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莱麦丹在北京吃土耳其、突尼斯、约旦和巴基斯坦自助

东四牌楼王师傅 2022-05-11 14:27:24

每年莱麦丹期间北京的伊夫塔自助应该算一大特色。今年分别有土耳其、突尼斯、约旦和巴基斯坦四家馆子提供伊夫塔自助餐，正好可以来一次中东、南亚美食之旅。

一、土耳其

第一家是日坛上街的老牌莱麦丹伊夫塔自助馆子达达尼尔，他们家是阿塞拜疆人开的土耳其馆子，所以土耳其和阿塞拜疆风味都有。他们家最爽的当然是明火烤炉的烤肉无限量供应，烤鸡、烤羊排还有卡巴卜烤肉泥，一次吃过瘾！然后还有各式馕和面包，黎凡特开胃菜和炖菜。有三种颜色扁豆做的扁豆汤，饮料有柠檬水、咸酸奶艾兰和土耳其红茶，饭后甜点有经典的巴克拉瓦和牛奶布丁，还有各式水果，总之他们家真的太丰富了。

明炉现烤

Baklava是奥斯曼帝国最有名的甜点，在奥斯曼托普卡珀宫的皇家厨师中发展而来。每年莱麦丹的第15天，奥斯曼苏丹都会参加一场名为“Baklava Alayı”的仪式，会在现场将装在托盘里的Baklava分发给禁卫军。 Baklava是用一种非常薄的Filo无酵面团叠加多层后做成的油酥糕点，配开心果碎、核桃碎、糖浆或蜂蜜。

传统黎凡特餐前小吃，是跟随奥斯曼帝国传入土耳其和阿塞拜疆的。

阿达纳烤肉配酸奶

阿塞拜疆抓饭和藏红花饭配各种炖菜

杏子炖牛肉和羊肝我最喜欢了，吃着好像回到了巴库老城。

Dolma蔬菜卷，可以用葡萄叶也可以用圆白菜，这道菜在前奥斯曼地区非常流行。

二、突尼斯

第二站是亮马河的突尼斯馆子La Medina。首先按照圣行吃椰枣，然后喝Harissa哈里萨汤。第一盘取的是北非腊肠Merguez、烤肉Kebab、6种黎凡特和马格里布开胃菜Meze、Falafel炸鹰嘴豆丸子和Kibbeh炸肉丸。Meze和Falafel可以夹在Pita皮塔饼里。

哈里萨被誉为突尼斯的国民调料，是马格里布地区的特色辣酱，使用马格里布特色的Baklouti辣椒混合葛缕子、香菜籽、孜然、大蒜等香料制成。Baklouti的名字就来自突尼斯的沿海城市Bekalta。

北非腊肠Merguez用羊肉和牛肉制作，混有小茴香、哈里萨辣酱、辣椒和其他各种香料，一般会烤着吃。Merguez腊肠最早见于12世纪的安达卢西亚，后来传遍整个北非，在北京只有La Medina能吃到。

在前奥斯曼地区的馆子里Falafel都比较常见，但Kibbeh并不是哪家都有。Kibbeh起源于黎凡特地区，由碎小麦包裹碎肉馅儿加上碎洋葱和肉桂、肉豆蔻、丁香、多香果等中东香料做成，里面是肉馅。

突尼斯特色的开胃菜Mechouia，北京只有他们家才能吃到。Mechouia是把洋葱、绿辣椒、西红柿和大蒜放烤箱里烤制，然后用葛缕子，盐和黑胡椒调味，做好后放橄榄油，最后用橄榄、金枪鱼和煮鸡蛋摆盘装饰。

经典的鹰嘴豆泥胡姆斯Hummus，基本所有中东馆子里都有。

Tabbouleh塔布拉，由欧芹碎、西红柿、薄荷、洋葱、Bulgur（碾碎的干小麦）组成，调的时候放橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒。

mutabbal烤茄泥，配橄榄油和柠檬汁。

北非蛋Shakshouka，这是一道传统马格里布菜，用西红柿、橄榄油、辣椒、洋葱和大蒜酱煮蛋，放孜然、辣椒调味。这道菜是16世纪中期西红柿和辣椒由美洲引入奥斯曼时期的北非后出现的。

第二盘吃的是北非柏柏尔人的经典菜库斯库斯Couscous配Tajine塔吉锅炖菜。库斯库斯是柏柏尔人的主食，是用粗面粉揉搓成小米大小的颗粒，然后晒干后做成的。塔吉锅是一种底部是圆形平底，顶部是圆锥或圆顶的陶锅。这种设计可以使得蒸发后的水汽回到底部，并且可以从盖子的孔中加水。

最后的饭后甜点是起源于埃及的Basbousa，他们家可以自助加开心果碎，所以就浇了大大的一勺。Basbousa是一种糖浆浸泡的粗面粉蛋糕，先在平底锅上烘烤，然后加橙花水和玫瑰水或糖浆浸泡。

三、约旦

第三站是三元桥的黎凡特馆子Al Safir，他们家的老板是约旦的巴勒斯坦人。

目前吃的三家莱麦丹伊夫塔自助都各有特点。达达尼尔种类最多，而且明炉烤肉不限量。La Medina是北京唯一能吃到马格里布自助的地方，非常具有独特性。而Al Safir则以黎凡特开胃菜Meze最为丰富，而且他们家的Falafel和烤鸡肉卷也是最好吃的。

对于传统阿拉伯伊夫塔来说，最先按照圣行吃椰枣，然后喝汤，一般有扁豆汤和鸡汤什么的。然后礼Maghrib（沙目），然后开始吃正餐。在Al Safir可以吃到阿拉伯人莱麦丹期间最经典的Sambousek羊肉炸菜角。这道小吃起源于伊朗的Sanbosag，后来随着波斯文化的传播流传各地。10世纪之后便进入阿拉伯饮食，13世纪后随着德里苏丹国进入南亚，后来又随着穆斯林商人进入中国、印尼、非洲各地。

然后经典的黎凡特吃法是，用Pita皮塔饼夹上Falafel和各种酱一起吃，或者直接用皮塔饼蘸酱吃。在各种Meze里面，我最喜欢的是红色的Qalayet Bandora，北京可能只有Al Safir有。这道菜用西红柿、洋葱、辣椒、橄榄油做成，据说起源于死海附近的农村，约旦河谷的炎热气候非常适合种植西红柿。另外这里还有用核桃、红灯笼椒、石榴糖蜜和面包屑做成的Muhammara，据说这道Meze起源于叙利亚的阿勒颇。

Al Safir每年莱麦丹伊夫塔自助的时候都会做一些菜单里没有的菜，这次的两种芝士炖羊肉我都是第一次吃，然后还有非常嫩的羊肉土豆，这些配长粒米饭都特别合适。

最后会送上来每人一个饭后甜点Basbousa，La Medina的自助也有这道甜点，但是Al Safir的没有那么甜，我觉得更好吃。

四、巴基斯坦

第四站是三里屯的巴基斯坦馆子汗巴巴。因为最近人很少，今天吃的也更从容一些，不过菜量也没有以前那么多。首先是椰枣和清水，然后栽娜卜主食选的馕，我选的是经典的Biryani饭配玛萨拉Masala鸡肉、烤鸡肉块Tikka、烤鱼什么的，饮料是玫瑰糖浆水，饭后甜点是牛奶布丁Kheer，他们家的酸奶味道很正很酸。这里有几道菜值得介绍一下。

第一个是Matar Qeema豌豆牛肉沫。这是一道由莫卧儿王朝带到南亚的美食，其中“Qeema ”来自察合台语，意思是碎肉。察合台语是一种已经消亡的突厥语，曾经流行于中亚察合台汗国的领土范围内，直到20世纪初都是中亚的文学语言，是现代乌兹别克语的直接祖先。Keema matar在莫卧儿宫廷中很受欢迎，尤其在婚礼和各种尔德的宴席上都要吃。