关于云南野生菌二三事

昆明木水花野生菌市场·鸡樅

昆明木水花野生菌市场·见手青

昆明木水花野生菌市场·直播卖货

每年一到夏天，云南就迎来了吃菌的好日子。

其实想要吃菌，全年都可以，只是不应季吃的基本是冷冻菌，不是新鲜的。不仅是吃菌餐厅，每家每户其实都会囤货。囤菌的方法其实也有很多，以前家里多是油炸一遍冷冻保存，但近些年是用蒸锅蒸熟后冷冻，我也听说过用微波炉蒸发水分后保存，也有风干等食用时再泡发等等，不同的储存方法最后会在口感上造成一些差异。但总的来说，新鲜的最好吃！

武定野生菌交易市场（武定的鸡出名因为野生菌火锅经常搭配鸡汤）

每一个云南人都一定会认识吃菌中过毒的人，是真的。

我爸其实就中过毒，我表哥一家也中毒送进过医院，但那都是20多年前的事了。我爸中毒是第二天吃的时候他没有换碗应该吃到了没有热熟的隔夜菌，据他描述，他的中毒反应是，准备睡觉前一关灯就看到了很多喷泉。

铜锅野生菌火锅（建水·洪武饭庄）

武定·原林野生菌火锅

建水·新房拾菌

现在的吃菌餐厅其实是很安全的。

首先，餐厅一般只选择可食用菌进行售卖，其次，野生菌火锅只要有见手青都要求高温烹煮20分钟后才会发筷子，最后，餐厅会在发筷子之前采样留存（这点应该是为了保护自己）。新闻里大部分中毒的案例都是自己去采菌误食有毒菌子。

我个人是最喜欢吃见手青（不管是炒还是煮），当然这是食用菌中毒性最高的。

第一道鲜汤

炒见手青

香格里拉·無舍牧场（6月扎西可以带人进山捡松茸）

松茸其实如果不是舌尖上的中国，云南人自己了解和吃的并不多，香格里拉那边的当然最好，烤松茸和松茸刺身都好吃😋

易门-佳缘野生菌食府

左-炒牛肝菌 中-野生菌火锅 右-干巴菌炒饭

易门·野生食用菌交易中心

易门这边的牛肝菌真的看着太优秀了！吃着也很优秀！今年的菌子我要再去易门囤！