夏天当前菜，解腻开胃助消化 -【攒点杂蔬，做点意式什锦泡菜Giardiniera，慢慢吃】②
（续）
正因为Giardiniera是爽口脆嫩又方便制作，它是意大利人家里常备的食物，如果不是自己做，也会去超市或者食品店里买了回家吃，跟咱们这里买瓶泡菜回家是一样的。
除了基础版本的Giardiniera以外，还有往里加番茄或者橄榄，或者往里加金枪鱼的。Giardiniera自家制作很方便，如果吃腻了中式泡菜，来个地中海风的意大利泡菜也不错哦，既可以当开胃菜，也可以当傍粥的小菜。
大家可以根据自己所在城市可以买到的蔬菜种类以及季节时令决定Giardiniera的组合，重点是一定要保持过程的洁净卫生。
传统意式泡菜
Recipe from Domenica Marchetti
材料(可酌情增减，但调味＆液体部分比例不要变)
中个菜花– 1个，约680g，掰成小朵
胡萝卜– 500g，斜切成条，如果个小，就不用切
珍珠洋葱– 230g，去皮
各种绿色豆角– 200g，切成5cm长的条（大约得2杯）
大个西芹杆– 4根，切成5cm长的斜条
红柿子椒– 1个，去籽，修边，切成条
黄柿子椒– 1个，去籽，修边，切成条
白葡萄醋– 2杯
白醋– 2杯
水– 2杯
海盐– 2汤匙
糖– 2汤匙
白胡椒粒– 1茶匙
黑胡椒粒– 1汤匙
干红辣椒– 1茶匙，碾碎
丁香- ½茶匙（大约10粒）
杜松子- ½茶匙（大约9粒）
月桂叶– 2片
特级初榨橄榄油– 6汤匙
泡菜容器– 3个1L的洁净玻璃容器或者梅森瓶。
做法：
1. 所有蔬菜清洗切件到位。
2. 将醋、水、盐、糖、胡椒粒、红椒碎、丁香、杜松子、月桂叶放入大锅，加水煮开，入蔬菜，搅匀，水没过蔬菜。加盖煮1分钟，关火，蔬菜用漏勺捞出入碗。
3. 蔬菜分装入玻璃容器，分别加入香料，倒入煮蔬菜的汁，顶部留出1.5mm的空间。撇去表面的浮沫或者气泡，紧上盖子，入沸水煮10分钟。
4. 将容器置于阴凉处至少一周，可以取出食用。如果前期容器密封不到位的话，先食用该容器中的泡菜。后期可以根据需要添加蔬菜或者调料。
如果喜欢其他香草或者香料，也可以尝试着加入，直到找到自己最喜欢的风味。除了当前菜，Giardiniera还可以与肉或者海鲜一起搭配做三明治，很解腻呢。又或者，准备芝士盘的时候，挑几样摆上去，可以平衡芝士和肉食的味道。
【本文未经许可，请勿抄袭或转载】
关于意式泡菜的前期内容，看这里：《【疫情还未过去，攒点杂蔬，做点意式什锦泡菜Giardiniera，慢慢吃】①》
更多意大利美食，看这里：《我见到了意大利顶级披萨大师 -【跟我畅游意大利】③》
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