红烧肉的糖色怎么熬，学会这几招轻松搞定红烧肉
红烧肉是一道经典的名菜，深受广大朋友的喜爱。它尝起来肥而不腻，又软又糯又甜。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，也被称为美容的好产品。众所周知，炒糖是做红烧肉最重要的一步，只有糖色炒得好，做出来的红烧肉才能每一块都看上去色泽油亮，红润极了，而且肉质又香又嫩，Q弹入味，一点都不油腻，好看更好吃。但对于很多人来说炒糖是难题，接下来随色宝小编一起来了解下红烧肉的糖色怎么熬。
一、红烧肉的糖色怎么熬
糖色有“挂霜”、“拔丝”、“琉璃”、“糖色”4个阶段，每一个阶段都有不同的作用，而且不同阶段可以做出的美食味道大不同。
1、挂霜
首先，在锅中加入一把冰糖、同等量的水和少量的油。在这个过程中，不断搅拌。随着水温的升高，慢慢地将冰糖溶解在水中，然后开始冒泡。此时，锅中的水在蒸发，糖液的饱和度逐渐增加。当大气泡转小气泡时，它是“挂霜”，以结晶的形式重新分析霜。在这种状态下，可以添加花生、腰果等食材，充分搅拌，使糖液完全包裹成糖霜花生、腰果等常见食物。
2、拔丝
处于挂霜状态后，小火继续慢慢熬。此时，还要不断搅拌，以避免粘贴锅。当糖液成“香油色”时，此时的状态为“拔丝”。趁热可拉出细丝，然后加入苹果块、香蕉块等食材，做成大家喜欢的拔丝苹果、拔丝香蕉等。
3、琉璃
糖液出现“拔丝”状态后，继续加热小火慢熬，用勺子不断的搅拌，熬到“琥珀色”，这就是“琉璃”，此时的糖液可以做冰糖葫芦，这个状态呈现的时间很短，需要很好的把控，这就是为什么有的糖葫芦糖壳香脆，有的却粘牙。
4、糖色
糖液的“琉璃”状态出现后，小火继续熬，并不断的搅拌，直至熬到起大泡，糖液脱水形成焦糖色并有焦糖香味的糖浆，继续熬至大泡转小泡时，加入一勺开水，这时会出现沸腾的状态，小火熬制1分钟，使水与糖浆充分的融合，糖色就做好了，做红烧肉、红烧排骨等红烧菜品非常棒。
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