调嘻鸡尾酒 之「薄荷茱莉普」

夏至到了，高考也出成绩了。一年里暑气最盛的时节，唯有追求清凉才对得起这份惬意。那么，去游泳、去喝茱莉普吧...

绿树阴浓夏日长，楼台倒影入池塘。

茱莉普（Julep）这个词最早来源于西班牙语，特指一种带甜味的药引子。 而早在18世纪的美国南部地区，便有了一些『薄荷茱莉普』的市井传说。 1803年，一本旅行日志中首次出现了关于这款鸡尾酒的文字记载。书上说，弗吉尼亚人起床后都会喝上一杯『薄荷茱莉普』，看着倒有点像我国某些省份喝早酒的习俗。

到了1875年，著名的肯塔基赛马大会开始举行。时年，『薄荷茱莉普』一跃成为官方指定鸡尾酒。 1930年代开始，为了给冠军颁发一个独特的奖杯，赛马大会专门找珠宝商定制了一款镀金茱莉普杯。从那之后，『薄荷茱莉普』开始沿用标志性的茱莉普杯和茱莉普勺，专供赛马选手使用。当时作为身份的象征，后来逐渐演变成了一种传统。 从上述编年史可以看出，『薄荷茱莉普』几乎完整见证了美国南部的发展历程。让美国政府给它颁发一个终身成就奖，不过分吧？

从典故可以看出，『薄荷茱莉普』已经等同于肯塔基赛马大会的形象大使。同时，作为一款标志性的波本鸡尾酒，被IBA定义为“当代经典”。

虽然是波本鸡尾酒，但『薄荷茱莉普』最初使用的基酒是白兰地。19世纪中期，法国的葡萄园被根瘤蚜大面积侵袭导致减产，波本威士忌才得以改天换日。这个在『 萨泽拉克』那篇专门讲过，这里就不赘述啦。 使用薄荷的时候轻拍一下，释放出薄荷脑的气息即可。不宜捣得太碎，不然都是牙膏味。 或者用薄荷糖浆代替砂糖，既保证了甜度，又不会有很明显的牙膏味，一举两得。 关于配料要特别说明一点，『薄荷茱莉普』有专门的载具：茱莉普杯和茱莉普勺 茱莉普勺可以酌情使用。但为了更具仪式感，尽量使用茱莉普杯，银杯和铜杯都可以。 因为金属的导热速度比玻璃快，更容易在杯子表面形成冰霜。因此在视觉和触感上，金属杯子更容易给人清凉的感觉，当初『莫斯科骡子』就是这样一种设定。 唯一的弊端就是，碎冰融化的速度太快。你得麻溜地喝，不然影响鸡尾酒的后调风味。

『薄荷茱莉普』做起来稍微有点难度。一方面需要专用的茱莉普杯，成本不菲。同时，调制的过程中还很讲究顺序，一不小心就整岔劈。

一起来看下具体的调酒过程：

• Step 1：取7-8片薄荷叶用手掌拍击，擦拭杯口后放入杯中；
• Step 2：加入薄荷糖浆 10 毫升、气泡水 30 毫升；
• Step 3：略加搅拌后加入碎冰至7分满；
• Step 4：加入波本威士忌 45 毫升，再次搅拌后加满碎冰；
• Step 5：用薄荷叶装饰杯口，『 薄荷茱莉普』就做好啦；

有些考究的调酒师，他们的顺序比这还要细致。波本威士忌先放一半，加碎冰搅拌后再放一半，最后加满碎冰。这样，整杯鸡尾酒的物理层次会更均匀一些。 还有一些更用心的调酒师，他们把茱莉普杯放入加满碎冰的冰桶。一番捯饬后拿出来，整个杯身都附满了碎冰，还没开喝就冷得一哆嗦。但这样特别容易化水，不方便手持，居家调酒不建议这样做。 非要改良的话，我倒有一个Tips：加满碎冰之前，注入2滴桃味苦精。 新鲜的薄荷叶用桃味苦精烘托一下，能与波本威士忌融合地更加淋漓尽致。一边聊天一边咂摸，碎冰融化后的每一口浓度和香气都不一样，越往后越有感觉。没想到吧，这里还有一个隐藏成就。

仔细看的话，『 薄荷茱莉普』跟“嗨爆”的结构几乎一模一样，无非加了几片薄荷叶。但细究之下，『 薄荷茱莉普』比“嗨爆”问世要早得多，以至于没人能说清它的最初来历。 不由地想起B站前年上架的一部电影《绿皮书》，剧中出现了一首很悠扬的曲子《One Mint Julep》。我又去翻阅了一些资料才发现，这样一杯代表美国精神的鸡尾酒，很可能是黑人奴隶发明出来的。 甚至，将大量碎冰应用到『 薄荷茱莉普』的做法，就来自这帮黑人调酒师。这在那个年代，属实有点前卫。 当然，这部片子不是讲鸡尾酒的，更多是对种族问题的刻画。说多了容易剧透，感兴趣的可以移步，绝对值得一看。 好啦，今天的『 薄荷茱莉普』就分享到这里。 “ 想喝鸡尾酒，调嘻全都有 ” 敬请大力关注『 调嘻鸡尾酒 』，我们下期再见。