金牌外卖—用这2招，不靠涨价就能提高客单价！
没有一个外卖商家不想提高客单价，但这不是单纯的涨价或者加几个菜能做到的。怎样才能让进店用户买你的账是关键。
1、单品搭配变套餐
毋庸置疑，套餐是最广泛认可的提升客单价手段。很多店铺都有套餐，但是搭配套餐的目的是什么，套餐的价格怎么设置，产品怎么搭配，是要结合店铺的运营方向，来制定相应的套餐策略。
不同于引流作用的套餐，如果是为了提高客单价，那么套餐价格的设计一定不是赔本赚吆喝，而是在保证利润的前提下，以高性价比来吸引顾客。
一般套餐的设置是以店内热销产品的为基准，配以小吃、汤品的单人餐，或者是以两人份热销菜品组成的双人餐。
例如，原本消费者只想点一个20元的主食，我们帮他搭配来一个原价10元的汤，和一个原价6元的小菜，这样组合成一个套餐，售价28元。
从消费者的角度来看，搭配的东西只花了8元，相当于是5折(汤10元+小菜6元=16元，5折后卖8元)，而且自己吃的也丰盛了，面对看起来性价比更高的套餐，何乐而不为呢?
对于餐厅而言，直接就多收了8元钱，相当于一个顾客增加了40%的营收，况且汤和小菜往往又是毛利比较高的产品，所以单品变套餐是一个餐厅增加营收最“轻”的做法。
2、菜单陈列
零售门店往往靠整齐丰满的陈列来吸引顾客，对于外卖平台上的商家来说，菜单的呈现效果，就等同于你的陈列。
好菜单的功能，不仅要让顾客快速找到想要的产品，更要激发顾客的购买欲望，让本来只打算点1种产品的顾客，在菜单的吸引下，最后购买了2种甚至更多。
所以，菜单做的好，对客单价的提升也能起到推波助澜的作用。
3、巧用优惠活动
优惠券的种类很多，要提高客单价，就要巧妙的设置优惠券门槛。如果店内客单价为30元，则赠送代金券的门槛使用设为25元，这种设置只能说有利于促进店铺客户的再购买，但对客单价的提高并没有帮助。
如果可用代金券的门槛提高到40元，肯定会有客户为了使用代金券去凑单，客单价自然会上升。
因此，想利用代金券提升客单价，使用门槛应高于客单价。
总之，提升客单价，并不代表简单拉高产品价格，一定要多分析店铺定位和顾客群体，通过优化店铺和营销技巧，多思考如何让顾客更愿意花钱，逐步改进，找到最适合自己的经营策略。
