国传统美食。