金牌外卖—外卖选品的几个关键性因素！
开店做餐饮，选品是最重要的环节之一。正所谓选择大于努力，选品失败，满盘皆输。
很多人在选品时追求新和奇，最后发现生意很快就会触碰增长的天花板。反观市面上做的比较大的连锁品牌，几乎都是在常规赛道上耕耘，用普通的产品做成了不普通的事业。
那么，对于外卖新餐饮来说，如何选品呢？
1、了解当地消费者的喜好
不同地区的人有不同的口味偏好，这也会导致某一类餐饮或外卖单量异常。比如西南地区喜欢偏辣，所以像麻辣烫、冒菜、火锅、串串等都很受欢迎；而在江浙地区，人们的口味一般都比较清淡，所以粥类清淡的产品更受消费者欢迎。分析地区的消费场景
2、大品类非小品类
大品类例如简餐、米线这类国人饮食需求偏好为主的品类，优点在于用户上限够大，而小品类如牛排则属于用户上限不足。
同样的市场情况下，简餐米线这类的大品类能获得的曝光和订单量是远远大于小品类的上限容量。
如果市场上限过低，无论你怎么做，都很难做出优异的订单增长，这叫选择的重要性。
3、用户主导产品，运营决定方向
品类应该遵循用户为主导原则，根据用户需求来反向研发餐品，并根据利润需求整合供应链成本，让它满足用户消费水平的条件下做到成本和利润的双重保障。
4、传统餐饮品类上的革新
单纯的新品类很容易瞬间爆单，但是后续增长却疲乏无力；而传统品类长期稳定但是缺乏爆发力。
真正的好的品类应当是在传统品类上做革新，使其满足爆发力与后续稳定的双向优势。
5、选择供应链稳定的产品
外卖店的供应链需要四季都是稳定的，因此挑选菜品时，最好选择不受季节影响的产品，或者选择有强供应链支持的产品。
如果没有一个成熟的供应链系统，利润空间可能被压缩，并不一定能盈利。
尤其在北方，一般选择荤菜就可以，北方的冬天蔬菜价格浮动比较大，成本普遍偏高。
6、是否高复购
你吃自己的产品，能每天坚持去吃吗？如果你都做不到,何况你的用户呢，这个高复购有什么样的一个好处呢？
复购高后，消费过的顾客，还会再次的购买，回购的行为会让你的店铺的下单转化率特别的高，如果只做一次性买卖，那店铺只能成交新顾客，下单转化率不可能上去，所以导致你要花很多的钱去做推广。这就是为什么那些，做这种炒菜，正常型的店铺，刚需性的产品，它们比较容易做出来9999+，因为复购比较高嘛，今天买完了，明天还可以再买。
