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2021年冬天的北京清真日记

东四牌楼王师傅 2022-05-21 18:37:49

2021年12月到2022年2月间在北京吃的各种东西，以北京恢复主麻开始，以登宵夜结束。在夏天想念一下冬天，堂食的感觉真好呀。

12月3日豆瓣胡同新月斋

知感，北京的寺终于开放了。在南豆芽菜主麻，然后在旁边的新月斋吃牛肉面加小碗牛肉。

12月4日清炖羊蝎子

在朝阳门生活超市门口买了个羊羔肉蝎子，回家做了个清炖羊蝎子

吃不完的清炖羊蝎子还可以加豆角菌子一起吃

12月9日鼓楼吃面金宝街店

下班在金宝街的鼓楼吃面吃我最爱的烧羊肉花椒汆面，真是永远吃不腻，他们家那么多种面条我真的很少试过别的……还吃了新加的现炸小酥肉，感觉还挺香的，下次还要点。

12月10日陇芗茴的糊饽

东四北大街的甘肃平凉馆子陇芗茴新加了糊饽、臊子面和凉面，昨天晚上我尝了一下糊饽，感觉很合我的口味！平凉的糊饽和羊肉泡正好相反，羊肉泡的半发面馍是稍微泡一下就得赶快吃，而糊饽的“油棒子”是泡的时间越长吃的越香。

12月17日家常菜

我做的红烧平鱼和土豆胡萝卜黄瓜丁，栽娜卜做的茄子爊豆角和皮牙子木耳。栽娜卜做的茄子爊豆角深得我们北京家常菜的精髓，我太爱吃了。

12月18日乌鲁木齐驻京办

中午逛完新桥市集去车公庄的乌鲁木齐驻京办，想想竟然有7年没去过了！这是我小时候去的最多的新疆馆子，小时候关于新疆菜的记忆大半都来自这里，当时肯定没想到后来我成了乌鲁木齐女婿哈哈。点了马肠子和素抓饭自制了马肠子抓饭。抓饭油油的很好吃，但马肠子不油有点干。烤肉味道很棒！烤包子不太脆，最后还点了个烩菜。

12月26日连锁泉州牛肉馆牛九分

路过大兴西红门，在荟聚里面吃了连锁泉州牛肉馆牛九分。大兴回民村薛营有名的京南第一涮薛家在荟聚加盟开了三家馆子速度披萨、牛九分和娄三少，都是清真的不过外表看不出来。吃了泉州风味的牛大排，牛肉羹，鲍汁面线，还喝了石花草熬制的石花膏。栽娜卜很喜欢泉州酱烧牛肉的口味，不油腻，有点甜。

12月27日穆益轩羊蝎子

晚上在平安里穆益轩吃羊蝎子

1月9日神路街的阿里餐厅

神路街的阿里餐厅，米肠子里面用的是抓饭，是我在北京吃过最正宗的，其他几道也都相当可以，抓饭里的肉非常香，就是肝子削波儿有点老。

1月10日叙利亚馆子一千一夜

我和栽娜卜结婚两周年纪念日，下班在一千一夜庆祝一下。一千一夜是北京老牌阿拉伯馆子，老板是叙利亚人，04年开的店，到现在第17年了。我中学的时候每次从朝阳公园回家都能路过他们家。那时候他们家是我心目中高端馆子的象征，非常符合使馆区的气质。那时候三里屯的各大商场还都没建起来，他们家真的特别显眼。转眼十几年过去，我也终于能吃的起一千一夜了。时至今日，一千一夜仍然是北京阿拉伯馆子里档次最高、菜品最丰富、味道最好的。我们点了海鲜汤、Kofta肉丸汤、松仁胡姆斯鹰嘴豆泥、Mozzarella奶酪沙拉、Kashkash烤肉、塔吉锅羊肉Mandi焖饭和菜花茄子。除了菜花茄子有点油以外，其他都太好吃了。他家的羊肉Mandi焖饭绝对是我在北京吃过最好的，羊肉又鲜又嫩，饭里面放了藏红花、葡萄干、腰果和各种香料，香气扑鼻。然后Kashkash烤肉里面要放欧芹、青红辣椒和蒜，应该算是叙利亚特色。

1月14日朝阳门内迈德堡

二刷朝阳门内麦德堡，点了全鸡、薯条和奶茶。爱上他们家现做的全鸡了，比汉堡好吃多了哈哈，戴上手套直接撕着吃特别过瘾。现炸的薯条当然也是又香口感又好。张老板说他发现披萨烤老一点比正常做还好吃，给我分享了一个。我发现烤老一点的披萨有一股馕香味儿而且又酥又脆的哈哈。临走的时候还收到了麦德堡出散的教历，回家把去年牛街恩典书屋出散的揭下来换上了新的。感觉每年换教历的时候特别有一年过去的仪式感。二月登宵夜、三月白拉提、四月入斋和盖德尔夜、五月开斋、七月阿拉法、古尔邦和教历新年、八月阿舒拉、十月圣纪，新的一年就这样开始啦。

1月15日印度菜Mirch Masala马沙拉之香

在秀水街的Mirch Masala马沙拉之香吃的印度菜，店名mirch就是辣椒的意思。馆子挺小的，两个印度小哥一个是厨师一个是服务员，店不大但是做的很好吃，让我想起来迪拜遍地都是的南亚小馆子。我们点了羊肉Korma咖喱、鸡肉Biryani饭、Masala马沙拉茶、Kadhai Paneer咖喱豆腐和他们家自制的酸奶。把咖喱、饭和酸奶放在盘子里一起吃特别的香。最后我们还把Korma咖喱打包回家，准备这几天炒菜的时候都放一点。 Korma是一种加了椰奶或酸奶炖煮的咖喱。“Korma”的词源来自突厥语中的“Qawirma”，本意是油炸，演变到乌尔都语的“Qormā”后意思变成了炖。Korma是一种典型的莫卧儿宫廷菜肴，起源于16世纪，据说在泰姬陵的落成宴会上沙贾汗就曾和宾客们吃Korma。 Biryani是乌尔都语中的一个波斯语借词，同样很可能源自莫卧儿王朝的宫廷，据说是莫卧儿御厨将印度辣米饭和波斯抓饭融合后形成的。在莫卧儿王朝的文献中分别出现了biryanis和Pulao（抓饭）的说法，当时二者是可以混用的。一般认为，Biryani比抓饭混合了更多的香料，咖喱味儿更浓。马沙拉茶的配方不固定，但基本都包括红茶、牛奶、糖、小豆蔻、黑胡椒和生姜，其他香料还有肉桂、八角、茴香籽、丁香等等。 Kadhai来自古印度Prakrit土语中的“Kataha”，意思是铁锅，在《罗摩衍那》中就曾提到。这种做法在南亚北部以及阿富汗都比较流行。

1月16日喀什买合木提饭庄

下午去白云观的喀什买合木提饭庄，2005年开的馆子了我竟然第一次吃，以前一走到贾三就没往前再走了，谁知道贾三旁边还有这么一家餐厅！首先看这店名，看门口的现打烤馕，再看里面的装修，绝对一秒来到二道桥子。店员全部是维吾尔人，我们进来的时候还有一大家子维吾尔人在过生日。我们点了酸奶、烤羊排、羊肝、羊肉串、喀什炖菜和贵肉浪漫。本来想点鸽子汤，结果小哥听成疙瘩汤了……后来说鸽子汤没有了又给我们换成了羊肉串。他们家最地道的就是酸奶了！在北京从来没吃过这么正宗的新疆酸奶，这种自制酸奶比商场冷柜里卖的有包装的新疆牌子酸奶还要好喝二十倍，比巴依老爷等连锁新疆馆子的酸奶要好喝十倍，比白钻等维吾尔馆子的也要好喝五倍。甚至可以说，乌鲁木齐都有很多馆子的酸奶比不上他们家。烤肉非常香嫩，肝子比神路街阿里的好吃。羊排有些壮，不过有的人就是爱吃壮一点的。贵肉浪漫的贵肉非常正宗，是很炸后有点硬的那种。浪漫有点软，属于中等水平，不如白钻的好吃。炖菜里面的肉有点硬，可能放的是风干肉，我们打包回家准备再炖一下。而且没有菜单里的加沙，放的是豆泡，不过味道还是很正的。总的来说，我觉得他们家在北京的维吾尔馆子里属于上等水平了，和阿里、白钻同一档次。下次还要试试他们家的抓饭，看看味道怎么样。

1月19日库车维吾尔馆子弯弯月亮

晚上看话剧之前在东四六条的库车维吾尔馆子弯弯月亮吃的。他们家真的是东四最老牌的维吾尔馆子了，我从中学开始吃到现在十几年了。不过说实话他们家水平真的不如我在新疆吃的好，在北京只能排在白钻、阿里、买合木提后面的中等档。这次点的都是我在他们家常点的，卡瓦普、坡罗和霍尔炖。烤肉是挺好的没得说。抓饭的米味道可以，但是他们家的碎肉一直太干了。霍尔炖则是反过来，洋芋和萝卜炖的香，羊排却过于壮了，瘦肉少的很。总之如果让我选择一解思念新疆的忧愁的话我首选肯定还是阿里和白钻，但是如果在东四这边看展看话剧的话，在弯弯月亮顺便吃一顿也是可以的。

1月21日阳坊胜利涮肉刘家窑店

难得下雪，晚上在刘家窑21年新开的阳坊胜利涮肉涮个锅子！虽然阳坊胜利涮肉很有名但是我还是第一次吃，以前就知道北边比较多，没想到已经开到南边来了。先简单介绍一下，阳坊胜利涮肉总店所在的地方叫做西贯市。西贯市回民明初跟随燕王扫北来到北京，因为靠近北京通向张家口的商贸要道，且善于练武，西贯市回民清代以来大量在北京前门外开办镖行，以西北五省保镖为业，服务对象主要是富庶的晋商。《施公案》中的神弹子李五爷据传就是西贯市回民。《雍正剑侠图》中对金弓小二郎李国良和前门外东光裕镖局的刻画则更生动的表现了清代西贯市回民的镖行情景。由于位于通往口外蒙古大草原的必经之道上，这里的涮羊肉也很有名。感觉刘家窑的阳坊胜利涮肉不仅从环境、服务还是肉的品质和菜的新鲜度都非常高，我们家人都特别满意，以后聚会可以常来这里。我们点了他们家的全羊组合（羊上脑、半边云、羊腱子、羊脊肉、羊中皇、羊肋肉和羊肩肉），蔬菜拼盘、脆肚菇和冻豆腐。首先上来先开了一瓶农夫山泉倒锅子里，这就挺有诚意的哈哈。他们家羊肉用的都是锡林郭勒6-8个月的黑头白羔羊，确实非常鲜，我个人感觉比东四附近的几家我常去的涮肉馆子肉质都要好（就不点名了）。他们家的糖蒜也是自己做的，味道明显比大多数涮肉馆子进的糖蒜味道更浓郁。另外他们家虽然饭口儿特别嘈杂，就这样服务员还是一叫就到，从来没有不理人的情况，感觉他们家真的很会做买卖。

1月27日齐齐哈尔烤肉投脾气

晚上去常营未来域的投脾气烤肉，是一家连锁的齐齐哈尔烤肉，常营这家是清真的。我们点了现切的家庭拌肉、牛舌、酸菜、丹东黄蚬子、鸡西大冷面和烤菜，前台自取拌豆腐丝、花生米、朝鲜泡菜、哈密瓜、桔子和南瓜粥，蘸料也比较丰富。我比较喜欢他们家的黄蚬子。冷面上来的时候团在一起了，应该是刚从冰箱里拿出来的，不过味道挺不错。拌肉的味道也还可以，牛舌感觉有点韧，口感不够好。总的来说他们家味道还是可以的，不过我个人觉得他们家烤肉不如亲顾（亲顾炸鸡不行），我还是更喜欢亲顾的烤肉。说起来北京现在有黑龙江铁锅炖（蚝叔）和烤肉了，就差一家黑龙江传统家常菜了！原来西红门有一家叫星月阁的黑龙江馆子，我在他们家吃过锅包肉和烧麦，可惜他们家已经关门了。

1月29日维吾尔馆子夏葡纳

下午滑完冰在神路街的维吾尔馆子夏葡纳吃的炒羊肝、羊排焖豆角和家常拌面，新疆时间午饭点来的进屋果然所有食客都是维吾尔人哈哈。他们家的炒羊肝真的超级好吃，口感特别嫩，比我吃过的北京任何一家馆子的烤肝子都棒，吃完以后我都不想吃烤肝子了。羊排焖豆角也很好吃，豆角其实是豇豆，炸过的又脆又香。羊肉应该是新疆进的，没有北京的膻味，馕是油馕又炸了，泡着羊排的汁水太有食欲了。家常拌面的肉很好吃就是给的太少了……整体味道我觉得有点淡，面条很细，我第一眼感觉是不是挂面！但是吃起来很筋道，肯定是拉出来的。

1月31日年夜饭

我简单炖的肉做的菜

炖肉拌饭

大家一起和面活馅儿

2月1日吃饺子

饺子边包边吃，羊肉扁豆、牛肉茴香和牛肉芹菜，乌鲁木齐和北京两种包法。包的很成功，超级好吃。然后开了腊八儿那天泡的腊八蒜，也非常成功，香气扑鼻。馅儿包完以后余下的面又做了个切面。

然后又吃的煎饺

2月2日鸿宾楼展览路店

下午滑完冰去展览路的鸿宾楼吃了晚饭。点了桃仁酱爆鸡丁、笃羊眼、炒时蔬和玉米全烩。玉米全烩第一次吃，里面放了鱼肚、鱼脆骨、鸡丁和笋丁，口感非常丰富，大家都很喜欢。其实本来是奔着烧羊肉来的，来了以后发现展览路店的烧羊肉比朝阳门店的贵一倍多，有点吃不起就没点…… 鸿宾楼常年来一直是北京最贵的传统清真炒菜馆子，一直打着“北京清真第一楼”的名号，我觉得其实还是名副其实的。每次来他们家吃饭点菜从来没踩过雷，每一道都很好吃，物有所值。他们家的它似蜜、扒肉条、酱爆鸡丁这些炒菜我基本都能下两碗米饭。鸿宾楼1853年创建于天津，1955年迁往北京，以“牛羊肉烹制技艺（鸿宾楼全羊席制作技艺）”评为国家级非物质文化遗产。清代民国时期，全羊席是京津一带传统教门馆子的高等级宴席，鸿宾楼的名厨宋绍山创制了有120道菜肴的特色宴席。

嗑瓜子看电影。

用包饺子剩的切面做了个肉末茄子面

2月4日 798电烤串

逛798，发现了一家牛街回民开的电烤串馆子，点了羊肉串、鸡肉串和烤大虾。本来还想试试免摘刺的烤带鱼，可惜卖完了。店里有好多牛街的老照片，还有一些老物件。

2月4日印度加尔各答馆子萨都里

在观复博物馆看完展，栽娜卜说特别想喝酸奶，于是直奔栽娜卜心目中北京做酸奶最好的馆子——北锣鼓巷的印度加尔各答穆斯林馆子萨都里。他们家的稀酸奶Lassi当之无愧北京第一名，浓酸奶的话还得说是白云观街的喀什买合木提饭庄。 Lassi来自梵语的Lasika，本意是浆液。Lassi有甜和咸两种，甜版主要是在古吉拉特、拉贾斯坦和信德地区，咸版则广泛分布于北印度其他地区。萨都里的Lassi味道微甜，主要是酸奶的香气，所以栽娜卜最喜欢。除了Lassi稀酸奶外，我还点了一种叫做Raita的蔬菜酸奶，里面放了黄瓜丁和胡萝卜丁，我觉得配咖喱时特别清爽。Raita是将梵语的“rajika”和“tiktaka”组合后形成的印地语词汇，本意是“黑芥末籽”和“刺激性的”，因为在制作Raita时需要将黑芥末籽和孜然炸过后混入蔬菜碎中，然后再放进酸奶里。然后我们点了两种咖喱，牛肉Bhuna和蔬菜Korma。Bhuna是乌尔都语“油炸”的意思，一般会放葱姜蒜，做的时候将咖喱在热油中炸到糊状，我觉得比一般的咖喱更好吃。Korma是一种加了椰奶或酸奶炖煮的咖喱。“Korma”的词源来自突厥语中的“Qawirma”，本意是油炸，演变到乌尔都语后意思变成了炖。Korma是一种典型的莫卧儿宫廷菜肴，起源于16世纪，据说在泰姬陵的落成宴会上沙贾汗就曾和宾客们吃Korma。平常在萨都里点主食时我一般会选南亚馕Naan或者炒饭Biryani，不过这次我选了一个以前没在他们家吃过的，就是葡萄干抓饭Shejhani Pulao。直到阿拔斯王朝时期，大锅焖饭的形式才在从安达卢西亚到阿富汗的各地流行开来。抓饭Pilāv一词源自波斯语，最早关于抓饭的记载可以追溯到10世纪波斯学者伊本·西那（Ibn Sina）的著作当中，因此有人也将伊本·西那誉为现代抓饭之父。16世纪后，抓饭随着莫卧儿王朝的兴盛而在印度流行开来。另外我们还点了烤三文鱼Tikka。Tikka源自突厥语tikkü，本意是“块”，莫卧儿王朝将这种用香料腌制过的无骨肉块或蔬菜块烧烤带到了印度，最常见的Tikka是鸡肉块。

2月5日西来顺

在老舍茶馆听完王玥波的剑侠图，溜达到和平门的西来顺吃晚餐。四点多他们家巨火爆，看来过年期间北京人都不愿意起火哈哈。栽娜卜让我突破自我，不要每次都点他们家的酱爆鸡丁和马连良鸭子，于是我们点了溜丸子、烧全素和干烧鲟鱼，还点了我们每次必点的竹笋茉莉汤。感慨一下西来顺真是做什么都不难吃，他们家溜丸子口感还是挺好的！起码比某些不点名的馆子的馅儿揣的好多了，能吃出肉香来，某些馆子全是淀粉味儿了。他们家干烧鲟鱼不是传统鲁菜口味，而是甜酸辣口儿，有点西南地区的感觉，我挺喜欢吃的！鲟鱼没有刺，能直接下饭特别爽。我看各桌人除了马连良鸭子以外吃的最多的就是干烧鲟鱼了，大厨一会儿就得去缸里捞一回鱼。

2月7日炖牛肉

做的老味儿炖牛肉，还放了豆角、口蘑、土豆、胡萝卜，我个人感觉比饭馆里的好吃！就是起码得做一个半小时，平时来不及做。

2月8日常营赤道烧肉午餐定食照烧鸡肉饭和牛肉寿喜烧

中午在常营曲折而惊喜的午餐经历。先是去韩式烤肉亲顾，结果休息了还没开门。然后去投脾气齐齐哈尔烤肉，结果他们5分钟前刚刚闭餐准备全员去核酸，不得已又去日式的赤道烧肉。结果惊喜的是，赤道烧肉现在午餐有日式定食了！应该是北京唯一的清真日式定食吧。我们买了照烧鸡肉饭和牛肉寿喜烧，还点了松茸汤和炸鱿鱼须。定食是配沙拉+鸡蛋羹+味增汤+裙带菜+大福。照烧鸡肉反感觉味道挺不错的！下次我啊要再尝尝牛肉饭。然后其实单点寿喜烧也可以是带米饭的。

2月12日迈德堡

在朝阳门内银河SOHO的麦德堡吃牛排披萨和小号的全鸡。他们家的披萨料很足，披萨边是酥的，中间是嫩的，口感特别好，我和栽娜卜都特别喜欢。老板夫妇对朵斯提特别热情，不忙的话每次去都会聊一会儿教门，去他们家属于精神物质双丰收。

2月15日栽娜卜做的拉条子

我就爱吃栽娜卜做的拉条子，新疆女婿的福利啊～

常营的元宵和杏仁豆腐

2月16日东四十条燕兰楼

在东四十条燕兰楼吃了一斤羊脖子、拉面、灰豆子、三种小蘑菇、豆汤豌豆苗和玉米发糕。我个人比较喜欢他们家的羊脖子，比肋条要瘦一些。他们家的肉我觉得在北京来说已经挺嫩的了！当然还是比不上我在银川富源面馆吃的，那是我吃过最嫩的羊脖子。其实每次去燕兰楼都会点扁豆雀舌面，微酸暖和的汤很适合冬天，不过这次看临桌所有人都在吃拉面所以馋了临时改了哈哈。夏天我比较喜欢吃他们家的浆水面，浆水非常解暑。另外他们家还有浆水做的鲟鱼和桂鱼，不知道味道怎么样呢。栽娜卜比较喜欢他们家的豆汤豌豆苗，好像菜粥一样哈，在别的馆子不多见。最后打包了玉米发糕回家，第二天拿饼铛烤一下更好吃。

2月18日在家做糊塌子和苤蓝丝炒肉

在家做了糊塌子和苤蓝丝炒肉。糊塌子做的有点厚哈哈，不过味道还是可以的，苤蓝丝是用羊油炒的。

2月20日西庭秀色的土耳其瓦罐牛肉Testikebabı

中午在西庭秀色吃了土耳其瓦罐牛肉Testikebabı，大厨上菜敲瓦罐，我上次吃还是在伊斯坦布尔！ Testikebabı是安纳托利亚中部和黑海中西部流行的一种吃法，把牛肉、蘑菇、西红柿和小葱头放在瓦罐里，罐口用面包密封，放在烤炉里慢炖。炖好后在铁板上煎黄油，再把瓦罐敲开，面包和里面的炖肉一起周进铁板，香气扑鼻！我和栽娜卜都特别爱吃Testikebabı，番茄味道特别香，蘸着面包根本吃不够。就是牛肉比较瘦，喜欢吃肥瘦相间的可能会觉得柴一点。

在西庭秀色吃土耳其早午餐，非常丰富，然后栽娜卜还点了她最喜欢的鹰嘴豆泥Hummus。 4种奶酪：希腊的Feta羊奶酪、土耳其Tulum山羊奶酪、土耳其Eski kaşar绵羊、山羊混合奶酪、意大利南部的Mozzarella水牛奶酪。 Tulum在土耳其语中指的是塞进山羊皮中成熟的奶酪。传统做法要将奶酪塞进山羊皮套用绳索捆紧后，放在地窖或洞穴中保持10-12度长达6个月。Eski kaşar是一种黄色硬奶酪，风干后最多可以储存3年。然后是3种土耳其果酱、2种土耳其橄榄、Tahini芝麻酱、Pekmez葡萄糖蜜、Kaymak奶油、土耳其蜂蜜、Sigara Böreği土耳其炸春卷、土耳其Sucuklu yumurta牛肉肠煎蛋、面包、黄瓜和其他菜。 “Tahini“源自黎凡特阿拉伯语，本意是"研磨"，后来这种芝麻酱随着奥斯曼帝国进入东地中海、南高加索及北非地区，成为中东餐馆常见的面包蘸酱。在土耳其Tahini芝麻酱一般都会搭配Pekmez葡萄糖蜜。“Pekmez“源自突厥语，最早出现在麻赫穆德·喀什噶里1070年代撰写的《突厥语大词典》中。Pekmez是将葡萄加入磨碎的角豆种子煮沸而制成的蜜糖，有时还会放石榴、桑葚等。 “Kaymak”一词源自突厥语，本意是“熔化”，同样最早出自《突厥语大词典》。Kaymak是将牛奶小火煮2小时，关火后再冷却发酵数天后制成的，乳脂比例高达60%。 Sucuklu yumurta中的“Sujuk”依然最早出自《突厥语大词典》，是将牛肉磨碎，加尾油和脂肪，然后放入肠衣，用绳绑扎，再逐渐进行发酵。

2月25日岳母做的霍尔顿

岳母来北京第一天，从乌鲁木齐背来的羊前腿，吃上霍尔顿泡馕啦！

2月25日岳母做的大盘鸡皮带面

岳母做的第二顿，大盘鸡皮带面～是从乌鲁木齐背过来的土鸡。

2月26日岳母做的羊肉揪片子

岳母做的第三顿，羊肉揪片子。

2月26日三里屯的叙利亚馆子一千一夜

在三里屯的叙利亚馆子一千一夜吃的叙利亚名小吃Arais牛肉馅饼。Arais被誉为“叙利亚三明治”，是用Pita饼夹肉馅后涂油烧烤而成的。烤出来的Pita饼非常酥脆，肉馅很嫩。Arais有鸡肉、羊肉、牛肉三种，有时还会放奶酪。 Arais是阿拉伯语“新娘”的复数形式，人们认为这道菜象征着身穿白色婚纱的Pita饼与肉馅的一场婚礼，因此一些地方新娘在婚礼时会吃Arais。