简单但是好吃｜狐狸哥的香草焦糖夹心布里欧修

有一说一，在这两年做的甜品里，除了基础配方的磅蛋糕/饼干之外，这款布里欧修应该算是最简单的食谱之一了。用的虽然是香草和焦糖的基础搭配，风味完全不逊色其他更复杂的法甜。

这款布里欧修在基础的花型上增加了香草奶酱和焦糖酱。香草奶酱和卡仕达酱组成相同，淀粉含量略低，更有流动性，焦糖酱配合咸度刚刚好，不会过甜。整个配方的甜度都完全契合我的口味，建议不要自行增减糖量了。

本身有夹馅，建议是做好后立刻食用。享受微温的布里欧修和冰凉流心的碰撞，我个人建议布里欧修烤好后，每次吃之前复烤需要的量，现挤内陷后立即食用，风味会更好。

香草焦糖夹心布里欧修

Recipe by Yann Couvreur 本食谱可做六份

布里欧修面团

T55面粉 80 g T45面粉 80 g 盐 3 g 白砂糖 32 g 干酵母 6 g 鸡蛋液 48 g 淡奶油 29 g 橙花水 3 g 朗姆酒 3 g 黄油 32 g 全脂牛奶 32 g

1. 将面粉、盐、白砂糖、酵母一起放入容器里拌匀。加入蛋液、淡奶油、橙花水、朗姆酒和牛奶直至成团。

2. 加入恢复室温切成小块的黄油，揉匀到表面光滑成团状态。

3. 将面团转移到容器里，覆盖保鲜膜，室温放置5分钟后放入冷藏室过夜。

4. 第二天，取出冷藏好的面团，分割成60g一个的量，撒少许手分防止粘连，迅速揉成圆形，放入布里欧修花形模具中发酵（27度环境约需2小时）。

表面酥粒

黄砂糖 14 g T55面粉 14 g 杏仁粉 17 g 黄油 14 g 盐 一小撮

黄油室温软化，将所有原材料混合均匀成沙粒装，尽量打散备用。

香草焦糖

淡奶油 65 g 香草荚 2根 白砂糖 61 g 葡萄糖浆 61 g 牛奶 61 g 黄油 49 g 精盐 2.4 g

1. 如果用香草荚，将香草荚剖开取籽，放入热奶油中萃取15分钟。 将白砂糖和葡萄糖浆放入锅中烧至焦糖色，不要过度搅拌防止糖结块。

2. 焦糖出现合适色泽后，加入黄油降温，然后少量多次放入热牛奶和淡奶油混合物拌匀。 如果用香草籽酱，可在这一步加入。

3. 最后加入精盐，拌匀，紧贴表面覆盖保鲜膜，冷藏备用。

香草奶酱

鸡蛋液 32 g 白砂糖 32 g 玉米淀粉 8 g 全脂牛奶 152 g 香草膏 1勺 淡奶油 76 g

1. 将白砂糖、鸡蛋液、香草膏和玉米淀粉在锅里搅匀。 全脂牛奶和淡奶油在小锅里混合烧开，呈细线状倒入混合物，拌匀。

2. 将混合物重新倒回锅中烧开约1分钟。用手持料理棒打细滑。放入容器用保鲜膜贴面冷藏备用。

烘焙&装饰

蛋黄 1 个 10号珍珠糖 糖粉

1. 烤箱预热160度。将发酵好的面团表面刷一层蛋黄，撒上酥粒，可小心按压使其贴合。

2. 撒上少许珍珠糖，放入烤箱烘烤约15分钟至表面金黄，取出放凉。

3. 将奶酱和焦糖酱依次从顶部挤入面包体内。

4. 在面包顶部挤上一圈焦糖酱，并螺旋挤出焦糖细条做装饰。

5. 筛上糖粉，用喷枪略烧灼表面焦糖酱使其平滑。