《食物过敏与食物不耐受》揭示食物过敏和食物不耐受的新科学知识

食物过敏与食物不耐受

作者: 崔玉涛 译 内容简介:　　《食物过敏与食物不耐受》揭示了关于食物过敏和食物不耐受的新科学知识，并且对它们的管理提供了有效的指导，其中包括症状、诊断和管理相关的过敏和禁忌24种食物和食物成分导致的不良反应，旨在为关注食物敏感管理的营养师和其他健康工作者提供一本有助于工作的、实践性强的手册。 目录:第一部分 食物过敏与食物不耐受：科学背景 第1章 食物过敏：科学基础 食物过敏的简单解释 第2章 食物的过敏可能性 什么是食物过敏 天然食品中引起过敏的分子结构与功能 引起过敏症的储藏蛋白质 一类和二类过敏反应 常与过敏有关的食物 过敏原的关联性 引起过敏反应所需食物的数量 第3章 食物不耐受 食物非免疫介导的不良反应分类 剂量相关的食物不耐受

第二部分 对特殊食物和食物成分不良反应的处理 第4章 食物过敏的症状 不良反应症状的部位 食物导致的全身性过敏反应 FDEIA（食物依赖运动诱发性过敏反应） 对出现食物过敏反应患者的指导 避免与全身性过敏反应相关的食物过敏原的一般指导 容易引起食物过敏的因素 第5章 食物过敏的诊断 正确识别引起过敏反应的食物的重要性 不必要的食物禁忌 明确食物过敏原的实验室检测 食物特异性抗体的血液检查 皮肤和血液检测在诊断食物过敏方面的局限性 皮肤试验的潜在风险 非抗体介导的食物过敏反应的诊断 有争议的试验 诊断食物过敏和食物不耐受试验方法的地位：目前的意见 回避和激发试验操作流程 最终目标 第6章 回避饮食 选择性回避饮食 少量食物回避饮食 要素膳食 总结：回避饮食的预期结果 回避饮食失败的原因 回避饮食的随访 治疗性饮食

第三部分 对特殊食物和食物成分不良反应的处理 第四部分 与特殊食物成分有关的情况 第五部分 部分与食物不良反应有关的情况 第六部分 儿童食物过敏 第七部分 食物不良反应研究新领域