黑芝麻碱水包&碱水结

碱水包新鲜出炉的时候最好吃，现烤现吃最好，所以这一个半还是从嘴里省出来，给第二天拍个照。 碱水结刚出炉的时候可太好吃了，超级脆，厚的地方外面脆里面非常松软，就算刚刚吃完饭，还能再吃2～3个，当然这个个头也不是很大。

【食材】黑芝麻馅：（3个份量6个请加倍） 黑芝麻粉80g 细砂糖15g 奶粉15g 黄油10g 面团： 高筋面粉200g 猪油/黄油10g 水110g 盐2g 干酵母2g 碱水： 食用碱10g 细砂糖15g 水250g 其他：海盐片适量

【步骤】 A黑芝麻馅： 1.芝麻馅食材混合 2.天气冷的话隔水加热，拌匀备用

B：黑芝麻馅碱水包： 1.面团除猪油外的食材混合成团 2.揉入猪油 3.稍微到扩展膜就行，这次是手揉的，注意温度，揉好的面团静置15分钟 4.分成6个面团（约50g/个），松弛5分 5.擀成牛舌状，翻过来6.放入芝麻馅7.捏成橄榄形，25℃室温发酵15分钟

C碱水结： 1.面团擀长 2.卷起一段 3.再卷起一段，用手掌按压拍它的整形方法 4.全部卷起静置5～10分钟左右 5.两端搓细 6.绕一下粘在两头，粘不上就沾点水

D烘烤： 1.烤盘记得垫油布，油纸可能会粘住 2.冰箱冷藏半小时，或者冷冻12分钟左右 3.碱水液混合均匀 4.把面团两面浸碱水30秒左右 5.放烤盘中，割包（可无） 6.碱水结撒上一些海盐片7.烤箱200都，烤20分钟左右

【小提示】 1.碱水液因为用的小容器，不想浪费，觉得不方便的请加倍 2.用烘焙碱上色味道略有不一样，食用碱效果没那么亮，但使用方便很多，自己选择 3.面包真的是一个很大的课题，作为业余朋友，仅给大家一个参考，普通人能做出个什么样