低调奢华的中餐连锁，发展到400多家门店，如何进行完美复制？

中餐连锁可谓是瓶颈比较大，中餐的文化精深，再加上各地的饮食习惯差距，致使着中餐连锁一直无法突破大的发展，而且区域限制非常的厉害，无法做到全国连锁，同样也因为中餐的标准化无法达到具象化，从而造成不论从口味、口感都无法统一，食材的多样性、加工的流程等等都无法做到一致，毕竟中餐需要厨师来操作每一个步骤，但是人与人之间的思维还是有一定差别，所以操作出来的产品也会有些许差别。

言归正传咱们今天要说的就是一家比较低调奢华的中餐连锁，目前已经发展到400多家门店，而且门店数量还在不断地提升，同时也成为部分知名商场的合作伙伴，具体的店名这里不叙说，主做新派徽菜为主打的门店，目前已着手准备上市工作，那么这家店是如何进行完美的复制呢？将中餐发展壮大并成规模的大型连锁企业，并且老板也是一名厨师转型过来的，都说厨师转型做老板障碍比较大，而这家店也进行了完美的诠释，接下来就让我们一起讨论下，不足之处还请多多交流。

1、产品的精准定位

中餐是一个统称，而中餐又有菜系之分，各省独成一系，代表省内统称，其各省内又有地方比较有名的饮食习惯，独成一派，中餐毕竟是十里不同风，百里不同俗的，也造就了地方突出，比如粤菜又有广州菜、潮州菜、客家菜，各有优点，在产品的定位以及消费者的定位就非常的重要了，这关乎者顾客对店面的认知，而现在市面的中餐又有传统中餐、新派风格，最重要的还是产品特色的输出，产品价格、产品的异样化，同样的产品做出不同样的口感口味，而让消费者有一种眼前一亮的感觉，所以产品的定位是否精准就显得尤为重要。

2、店面文化的输出

当一家餐厅从无到有，这中间需要付出的时间和精力很多，店面文化其实也可以理解为店容、店貌等组合而来，不论是大店还是小店都有自己独特的经营输出，很多的门店却又不是那么的注重这一块，在新店运营前就要做好文化的建设及输出，不论门店后期是否发展连锁，都是一样，店面文化也是企业文化，没开连锁单店可能很多方面体现不出来，但是最为明显的就是员工的认知、认可、认同度却大不相同，留人难多数原因都在文化的建设缺陷上，员工的盲从，没有清晰的视野拼力，慢慢的就会考虑跳槽，重中之重的问题不可忽视。

3、供应链的稳定性

供应链的稳定是优质菜品的完美输出，不稳定的供应链只会让菜品每天都在变样，这个也是很多门店都会不在意的问题，很多的门店在开业初期都会选用标准的食材，但是随着生意的变化以及成本的增加，都会选择次一级食材来代替原有的，这样不仅成本低了，也应该不会影响很大，其实当你替换食材的时候，你的门店就应经注定了失败，因为你把顾客当小白，其实自己才是真正的小白，你是拿自己的餐厅在赌，而消费者无非就是更换店面消费就可以了，稳定的供应链是非常的重要。

4、标准化的建设

标准化的建设是一个大工程，需要在经营中不断地进行优化到最佳，餐饮行业的标准化一直在强调，也一直未停歇，但是却做到的不多，尤其中餐，标准化更是不好做，毕竟中餐文化历史悠久，菜品制作工艺复杂，以至于标准化无法达到最佳，还有就是服务流程的标准化操作，人是工作的执行者，但是每一个人的思维想法都不一样，以至于无法达到统一，这就需要在工作中不断地进行培训加深，以做到最好。

5、晋升制度的完善

当一名新员工在进入企业后，会有两种想法，一是挣钱，二是提升自己，这两点要占一点，否则是无法长久留人的，所以在晋升制度的完善是非常重要的，再者就是企业在不断地发展，首先就是人员配备的是否到位，很多的会出现临时抓人，直接上岗的形式，这样可以解决眼前问题，但是不长久，而个人前景的规划就显得尤为重要，而不单单的就是工作，眼前一片迷茫不知何去何从，只会让优秀员工不断地流失。

6、创新是长久之计

创新是餐厅长久不衰的一个过程，虽说菜品是根基，服务是发展，但创新是长久，没有创新，再好的产品也会被市场无情地淘汰，创新包括菜品、服务等，很多的门店会感觉我现在做的已经非常不错了，这些问题暂时不考虑，但是当你考虑的时候为此已晚，消费者不会给你时间去做哪些。所以提前做好创新的思路，进行有效的规划。

其实中餐连锁做不起来还有很多的因素，今天讨论的是几个重点，还有培训、营销、中央厨房等问题，这里就不一一细说，以上仅代表个人观点，欢迎留言交流，共同进步，本文由老梁说餐饮原创，关注我带你一起长知识。