墨茗琦妙书斋食谱026- 咸鱼茄子煲

墨茗琦妙书斋食谱026- 咸鱼茄子煲

我一直很喜欢吃粤菜的咸鱼茄子煲，饭店里的比较油腻，因为里头的茄子是先用油炸了再做的。那日正好买了一条淡干马鲛鱼，就自己试着做了个非油腻版本。

1）马鲛鱼切小块，下油锅小火煎微微黄；

2）煎鱼的时候开始洗茄子，切成长条。我这个里头除了茄子还加鲜香菇片，也是和茄子一起准备；

3）热油锅加比较多的油，下入姜、蒜末炒香后，加入茄子条和香菇片炒到出水变色；

4）把3）加入1）的锅里，一起翻炒；

5）加入些许蚝油、水、糖，大火烧开后小火炖一会；

6）准备些许玉米淀粉水，等5）收汁后，倒入勾芡；

7）出锅前加入葱花搅拌。

20221124，前一段试了另一种办法做出来更好吃。改变有：

1）五花肉炼油打底（炼油的时候需要加入一些花生油才炸得出猪油来。）这样里头的五花肉也非常好吃。

2）茄子先切条，拌上油，蒸熟了再用。（传统的是炸茄子，太吃油）。

20250401，