麻婆豆腐

配料表：卤水豆腐250g、牛肉沫50g、蒜苗50g、牛骨汤/高汤/开水150ml

调料：菜籽油、辣椒油、郫县豆瓣酱（鹃城牌比较好）、辣椒面、花椒面、豆豉、蒜沫、盐、鸡精、老抽、红薯水淀粉

制作步骤：

1，豆腐切1.5cm见方的块儿，冷水浸泡后。开水加盐，放入豆腐焯烫2-3分钟，捞出控干水；

2，烧热锅，放入菜籽油，煸炒牛肉沫到起焦，转小火放入郫县豆瓣酱、辣椒油、辣椒面、豆豉、蒜沫炒香。

3，加入牛骨汤转大火烧开，下入豆腐，保证料汤正好没过豆腐，烧开转小火，加酱油调色，盐调味；

4，料汤减少一半时加鸡精，勾第一遍芡，推匀。在勾第二遍芡。直到汤汁仅够包裹豆腐，下入蒜苗，淋一点明油提亮。

5，装盘。

调料依个人口味添加，酱油要少，保证颜色红亮。