分享一个【一通百通】的鸡腿去骨教程

我以前给朋友分享过一个很不错的脆皮鸡扒教程，就是那种成功率95%、煎出来的鸡皮嘎嘣脆的手把手教程。

在自认为教程已经写得无比详尽的情况下，朋友给我丢来一个问题却让我措手不及：

煎鸡腿肉的话，我要怎么去骨头？

我这才意识到，“如何给鸡腿去骨、并因此得到一整块口感好的鸡腿肉”，算是一个厨房技巧里的刚需教程。

这其实在法餐学习中是一个基本功来着，一旦理解了是很容易学会的，而且这样一个去骨技巧，可以应用在鸡翅根、鸭腿等多种“带着一根骨头的肉”上，并相对轻松地去掉骨头、得到一整块肉。

这个操作多做几次，不需要2分钟就能给一只腿去骨头，还是很实用的一个小技巧。

我现在就来讲解一下吧～

需要的工具

一把够锋利的刀和一块方便操作不打滑的菜板

⚫️去鸡腿骨头不需要专门买剪骨头的剪刀，文末我再详细啰嗦一下

⚫️我会把连着鸡大腿的那个方向叫【头部】，鸡爪那个方向叫【尾部】，方便描述和理解

⚫️文中图片是视频截图,会有对焦不完全清晰的问题，还请见谅～

鸡腿去骨的步骤

第一步

找到鸡腿侧面一条线，并沿着这条线从头到尾把鸡腿纵向沿着骨头的方向切开。

这条线下面是鸡腿肌肉的“缝隙”，这一面的肉也薄一些，也就是说，切开来去骨会更简单，不会出现切开来要在一堆肉里找骨头的情况。

第二步

将鸡腿“头部”的肉和骨头分离多一些，尽量让“头部”的肉可以摊开来，再顺着切口往下，用刀尖/刀刃贴着骨头，将骨头和肉一点点分离，切到“尾部”的时候，尽量把筋皮和骨头切断开。

切的时候，用左手辅助，把切开的刀口尽量撑开，这样方便观察骨头和肉的状态，撑开的状态下下刀也能更准确一些。

这一步，理想的效果，是把鸡腿切到能180度摊开、腿中间的骨头彻底暴露出来，到这里，已经完成65%了。

贴一个动图，感觉会更好理解：

第三步

将刀刃朝着鸡腿尾部，并将插入骨头下方（就是骨头还连着肉的那里），贴着骨头、刀往尾部滑，一刀可以滑到底，并将尾部骨、皮相连处直接切断。

第四步

用手抓着已经露出来的鸡腿骨尾部，将鸡腿往上提，和骨头“失联”的肉已经会随着重力往下耷拉，你能看到半根干净的鸡腿骨了。将刀刃朝着鸡腿骨的头部、贴着鸡腿骨，往鸡腿头部切。

这相当于切断鸡腿肉和鸡腿骨仅有的“联系”，而把鸡腿往上提，是因为有重力的帮助加持，你每一刀切开肉和骨头，肉都能自己往下走，这样你的视野一直是清晰的，可以看到骨头和肉的连接处，方便你继续切开肉和骨头。

第五步

切到头部的时候，绕着头部的骨头，把骨头周围的肉和筋都切开，基本上一个完整的鸡腿肉就出现了。这块肉可以根据情况，再把头尾稍微修整一下，因为有时候头部会切到一些骨头上的软骨附在肉上，也有一些朋友不太喜欢尾部几乎全是皮的地方，因为这里的筋比较多。

到此，你的完整鸡腿肉就搞定了。

总结一下：顺着贴近骨头的地方纵向切开肉，剥开肉暴露骨头，顺着骨头将肉剔下来，再修一下边边角角即可。

熟练以后，你可以开一个鸡腿肉不到2分钟，而且这个去骨方法几乎是一通百通的，能运用在其它类似的骨肉架构上。

这其中有几个关键的地方想再强调一下：

1，要贴着骨头剔肉，这样才容易得到完整的一块肉。

2，关于工具，我用的是三德刀，但其实我用水果刀大小的料理刀在去骨头的时候感觉更顺手，因为我个子比较矮，刀太长反而感觉很难使上劲。个子高的朋友就随意了哈～

3，刀尽量锋利，可以在家用磨刀棒或磨刀石把刀保养保养。不要怕锋利割到手，反而刀太钝更容易受伤。

4，不一定非要买肉骨剪刀。

之所以提到这一点，是因为我曾经把去骨教程做成视频，在其他平台里很多人留言说“原来不用肉骨剪刀也能去骨头呀”，我意识到不少朋友应该以为需要专门的剪刀才好去骨头，其实工具这个东西，用得顺手就好，日常生活不是非要特意买一把剪刀来专门剪鸡腿，如果家里只有好操作的刀，那么用刀就好，不需要再专门特意买一把剪刀。

当然，如果你本来有剪刀，这个操作流程也基本适用，原理是相通的。我贴一张朋友当时帮我画的简笔画示意图，分享给大家。

我把之前做的视频也贴出来，方便大家理解～

用这个方法，就不用担心做咖喱鸡、做鸡排等菜肴的时候还要头痛骨头的问题啦。而且鸡腿肉比较有口感、汁水丰富，很适合我们日常的烹饪料理。

如果能顺利地在厨房下厨，其实整个过程是很治愈的。我觉得能把整个鸡腿完整去骨的这种成就感也会让人感到一些快乐。

希望这个厨房技巧能帮助到你，让你更享受下厨。

对了，有兴趣知道脆皮鸡扒怎么做吗？我也可以找天分享出来！～！

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