果然，把茄子做好吃是有捷径的！

今儿分享的这个菜，绝对是“我很丑但我真的很温柔好吃”的杰出代表！

当当当，看出是什么了吗？没错就是我们湘菜头牌——辣椒皮蛋擂茄子！

现在还记得我第一次吃这道菜的感觉，那个刺激的味道直接颠覆了我对茄子所有的印象。软糯油滑的茄子上沾染着赤辣的烧椒、醇厚的皮蛋，送到嘴里是一口一激灵，竟给一种欲罢不能的感觉。

果然，把茄子做好吃是有捷径的！

更关键的是，只要蒸一蒸，捣一捣就能轻松搞定茄子的吸油、怪味等难题，属实是三伏天厨房懒人福音了！还没吃过的朋友赶紧试试看呀(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

一 处理食材

首先把茄子搞熟。

你可以用蒸的，茄子切大片，水开上汽后大火蒸10-15分钟。

也可以用微波炉，切块后盖上保鲜膜，用微波炉高火加热6-7分钟，直到茄子变软没有白芯。

等茄子熟的时候我们来处理线椒。

传统的做法是小火慢烧至表皮微焦，叫做烧椒。咱在家就别冒险了，有更方便安全的法子。

锅烧热，放线椒进去，干锅烘烤到辣椒表皮有点焦糊后盛出就可以了。

要是只有一个炉灶，你也可以用空气炸锅或者烤箱，最高温十来分钟，就可以把辣椒烤软烤焦。

二 擂

“擂”就是一种研磨、敲碎的制作方法，既能将食材的本味充分融合，做法讨巧又入味，口感极妙。

擂的菜都讲究的是软烂粘，吃起来烂乎乎的才地道。所以接下来我们要找个柱状物体，擀面杖啊啤酒瓶啊什么的，来完成“擂”这个动作。

先把3-4个大蒜瓣擂成泥，让大蒜汁完全散发出来；然后加1个皮蛋，烧好的辣椒，和熟茄子，擂他们个水乳交融♪( ´θ｀)ノ

最后加入1勺生抽、1勺香油，适量的盐和鸡精拌匀就可以啦！

相比单纯的凉拌茄子，这里的茄子除了自身的鲜甜，还沾染着辣椒的清辣和皮蛋的醇香。

入口软糯爽滑，自己个就从嘴巴滑到了胃里，又辣又鲜，真真是好吃到欲罢不能！

我是眼看着从来不吃茄子的男家属，吃了一个又一个的馒头！！

相比其他做法，擂茄子只要蒸一蒸，捣一捣就能轻松搞定。

完美避开茄子的吸油、怪味等难题，属实是三伏天厨房懒人福音了！

还没吃过的朋友赶紧试试看叭(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)