「365美味提案005」豆瓣酱肉汁烤冻豆腐：如果你喜欢轻咬爆浆的口感，一定会忘不了它

大家肯定已经看出来了，我们有多爱吃豆腐：豆腐汤，豆腐羹，煎豆腐……的确，豆腐真的是个超级食材啊：

豆腐中只含有极少的脂肪和钠，但有大量人体所需的蛋白质，富含铁镁铜磷硒矿物质和维生素B1、维生素B2、维生素K及叶酸。豆腐中还含有被证实能降低患癌风险的异黄酮，对维持心血管健康也有重要作用。

所以，让我们好好吃豆腐吧。而且，豆腐不仅健康，美味潜力简直不要太强，这次再给大家分享一个吃过不会忘的肉汁烤冻豆腐——酱香浓郁，肉汁鲜美；咸鲜之外，余味酸甜；尤其是其中的豆腐，外焦内润，轻轻一咬，爆浆口感，真的是喜出望外的好吃好玩。

而且，不仅美味，做起来也相当方便，用我们平常烤面包的烤箱就可以。用烤箱进行菜肴的料理，也是我们很喜欢的一种烹饪方式，和那种让食材直接与炭火接触的烧烤不同，烤箱料理可以做到油更少、烟更少、盐分也更少，还可以利用食材的天然特性，做出比中式炒菜更多层次的味道；

当然，还有一个很多朋友都会喜欢的优点，那就是绝对好收拾好清理——我永远理解面对一个油腻混乱的厨房时，几近崩溃的那种心理……

📓 食谱

【材料】：

冻豆腐，西红柿，圆蘑，土豆丁，五花肉肉末；

豆瓣酱，蒜，迷迭香，柠檬，白胡椒粉，辣椒油，盐；

可以直接购买现成的冻豆腐，也可以将新鲜豆腐冰冻后使用。在使用前，都需要将冻豆腐解冻，然后控干多出的水分。这一个预处理的环节非常重要。冷冻会强化豆腐的蛋白质结构，解冻则会分离出水分，让豆腐变得更有弹性和韧性，这是后来它能吸满酱汁的重要基础哦——先腾空才能装满，否则味道就不那么浓郁了；

西红柿也是我们常备的食材，大西红柿用来熬煮蕃茄酱，小西红柿烘烤后口感非常美妙，酸酸甜甜；

圆口蘑，就不用说了，和西红柿一样，是天然的增鲜剂，完全可以替代味精、鸡精之类，还有对健康有益的营养物质，多食用后也不会出现人工增味剂的口渴症状；

肉末，需要量的很少（实际上几乎看不到了），建议使用五花肉，其中的脂肪部分经过烘烤后几乎化解，是肉汁香浓的重要贡献者；素食的朋友可以不用，仅仅蔬果汁液为基础的酱汁味道也不错；

豆瓣酱，这次用的是老字号娟城牌郫县豆瓣酱，选择的原因很简单，没有白砂糖没有色素等，算是添加较少的。使用量也不大，一小汤勺即可，需要的只是豆瓣酱的香味，太多豆瓣酱反而会让味道变得单调，甚至不知不觉摄入过多盐分——豆瓣酱本身是含盐的。

烤箱料理，其实有一样是建议必需的，那就是柠檬。如果认为柠檬只是一种酸掉牙的水果，或只适合泡水喝，真的是有些小看了它呢。柠檬有着神奇的魔法，烘烤后，它并没有想象的那么酸，甚至还比不上我们的醋酸，但它能让各种食材和酱汁的味道融合自然，既增加了香气，又减少了油腻。所以，不妨在我们的食材清单里也常备着些柠檬吧。

【做法】：

先将预处理好、并切块的冻豆腐，放入锅中，少油，中火，微煎，至外层稍微变色，不要煎太久，不需要变成较深的金黄色；关火，移到烤盘中；

将煎好的冻豆腐排列进烤盘，撒上肉末，加入土豆丁（比豆腐小）、西红柿（大西红柿切块，小西红柿整体放入）、圆蘑切块，点缀上迷迭香枝；大西红柿切块，是为了让西红柿的汁液在烘烤中和肉末、豆瓣酱一起融合，让酱汁的风味更加丰富；

取一小勺豆瓣酱，加入蒜碎（蒜蓉更好）、一点白胡椒粉，喜欢吃辣的朋友还可以加上少量辣油（我们就加入了自制的辣椒油），调和成酱，浇到烤盘里的食材上；

好了，现在可以开始预热烤箱了，目标温度230度。

进烤箱前，再挤些柠檬汁在烤盘中，半个柠檬就可以啦。然后，用锡纸将烤盘包裹起来，放在烤箱中层，先遮盖烘烤10分钟——这10分钟相当于焖烤，让食材在加热的过程中出汁，同时冻豆腐则正好胀大气孔来吸收酱汁；

十分钟后，去掉锡纸，将下温调到180度，上温仍然保持230度，再烘烤约10分钟——这最后的十分钟呢，则相当于中式烹饪的收汁环节，同时让豆腐在裸露高温烘烤过程中，重新收紧表面，恢复焦韧的口感，封锁住内部已经饱和的酱汁……

现在，关闭烤箱，出炉上桌！

无论是配面包，还是配米饭，这份肉汁烤冻豆腐，都非常搭。相信大家连盘底最后一滴酱汁都不会放过的……有空的话，试试吧。