无菌蛋是不是智商税？做生骨肉猫饭要不要买无菌蛋？
公众号：猫咪研究室 作者：钱叁胖
大家好，我是叁胖，做生肉猫饭时会用到生蛋黄，于是经常有盆友来问要不要买无菌蛋，回答是不需要，只要蛋壳和蛋膜完整就可以，今天扒一扒无菌蛋这种智商税。
懒得看就看总结。
一、什么是无菌蛋？
二、淘宝的无菌蛋
三、无菌蛋的生产流程
四、鸡蛋被污染的可能性有哪些
五、沙门氏菌。
六、无菌蛋价格
七、日本人的智商税
八、总结
一、什么是无菌蛋？
查了很多国标，没有发现无菌蛋相关的，蛋类卫生标准也只找到几个废止的：
不过查到了一个实验室用的无菌蛋国标。
标准号：GB/T 17999.1-2008。
链接：
http://c.gb688.cn/bzgk/gb/showGb?type=online&hcno=28BCB3C193F02D31E13846F2CB507894
找砖家问了问，说这种无菌蛋只有要求极高的实验室才需要，平时想买都不好买。
大概看了一下，这个标准极严，远远超出了日常生活的需要，不适用。
二、淘宝的无菌蛋
既然没有日常无菌蛋的国标，那就看看商家都是怎么宣传的。
淘宝上关于无菌蛋的宣传如下：
1、
2、
备注：这个GB2749是废止的国标：
3、
4、
根据上面这些截图可见，无菌蛋是指没有几类常见的细菌。
而主要是指沙门氏菌。
三、无菌蛋的生产流程
再看看商家介绍的无菌蛋生产工艺：
仔细观察发现，杀菌主要涉及清洗和紫外线2个步骤。
考虑到15秒紫外线杀菌效果有限，其实最核心的步骤就是清洗。
总结，
淘宝上的无菌蛋是指鸡蛋表面清洗一下。
那么鸡蛋买回家自己洗洗不也可以吗？
想吃无菌蛋，就先用洗洁精洗鸡蛋，不也一样？。。
四、鸡蛋被污染的可能性有哪些
这个问题其实以前的这篇文章已经解释清楚了：
简单复制一下核心观点：
1、生鸡蛋自身对细菌有抵抗能力
健康鸡的生的鸡蛋一般没有细菌。
蛋壳和膜对病原体有很好的阻隔能力，而且鸡蛋还有一种叫做溶菌酶能杀灭细菌。
这种溶菌酶广泛存在于动物和人类的眼泪、唾液和鼻腔分泌物中，具有破坏细胞壁的能力，从而有效杀死入侵的细菌。
除了溶菌酶，鸡蛋还有另外的酶和免疫性的蛋白质能杀灭细菌，可以通过其他方式杀死病原体。
但是如果鸡本身感染了沙门氏菌，鸡蛋很可能也会受到感染，大规模的鸡蛋沙门氏菌事件几乎都是生病的鸡生下的蛋。
2、鸡蛋是如何感染上沙门氏菌的？
由于感染源只可能是母鸡，那么母鸡是怎么感染沙门氏菌的呢？
污染可能来自老鼠这类的啮齿动物。老鼠可以携带沙门氏菌，然后把粪便排在饲料槽中，然后母鸡吃下受污染的饲料，进而感染生下的蛋。
每次鸡蛋沙门氏菌事件，养鸡场几乎都能看到有老鼠的痕迹。
3、如何挑选鸡蛋
由于蛋壳和那层膜具有抵抗细菌的作用，如果破了就别给猫生吃鸡蛋了。
五、沙门氏菌。
上文中大量提到的沙门氏菌其实是肉类中最常见细菌，但是这种细菌非常不耐高温：
所以只要加热吃，绝对没问题。
六、无菌蛋价格
这是淘宝上的几个无菌蛋价格：
可见一颗无菌蛋价格在1.6块~3块左右。
而超市常见的盒装鸡蛋1块一颗左右，5毛一颗的鸡蛋也经常有。
可见，鸡蛋表面清洗一下，价格涨了50%~600%，智商税的利润还是很高的。
七、日本人的智商税
无菌蛋的概念日本来的，叁胖大胆猜测，是因为日本人生吃各种肉，经常导致食物中毒，才被迫催生出了无菌蛋。
然后日本人又发现，制作无菌蛋一点都不难，只要鸡蛋表面清洗干净就解决了。
继而又搞出了无菌蛋概念，然后开始花里胡哨得宣传，抬高价格收智商税。
有一个经验，如果某个日本的食物很贵，又有花里胡哨的概念，那么一定是智商税，镰刀在向钱包招手。
八、总结
1、无菌蛋主要是指蛋壳表面没有沙门氏菌的鸡蛋。
2、沙门氏菌高温很容易杀灭，煮熟吃完全不用担心。
3、蛋壳和蛋膜能抵御细菌，正常的鸡蛋内部不会有细菌污染。
4、如果鸡蛋内有沙门氏菌一般都是因为母鸡被感染后下蛋，正规的养鸡场不太可能出现这种情况。
5、市场上的无菌蛋和普通蛋最主要的区别是清洗了鸡蛋表面，达到了表面无菌，和涨价幅度相比很不值。
6、蛋壳和蛋膜破碎的鸡蛋千万别生吃。
7、一般来说，肉上的细菌都在表面，内部是无菌的，清洗能有效去掉表面的细菌，鸡蛋同理。
其他参考资料：
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