解析好酒制作工艺12987，世界欠你一杯好酒

提到酱香酒，12987成为酱酒的代言密码，很多人知道12987工艺对酱酒重要性，却不知道12987代表的意义，以及它在酒的制作过程中重要性在哪里？赖氏是纯粮的吗！

总体来说，“12987”工艺中的各数字代表的含义为：1年生产周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

经过千年的发展与沉淀，12987工艺以复杂的工艺，时间与成本的高昂，低出酒率，上陈的酒品著称，现已经成为酱香型白酒酿造工艺的不二之选。

1年生产周期

一般来说，酱酒一年一个周期，指的是从第一次投粮，即以重阳下沙为始，到第七次取酒完成为终，历时一年。

2两次投粮

12987工艺中的“2“。所代表的含义是在酿造茅台镇大曲酱香型白酒过程中需经历两次投粮。

第一次

第一次投粮，也叫“下沙”，一般是在重阳节这一天进行。下沙中 “沙”的意思就是指红粮即高粱。“下沙”包括有润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。

第二次

在第二次下沙中，会按照1∶1的比例加入新的高粱，上甑继续蒸煮。在摊凉之后会适当加入曲药，开始收堆发酵，之后重新下窖。

在9次蒸煮的第一第二次都不会取酒，这样做的目的是延长发酵时间，从而使更多的微生物进入。

9次蒸煮

12987工艺中的“9“。代表的是在茅台镇高温大曲酱香型白酒的酿造过程中，会进行9蒸煮。

这一过程所用的容器，名字叫做”甑“ 也被称作甑子。其是茅台本地人经常使用的煮饭工具。这里的甑子一般情况，能装高粱一千多斤。同时9次蒸煮，每一次都很关键，所需时间至少三个小时以上。

8次发酵

12987工艺中的“8“。代表的是在茅台镇高温大曲酱香型白酒的酿造过程中，总共会进行八次发酵。在每一次蒸煮之后，会把大曲铲进窖坑进行封藏，也就是人们常说的进入“窖期”。用来发酵的窖坑，其墙壁是用石块砌成。之后用当地的特别制作的黄泥封住，使其不透气。一般情况，一个窖坑有3至4米的深度，至少能装15甑的酒糟。在窖期中的窖池要经常性地检查，定时地洒水。这么做的目的是防止窖坑干裂进气。客观上讲，位于贵州省的茅台镇就是个天然形成的大窖池：赤水河谷两山对崎，一日之中此热彼凉。

7次取酒

12987工艺中的“7“。代表的是在茅台镇高温大曲酱香型白酒的酿造过程中，会经过七次取酒。经过造沙和下沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。也就会蒸馏出一轮次酒、二轮次酒、三轮次酒、四轮次酒、五轮次酒、六轮次酒、七轮次酒。

正是由于酱酒独特的12987生产工艺，造就了酱酒独特的品质，让喝过它的人无不称好；也正是由于酱酒独特的品质和古法酿造导致的稀缺性，让当今白酒市场兴起了一股“酱酒热”，酱酒越来越受市场的青睐，以占白酒3.5%的产量，贡献了40%的行业利润。相信在未来，会有更多的人选择酱酒，一起传承这独特的生产工艺。数字简单易记，但12987这工艺却没这么简单。酿酒毕竟是老祖宗流传下来的技艺，茅台镇酿酒还是讲究天人合一，尊重传承。大家也知道茅台镇酿酒用的水是来自赤水河的，赤水河与很多河流不同，它会因为季节不同而颜色不同。

端午节至重阳节，雨季到来，紫红色砾土随着雨水进入赤水河，赤水河呈红色。重阳节后，雨季停止，一直到第二年端午节，河水恢复成清澈透明。“云上酱香酒道馆”将二十四节气的赤水河河水作为标本采取出来，记录不同时节的颜色变化，挺有趣的，大家如果对此有兴趣可以去了解一下。

咱们智慧的劳动人们，从古代就已经发现并顺应时节结合赤水河颜色的变化规律来酿酒，所以从古至今，茅台镇酿酒一直是端午制曲，重阳投粮。将自然界的规律融合到采用赤水河酿酒的酱香酒酿造工艺之中。

所以与其说12987是酱香酒的酿酒工艺，其实不如将它看作酱酒工艺、酱酒科普、酱酒文化的桥梁。我们通过12987工艺来打开酱香酒的文化历史传承与现代发展的通道。

当然，不是所有酱酒都用12987工艺酿造，但好酱酒一定是用12987。那谁是好酱酒呢？既然说到了酱酒文化，不得不承认文化的形成是日积月累的，文化酒也不是无源之水，皆是有自己的历史渊源。

赖氏酱香酒格遵循“12987”传统坤沙工艺，端午踩曲，高温堆曲，重阳下沙、沙投两道，大量用曲，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，以酒勾酒。整个生产周期为一年。蒸出来的酒要入库储存三年以上，再与储存10年，20年，30年，40年的老酒混合勾芡调配，然后再储存一年，使酒质更加醇香绵长，最后经过化验，品尝，方能装瓶出厂销售，全部生产过程长达五年之久！

赖氏是纯粮的吗？答案显而易见！我们不图产量、只守质量，按工艺至少的原则来酿酒，调酒，严格按照古法炮制，始终坚持初心，用心酿酒，用心勾调，用自己的力量，把自己的酱香酒推向大众，让普通老百姓可以喝到真正的正宗古法酿香酒。用心酿造真传承 匠心酿酒每一滴。加入酒友群，学酱酒知识,喝正宗酱酒,买实惠好

酒，0中间商，酒厂直接发货，内部价格就可以喝到正宗品质地道的酱香酒，一瓶也是出厂价格。但凡喝过的人都爱不释手，性价比高，酱香浓郁，跟名酒比一点都不差，怎么喝都不上头。如果你也喜欢酱香酒的口感，但是又没有太多钱喝到名酒，那一定要试试我们这款好酒！不口干，不辣喉，易醒难醉！

12987工艺是酿酒师的独特智慧，也是上天给予的馈赠，优质的酱香酒是有记忆的，随着时间的流逝，香气自溢，陪伴你往后的余生！