用吃饭治愈自己（二十）——酸菜肉末米线
作为粉面爱好者，家里一定会常备各种口味的方便面，以及螺蛳粉。
这种成熟配比的“工业”味道，好处是特别稳定，可以让你在任何想要填饱肚子的时候迅速达成目的，不会因为厨艺高低而影响成品食用程度。但坏处也是太过于稳定，以至于口味没有任何惊喜和想象，多吃几次就会觉得特别腻，只能作为日常吃饭的调剂，不能天天吃顿顿吃。
所以，还是回归“自制”。
酸菜鱼的调料买好了，但鱼却迟迟未到，干脆把酸菜包拿来做米线。
小区重新回归某马的配送范围，所以可以直接买到肉馅，不至于在小区的超市订菜群里买肉再剁馅——工序过多总是会消磨掉本来就不多的热情。
祭出那口因为要养锅所以酸的不能炒不能加水煮所以几乎一年用不上几次的铁锅，没办法，快炒这种事情总是它最好用，虽然可以预估做完这次菜码又会很长时间不见。
随着下厨越来越多，也就越来越迷恋“自制”的妙处：想吃多酸多辣都可以自己控制不说，自己不喜欢的配菜完全可以忽视，而肉末和酸菜则可以奢侈到铺上满满一层，一口下去，热辣辣激出一头汗，一本满足。酸菜的鲜甜让汤底格外好喝，不舍得浪费一点点，也不会像加过味精调味的喝完总是觉得渴。再搭配一只煎蛋，简直满分。怪不得提供菜谱的小姐姐敢拍着胸脯说“味道好吃到能去开店”。确实，吃过这碗自己煮的酸菜肉末米线，我再也不想看路口的过桥米线一眼。
大概这就是自己下厨的迷人而又矛盾之处：慢慢的就只会觉得自己家厨房出品才好吃，而也就得忍受洗洗切切灶台边挥汗如雨的辛苦。世间事总是公平的。不过，做出一道“我简直是天才”的菜的成就感，也确实是无可替代的快乐就是了。
无论如何，都要好好吃饭啊。
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