为了做饭省事，懒人们已经把魔爪伸向洗碗机了

为了去除餐具的污垢和油脂，洗碗机自身带有加热元件，通过高温喷洗的方式进行清洗，同时达到灭菌的目的，市面上大部分洗碗机喷洗温度能达到50 ℃～80 ℃。另外，许多洗碗机都具有干燥的功能，也能为洗碗机烹饪提供相当可观的热量。而且目前市面上大多数洗碗机的清洗循环，都需要一两个小时，这样的时长与热量足以让洗碗机将很多食材烹熟了。用洗碗机做饭，据可以追溯的资料，最早出现在1970年代的美国。1975年，美国演员 Vincent Price 在《今夜秀》节目中为大家展示了洗碗机三文鱼的完整制作过程。 洗碗机食谱如今被人重新翻出来的原因，是它的恰逢其时。世界各国的人们刚刚拥有了家庭洗碗机（虽然落后了美国40年），但就等于拥有了一台粗糙却实用的低温慢煮机。各国的年轻人在这片新大陆上放心奔驰，实验各种低油低盐，方便快捷的菜谱，让茱莉亚•柴尔德气得摔擀面杖。科技，永远会把我们带向想不到的方向，就像电脑技术的普及诞生了黑客一样，拥有先进技术的“新人”永远让老人捶胸顿足又无可奈何。2013年，意大利美食作家 Lisa Casali 还以洗碗机烹饪为主题出版了一本书，它有了一个新昵称：“厨房里的烹饪黑客”。 蛋是厨房里最伟大的造物，没有之一，只要下过厨房的人都会同意这句话。在鸡蛋的内心里，藏着一个精妙的落差：蛋白在60℃左右开始凝结，但达到80℃才会凝固；蛋黄在65℃开始凝结，但70℃左右就能凝固。因此，在可以精确设定温度的洗碗机里，制作温泉蛋就成了一个数字游戏。我们很容易知道洗碗机的最高温度是多少，只要超过65 ˚C便可用来烹饪洗碗机温泉蛋！操作也足够简单，将无菌蛋放进装满水的玻璃罐中一同送进洗碗机，等待一个清洗循环便可获得洗碗机温泉蛋。这样一颗洗碗机温泉蛋火候刚好，其中的蛋白质和营养成分也得到最大限度的保留。蛋白和蛋黄都处于相对柔软的状态，蛋白像豆花般嫩滑，晶莹透亮。蛋黄则是刚刚凝固，戳开它的一瞬间，就仿佛听到了蛋黄那又嗲又糯的低语。

在洗碗机里烹饪其实与低温慢煮（Sous-vide）有几分相似。Sous-vide源自法文真空的意思，数百年前已经应用在欧洲。低温慢煮其实源于水浴加热，就是将食材放进耐温袋子抽真空，再放入恒温的水里，以稳定精准的温度，长时间烹煮至熟。抽真空的用意是让食材表面与袋子紧密相贴，这样才没有空气层的隔热，温度能快速传导入食材。而烹调时间根据食材的种类与厚薄，慢煮时间从几十分钟至几十小时不等。

以洗碗机进行烹饪，同样必须准备真空耐温袋或密封玻璃罐来放置欲烹调的食材和佐料，这样在烹煮时，不用担心清洗的脏水污染食物，同时起到更好的导热作用。虽然洗碗机清洗循环过程中温度有所波动，没办法做到稳定精准的控时控温加热。但只要选择合适的食材，也能利用洗碗机烹饪出美味又安全的佳肴。

三文鱼是沙拉的最佳伴侣，即使永远有关于寄生虫类的争论，但生三文鱼的美味，不管是切块还是切片，都是让人无法抵挡的。 烹饪鱼类的最佳温度不需要太高，大概在50 ℃～60 ℃，恰好又是洗碗机所能达到的温度区间。鱼油较为丰富的海鱼，如吞拿鱼、银鳕鱼、三文鱼等通常被认为是最适合洗碗机烹饪的。而洗碗机所烹饪的三文鱼，更是所有洗碗机菜式中最具人气的代表。只需要一块颜色鲜亮、纹理均匀，摸起来紧致有弹性的新鲜三文鱼。洒上一些胡椒、盐简单调味。再添上一小块黄油或橄榄油后，随意铺些迷迭香，最后再切上几块柠檬片，与鱼肉一同放进耐温真空袋中抽干里面的空气，便可放进洗碗机里等待。或者直接用锡箔纸卷起。经过洗碗机烹饪后的三文鱼，其中蛋白质和营养物质未被破坏，食材的本味得到了很好的保留。将它切开后，是诱人的橘粉色。肉质保持了细腻肉嫩，蕴含的丰富鱼油入口满是鲜美丰腴，值得一试。

历史上最早的洗碗机大约是在170多年前创造的，第一台洗碗机的专利于1850年授予了Joel Houghton。 当时的装置由木头制成，手动摇动的方式使餐具与喷洒的水流接触以冲刷污垢，既慢又不可靠，这是最早期的洗碗机。但它为1893年在芝加哥世界博览会上展示的洗碗机模型奠定了基础。Josephine Cochrane 使用了原始设计，但推进了发明，创造了第一台自动洗碗机。Cochrane 洗碗机配有一个装有木轮的铜锅炉，这使得安置在隔间的盘子在旋转同时被肥皂水冲洗。她发明的洗碗机为人们节省了力气，同时减少了餐具损坏的可能。而 Josephine Cochrane 肯定想不到，在一百年后，洗碗机还会被人用来制作千层面。 制作洗碗机千层面的准备步骤与传统千层面无二，完成酱的制作后，便可以将预煮好的千层面铺底，抹上一层厚厚的红酱，再一层白酱，一层马苏里拉奶酪和帕尔马干酪，洒上一些黑胡椒、盐。重复以上步骤，层层叠高即可。顶层则使用千层面皮切成的细条，将它们编织在一起，形成纵横交错的图案，整洁有序。接下来只需要将它封入耐温食品蒸煮真空袋或者严格用锡箔纸密封的食品平盘中，倒扣放进洗碗机，选择一个耗时相对更长一些的模式（两小时）开启清洗循环，耐心等待美味出炉。丰富的奶酪在热力下融化成热量瀑布，于千层面中缠绵悱恻，散发出馥郁奶香。一勺挖下去，配上被酱汁浸润的面皮，番茄酱的酸甜，肉糜的丰腴，带来无与伦比的满足感，一口沦陷。

无论是天南地北的山珍野菜，还是农家菜园里的寻常蔬菜，只要是能够水煮入馔的蔬菜都可以使用洗碗机烹饪。所要做的就是把蔬菜放进玻璃罐里，加上几滴黄油或橄榄油、海盐增添风味，盖紧放进洗碗机里。待洗碗机烹饪完毕后，将罐子里的水倒出来，我们便能获得一份煮熟的蔬菜，完全不考验我们对火候的掌握。洗碗机加热方式能使蔬菜熟透，但又能保持蔬菜紧致清脆的口感。像青豌豆、芦笋、小黄瓜、胡萝卜等食材就非常合适。将最喜欢的水果切成小块放进玻璃罐里，加一些白砂糖、枫糖或蜂蜜调味，若要获取更多风味，可以再添加少许肉桂、胡椒、姜粉、薄荷、橙皮等香料。密封好便可放进洗碗机中耐心等候。 常用于制作果酱的水果有草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃、苹果、梨等，也可以是多种水果的组合，洗碗机烹饪的果酱水果香气充满活力，很好的维持了酸甜平衡，风味清新。不破坏水果形状的同时一定程度地保留了水果自身的口感，吃起来不至于完全软烂，有着普通果酱无法代替的新鲜灵动。制备好的果酱放进冰箱里，需要的时候取出，抹上华夫饼、法式吐司、圣代、燕麦片等任何需要一些果味点缀的食物。发展至今，现代洗碗机已经拥有各式功能，为我们的生活提供了不少便利，很难想象人们对洗碗机还能期待什么，也不知道未来的厨房里还会有什么样的新式工具会出现。 但总的来说，大部分的现代人都以生火做饭为苦事。因此，只要有人说：“这是一个很简单的方法，你所需要的仅仅是……” 就会有人愿意去做小白鼠，人们对于厨房的心理，真是矛盾又有趣。