译156 | 什么是天然低因咖啡？
在世界各地，一些消费者喜欢喝咖啡因含量较低的咖啡。当然对于某些人来说，咖啡因是必不可少的。通常，希望尽量减少咖啡因摄入量的人会选择无咖啡因咖啡，其中的大部分咖啡因已经被去除。脱咖啡因通常包括将咖啡豆浸泡在水中，然后通过几个过滤器去除咖啡因。
但是咖啡因天然含量低的咖啡品种呢？
尖身波旁（Laurina）是世界上最著名的低咖啡因咖啡之一。尽管在两个多世纪前就被确定了，但在过去几年中，它再次流行起来。
除了含有其他阿拉比卡品种大约一半的咖啡因含量外，它还具有理想的风味特征。这在2018年的世界冲煮比赛中得到了显着体现。
为了探索尖身波旁的独特历史及其对更广泛市场的潜力，我采访了三位行业专家，他们都与这种阿拉比卡品种有着密切合作。
尖身波旁的起源
尖身波旁品种最初是在印度洋的留尼汪岛（以前称为波旁威士忌）上发现的。留尼汪是法国的一个海外地区，位于马达加斯加以东。
在 1600 年代和 1700 年代，整个欧洲的咖啡消费量都有所增加。法国人试图在法国东部种植咖啡，但没有成功，因此法国殖民者转而寻找其他气候和地形更合适的地区。
1715年，法国殖民者将几株咖啡树从也门的摩卡运到留尼汪的圣但尼。这些植物属于波旁品种：世界上基因最多样化的咖啡品种之一。
在最初运往留尼汪的 20 株咖啡树中，只有一株能结出樱桃。然而，该岛的波旁威士忌产量在接下来的几年里稳步增长。
由于留尼汪的大部分土地生产都集中在波旁威士忌上，岛上的本土咖啡品种在很大程度上被农民和研究人员所忽视。1783 年，留尼汪的本土咖啡植物得到科学认可（最初称为Coffea mauritiana，因为留尼汪靠近毛里求斯），但生产商更专注于产量更高的波旁咖啡植物。
据留尼汪博物馆称，大约在 1810 年，农民们注意到岛上生长着新型波旁威士忌。这些植物更小，并产生椭圆形的樱桃和种子——这导致了它的绰号“尖身波旁”。
当时，人们认为尖身波旁（尖身波旁） 是留尼汪本土咖啡植物和从也门进口的波旁植物的杂交品种。
留尼汪岛揭开阿拉比卡咖啡“尖身波旁”的起源：历史和科学观点研究论文证实波旁点心咖啡实际上是波旁品种的自然突变。这意味着它们在基因上几乎相同。
据说劳里娜（Laurina）这个名字源于咖啡植物与月桂植物的相似之处：一种长着椭圆形大叶子的常绿灌木。生产者也将其称为 Le Roy，以第一个被认为发现该品种的农民命名。
劳丽娜的特点
尖身波旁品种的特点是其圣诞树状的形状，以及小叶子，密集的树枝和尖尖的咖啡果。
此咖啡树是波旁品种的矮化突变，这意味着它的书通常很小。侏儒症在波旁家族的品种中相当普遍，包括 Caturra、Villa Sarchi 和 Pacas。咖啡树通常约两米（八英尺）的高度。
较小的咖啡树通常对咖啡种植者有利，因为它们可以种植得更密集，也更容易收获。然而，尖身波旁咖啡果比其他品种更娇嫩，因此必须小心采摘。如果遭遇大雨，它们也更容易早早从植物上脱落。
尖身波旁的低咖啡因含量也可能不利于其生长。咖啡因是一种天然的害虫威慑物，因此低咖啡因水平会使它更容易受到损害。
然而，现在人们认为该品种更能抵抗干旱条件，这有助于它生存。
在夏威夷种植尖身波旁的研究人员声称，这种植物的生长速度比其他阿拉比卡品种要慢，这是导致其在咖啡市场中存在有限的另一个因素。但与此同时，与其他阿拉比卡品种相比，它的每株咖啡鲜果产量也确实更多——这表明有一定的规模生产潜力。
品种的复兴
尖身波旁的产量在 19 世纪末开始下降，几乎使该品种濒临灭绝。
甘蔗种植最终取代了留尼汪的咖啡生产，因为它更有利可图。这意味着岛上的本土咖啡植物只是野生的，而不是有意种植的。
José Yoshiaki Kawashima 是一位咖啡农学家，也是日本MI CAFETOCo.Ltd 的创始人。在加入UCC Ueshima Coffee Co.和在牙买加、夏威夷和苏门答腊建立咖啡农场之前，他曾在萨尔瓦多国家咖啡研究所学习。
José 告诉我，他在 1975 年学习时第一次认识到尖身波旁。他说：“从那时起，我就想去留尼汪岛了解更多关于这个品种的信息。”
他说，在他第一次去岛上旅行时，他与那里的农业主管进行了交谈。José 告诉他 Réunion 对整个咖啡行业的重要性，并说服他，如果他们找到了咖啡，他们可以重新开发它。
José 和当地团队在这次旅行中搜索了该品种，但没有找到。离开之前，他留下了所有关于尖身波旁的信息，然后回到了夏威夷。几个月后，农业主管叫他回留尼汪，因为他们在野外发现了 30 株咖啡树。
几年后，在 2001 年，留尼汪政府决定在国际发展农业研究中心 (CIRAD) 和国家可持续发展研究所 (IRD) 的支持下，让 José 参与咖啡产业的再发展。2002年，他们开始在全岛试种。
José和他的团队通过广播在全岛招募农民志愿者。300多名农民响应，其中105人被选中参加试验。
“我们从找到的 30 株咖啡植物中培育了大约 50,000 株幼苗，”José 说。他告诉我，每个种植地大约有1000平方米。José 和他的团队监测并评估了该品种的生长速度、咖啡因含量和杯子质量。这 50,000 株幼苗是经过精心挑选并从 30 株咖啡植物中分离出来的，因为其中一些不是纯种的。
到2006年底，已收集到800公斤的尖身波旁。José从中挑选出最好的，出口了大约 200 公斤。
“一周之内，我们就卖光了，” José说。咖啡售价为每100克 70 美元。
其他地区的尖身波旁产量是否有所增加？
Gabriel Agrelli 是巴西 2,800 公顷农场Daterra Coffee的市场开发和研究主管。而Daterra 已经生产尖身波旁大约 20 年了。
Laurina 于 19 世纪首次被带到巴西。到 1932 年，研究人员正在坎皮纳斯农业研究所(IAC)研究该品种。
Daterra 通过与 illycaffè 和 IAC 的合作开始对该品种进行试验，目前正在大约6 公顷的农田中种植植物。在过去的 20 年中，该农场选择了生产力最高的植物进行繁殖，从而帮助其适应农场的气候。
“我们未来可能会增加尖身波旁的产量，”Gabriel 告诉我。“然而，由于该品种需要精细的照顾，生产水平很可能会保持小规模和排他性。
“每次我们种植新的尖身波旁田地，大约30% 的植物会在第一年死亡，”他补充道。
这比其他阿拉比卡品种的死亡率要高得多。这主要是因为该品种的咖啡因含量较低。
Gabriel 强调，监测病虫害水平对于确保大多数尖身波旁植物不被感染至关重要。
“我们在农场各处设置陷阱，尤其是在尖身波旁植物周围，以吸引昆虫和害虫，”他说。“但种植它的好处是它不像其他品种那样容易受到干旱的影响，”加布里埃尔补充道。
通过选定的试验，Daterra 发现该品种在阴凉条件下生长得更好，因此该农场将大部分 尖身波旁植物种植在阴凉处，以提高产量和质量。
尖身波旁有更广阔的市场吗？
James Evans 是哥斯达黎加Moon Mountain Coffee的创始人，该公司还在加利福尼亚经营一家咖啡店。Moon Mountain 的尖身波旁一直是该公司的主要卖点。
“人们从很远的地方来购买尖身波旁咖啡，”他说。
2016 年，詹姆斯从另一家哥斯达黎加生产商那里购买了 5,000 株幼苗。不久之后，MoonMountain 凭借尖身波旁在 2019 年北美烘焙大赛中获得金奖。
尽管该品种主要作为脱因咖啡的天然替代品出售，但越来越多的烘焙商将该品种作为一种具有独特风味的稀有咖啡进行营销。
“尖身波旁的特征是我们在其他巴西咖啡中不常体验的，” Gabriel 解释道。“它明亮、甜美、细腻，酒体温和，带有柑橘味，苦味极少。”
尖身波旁在咖啡领域的独特主张导致为单个批次支付高价。2016 年，Daterra 以 58 美元/磅的价格拍卖了一种厌氧发酵尖身波旁，这在当时是巴西咖啡的创纪录价格。
“近年来，对该品种的需求一直在增加，这主要归功于它在全球咖啡比赛中越来越多的存在，”加布里埃尔告诉我。
2018年，MAME Coffee的深堀惠美使用 Daterra 的厌氧发酵尖身波旁赢得了世界咖啡师冠军。
“我们还目睹了对低咖啡因咖啡的需求增加，”他补充道。
James 强调，由于尖身波旁是一种精致的咖啡，烘焙师在开发烘焙曲线时必须小心。较浅的烘焙度通常会带有更多的酸味，而中度烘焙则使该品种的更多天然甜味散发出来。
Gabriel 表示同意，他说客户经常声称烘焙尖身波旁可能很棘手。
“有一个甜蜜点，”他说。“这些豆子又小又密，所以发育不足和过度发育之间有一条细线。”
一般来说，咖啡豆的密度越大体积越小，烘焙它们所需的能量就越多——这意味着烘焙者应该对这种品种更加谨慎。
尽管面临挑战，但尖身波旁为正在寻找稀有或不寻常咖啡品种的生产商和烘焙商提供了一个可行的机会。
由于其天然的低咖啡因含量和风味特征，该品种越来越受到许多特色咖啡消费者的欢迎。因此，有理由对其在未来几年变得更加突出的潜力充满信心。
图片来源：Daterra Coffee、José Yoshiaki Kawashima、Moon Mountain Coffee
注：本文图文来源于网络，本文译者照实翻译，其内容不代表本号观点，如有异议，可留言讨论。
原文链接：
https://perfectdailygrind.com/2022/04/what-is-laurina-coffee/
