日销3万，高复购率的社区烘焙店为何备受追捧！
随着人们生活水平的日渐提高，中国的烘焙行业发展也是日新月异。现在几乎每个小区里都有1~2家烘焙店，不少人也热衷于在自己家附近的社区开店。
新型社区店模式是基于传统的社区配送店模式，顺应消费的发展变化，并结合各烘焙企业的特色进行创新而产生的新模式。
不同的烘焙企业拥有各自的特质、面临不同的市场，所以打造出的门店具体表现也各有差别。打破传统社区店只做配送产品的模式，在新型社区店模式中融入“现烤”，利用现烤产品的热度为门店引流，提升店面产品的“新鲜度”。
更有一些社区烘焙店日销售额达到3万，那么高复购率的社区烘焙店为何备受追捧！
图源：1688
01
社区烘焙店的发展趋势
90后、00后年轻一代接管了消费的主力群体，他们的消费习惯和观念有极为鲜明的特征：网购、网上订餐、网上社交，一切日常所需都可以在网上解决；他们厌恶一切需要排队的事情，交水电煤、转账、签证、缴罚款，一切可以在手机上做的事，绝不去现场排队浪费时光。
新一代消费群体催生“懒人经济”的繁荣，哪种商业模式可以解放时间，就越能获得年轻人的青睐，便捷性是他们最主要的考量，这也是为什么中国的外卖行业近几年发展迅速。相比市中心的面包房，开在自家楼下的反而让年轻人感觉亲切又便捷。
图源：佚名
随着成本逐年激增，也是让很多烘焙老板越来越头疼的，房租、人工、原材料、包装等成本每过一段时间就会上涨，然而很多门店的营业额却增长缓慢，埋头苦干一年下来，发现挣的钱都给了房东，门店的利润率很不理想，尤其是商圈店、旗舰店，由于房租、人工成本太高，虽然营业额也不低，利润率却一直上不去。
反而是那些面积不大、位置一般、人手等都投入不多的B类店，利润率很可观。这些店也就是新型社区店的雏形，经过专业化的打造，可以激发出更大的潜力！烘焙业会越来越强调：专业分工、品类细分。随着烘焙业的发展，消费者也越来越专业，随机性购买的模式会被瓦解，现有的产品线大而全、多而杂的现烤模式，会被逐渐的“无限截肢”。新型社区店在市场的试验成功，正是烘焙业越来越专业、越来越细分的先驱模范。
图源：博思特
02
稻园里
稻园里是一个创立于上海，聚焦社区家庭的烘焙品牌，主打现烤面包及现打鲜牛奶双品类，以满足家庭的日常生活需求为宗旨。首店位于虹口区四川北路的街边，店面面积约100平米，于今年2月份开业，面向居住在附近社区的家庭人群，日销超3万元，复购率高达70%。
图源：稻园里
目标用户
聚焦用户的食品刚需，稻园里的目标用户为35岁左右、已组建家庭的的中青年人群，他们需要在早晨购买当天的早餐，或晚上为自己和家人储备第二天的早餐。
基于目标人群的消费场景，稻园里选择了以社区店切入烘焙赛道。社区店辐射的用户人群精准且固定，复购率较高。稻园里希望满足附近社区上万户居民的家庭日常生活需求，而不是偶尔尝鲜的单次消费，这和购物中心店的逻辑截然不同。
图源：稻园里
以社区店切入烘焙赛道
基于目标人群的消费场景，稻园里选择了以社区店切入烘焙赛道。社区店辐射的用户人群精准且固定，复购率较高。稻园里希望满足附近社区上万户居民的家庭日常生活需求，而不是偶尔尝鲜的单次消费，这和购物中心店的逻辑截然不同。
产品矩阵
在产品矩阵的打造上，稻园里并没有把过多精力放在打造极致爆款带来短期流量，引导大家尝鲜打卡，而是致力于探索丰富多样的品种和口味，用户在完成基础的产品消费后，还会有更多的产品选择，让每个用户都能找到一些喜欢的产品，可以经常性购买。
目前的主打产品为现烤面包及现打鲜牛奶，每天有30款面包及15+种口味的牛奶。
图源：稻园里
稻园里产品库储备了丰富的SKU，团队有较强的研发能力，烘焙师傅来自曾经的上海网红面包店18FUN及国潮点心「蜜芝林」等头部品牌，有30多年的从业经验，研发团队目前已开发出上千款产品，这些产品将根据新品计划陆续正式上线。
同时，稻园里还建立了标准化SOP流程，产品研发及馅料、面团的制作，由中央厨房负责完成，然后在前店完成剩余的包馅、烤制等过程。
图源：稻园里
稻园里创始人认为，购物中心超级大店火爆的表象下，其实是对核心商圈流量的重度依赖，普遍存在刚需属性弱、依赖高流量渠道、频次低、日常度低等共性，相比之下，开出一个稳定流量的百万级社区店含金量更高，在疫情常态化的近几年，能给用户提供高便利性，以及保持高粘性的社区烘焙店展现出了更为强大的生存适应能力。
03
爱的起点
30平方米、四五个座位，一位咖啡师兼收银员、一位面包师、一位服务员，提供面包、蛋糕、曲奇等40多种烘焙食品和8种咖啡、奶茶……
这就是定位于社区咖啡烘焙店的“爱的起点”。
图源：上海松江
店主说：在“爱的起点”项目启动之初，就对社区小店有着清晰的定位：位置在居民区、产品结构以烘焙为主，饮品为辅，配料简单、新鲜，价格亲民。“10多元就能买到一个现烤面包加一杯现磨咖啡，让这种搭配能够成为居民们轻松、日常的餐饮方式。”
让周边居民享用烘焙、咖啡，不再“端坐”着，而是成为日常的“小确幸”。
作为项目首店，这家小店身体力行地做到“麻雀虽小，五脏俱全”，兼顾社区客群多种需求。整体空间布局经过精心设计，只配置经营所必需的硬件。
图源：上海松江
据介绍，为达到“极简+高品质”，店内采用了“量身定做”的紧凑款烤箱，意大利进口的自动磨豆机能够精确布粉、压粉，保证每一杯咖啡的口感均一。
开业至今，“爱的起点”已经拥有了大量的固定客源及高达50%以上的复购率。
04
昂司蛋糕
昂司蛋糕奇幻空间ANGSILAND，融合国际大师级高颜值蛋糕甜品、烘焙面包、咖啡茶饮、零食、鲜花等多元化美食，因其高颜值、全梦幻全感官场景美食社交体验空间而备受外界关注，一度成为深圳消费者不可错过的打卡圣地。超过半个娱乐圈明星pick的光环加持，让昂司蛋糕在烘焙界一时风头无两。
图源：昂司蛋糕
近日，昂司蛋糕多家社区店在深圳福田、龙华等区域主要生活商圈陆续开业，不同于6000平海岸城超大面积轻奢风格的艺术蛋糕主题社交空间，其社区门店面积在120-180㎡左右，产品以“创意烘焙为主”，围绕大众艺术主题，让蛋糕艺术氛围更加融入消费者生活。
图源：迪迪龙世界
Z世代作为新消费的核心群体，他们对于蛋糕等产品的需求早已从满足食品单一的“味蕾”需求，转变为对视觉、味觉、触觉等多层次、多维度的生理与情感需求；蛋糕不仅仅要好吃，也要好看、好闻、好玩，同时能够从中收获更高情绪价值。
图源：迪迪龙世界
正是深刻洞察到这一点，昂司蛋糕将品牌定位重新做了升级，从‘有颜有料’升级为‘缔造蛋糕新艺术’，从单纯的高颜值和高品质，升级到了精神需求层面，更加符合年轻人的消费需求。
至于选择“艺术蛋糕”作为全新的品牌定位，昂司蛋糕负责人也提到，除了基于消费需求的升级考虑，另一方面由于蛋糕、点心、茶饮、咖啡等烘焙市场的细分，昂司希望更加聚焦在蛋糕板块。而从原先“轻奢风”走向“艺术范”，是因为艺术本身来自于生活，昂司希望品牌是站在有年轻心态的消费者的角度，一起去找到情感的共鸣。
图源：餐饮O2O
据介绍，昂司在打造艺术蛋糕的同时，也在不断丰富自身的产品矩阵和服务体系，从社区生活店，到艺术主题店，直至艺术蛋糕巡展，从都市消费需求衍生下午茶、现烤烘培、及个性私人定制服务。
随着品牌的不断发展成熟，连锁化将是昂司接下来的目标。据了解，ANGSI昂司蛋糕目前已经以主题店+社区店+更高密度的配送站点的方式，形成完整的品牌门店体系。每个门店都将成为当地社区的核心，让生活艺术更贴近消费者。预计2022年底，ANGSI昂司蛋糕将在深圳开设数十家主题店及社区门店，实现同步运营，通过线下门店迭代升级，推动消费体验升级。
图源：迪迪龙世界
消费者未来多元化、个性化的消费需求，已经是不可逆转的趋势。
未来，相比于横向发展，社区烘焙店更适合纵向。新型社区店即将在不久的将来爆发更大的活力!
参考资料：
1.微博：市场洞察，社区里的烘焙店原来已经这么火了
2.窄播：“稻园里”如何打造社区烘焙店｜公司研究No.40
