中国白酒香型众多，但是饮后惹人念想最多的恐怕要数酱香型白酒了。

酱香酒的香味和其他白酒略有不同，香气更为馥郁且余香持久。可酱香酒的酿制过程中不添加半点香料，酒中的香气又是怎样形成的？这些香味又源于哪儿？

从成分上看

酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用；后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。

从酿造工艺看

正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。

再陈贮三年以上，调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准出厂，全部生产过程近五年之久。

试想一下，一粒成熟的粮食经历了如此苛刻、复杂的工序，怎能不发出各种芳香呢?

从储存上看

酱酒在贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。

一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。

利用得天独厚的自然环境，采用代代相传的古法工艺酿制而成。

整个生产、盘勾过程绝不添加任何外来物质，保证酒体丰满醇厚，茅香突出；口感细腻幽雅，丝丝入扣。

水：选用茅台镇赤水河水，清，酿造出来的酒美；小麦：选用优质小麦，颗粒饱满，精挑细选；高粱：选用茅台镇红缨子高粱，粒大而坚实，颗粒圆润饱满，淀粉含量高。

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