判断好酱酒的标准，资深茅粉酱友应该知道

近年来，白酒市场出现“酱酒热”现象。一时间，酱酒成为无数消费者与投资商追捧的“宠儿”，也因茅台镇名酒的带动作用，给了市面上更多酱酒品牌的曝光度与影响力，形成了“一超多强”的局面。随着新消费升级，不少酱香酒企也不断向着更高的消费层次迈进，“健康性”“品质性”“稀缺性”被频繁的提起。面对如今纷繁复杂的酱酒市场，到底怎样的酱酒才能称之为“好酒”呢？

作为时下炙手可热的香型，相信不少茅粉，酱迷对它的了解都很深，对酱香酒的观感、体感等描述也都耳熟能详了：“酒体无色（或微黄）清亮透明，无悬浮物、无沉淀，酱香突出，香气优雅、空杯留香持久，酒体醇厚丰满、诸味协调，回味悠长。”这些是作为优质酱酒特点判断的标准，但仅仅依据此，就能完全分辨出酱酒的优劣吗？无可厚非，好酱酒具备这些特点，但反之却不成立。

一、不以颜色、酒线等论长短

“酱酒越黄年份越老”“加水变浑浊的酒就是纯粮酒”“酒线越好酒质越好”，“挂杯的酒就是好酒”，这些常见的说法，其实并没有坚实的科学依据。

① 酱酒酒体色泽微黄程度主要与其贮存时间有关，但影响酒色的因素很多，包括添加成分、环境因素等；

② 酒体能否拉成酒线与瓶口形状和倒酒的手法有关，跟酒的品质关系不大；

③ 白酒加水变混浊，与酒中的物质成分高级脂肪酸乙酯析出有关，而脂肪酸乙酯析出后会影响视觉效果；

④ 挂杯与酒液的张力作用有关，挂杯的酒不一定是好酱酒，但好酱酒一定挂杯。

二、饮后一定要闻空杯香

酱酒的高温酿造工艺，加之需要三年以上的时间陈酿，因此酒中聚集了高沸点的芳香物质，也就是我们常说的“杯中留香”，嗅空杯香，这是对酱酒年份喝品质做出判断的依据。

一般来说，酱酒的陈酿储藏时间越长，空杯留香时间越长，醇厚优雅，如果劣质酱酒，香味挥散速度快，闻杯感受不舒适，杂味重、香味浅差。

三、酒是陈的香，但不是越老越好

酒经过较长时间的储存之后，会变得香醇，美味可口，但并不是愈陈愈好。这是因为酒在存放过程中会发生酯化反应，即“生香反应”。

优质的酒通常会储存一段时间，将酒的香气封存愈加浓郁醇厚，但是，当酒中的酯化反应达到一定程度后就会平衡然后停止，如果继续储存，反而会弄巧成拙，让酒味挥发而变淡，失去了醇厚感。

而一般好的酱酒通常会以足够久远陈藏15年以上的老酒作一定程度的勾调，多次试验直至调和后口味达到最佳状态。

四、醉的浅，醒得快

优质酱酒通常会考虑消费者饮后体验感，具备“健康”属性。优质酱酒不仅口感好、体感也会很好，比起劣质酒喝完就上头、易醉头痛，酱迷也更愿意选择负担小的好酒，不打头，醉的慢。一杯好酱酒一定是醉得浅，醒得快，对身体负担小，减轻了酒友醉酒后的头痛、胃酸等副作用。

好酱酒会让酒友在浅尝一次后便爱上这个味道，或许它的魅力就在于，刚开始喝会不适应，但喝过几次后，再尝别的酒就总感觉差点意思，好酱酒会让人印象深刻，得到身与心的满足感。