制作鹅梨帐中香感悟

鹅梨帐中香也做了三年了，改变过许多的方法。最近几次的测试引发了我对发酵的思考。正确的发酵方式，可以提升香气的馥郁程度，提高扩散性。

但是同时伴随着特别大的风险，一不留神全毁了。在合香的制作中，常用娇嫩的花或者鲜果进行发酵。在湿润的状态下，需要加蜂蜜搅拌。不加蜂蜜，会导致花果腐败的速度加快。发酵一段时间以后，刚开坛的香气是十分美好的，如果不能快速均匀的干燥，也会加重酸腐之气。还有一点特别重要，那就是水份的比例，水份越多，如果还有果肉的情况下，变质的速度相当的快，不仅有酒气，还有浓郁的酸臭味。抽湿机吹干都赶不上腐败的速度。唯有在水份少，糖分较高的前提下，密封发酵，才能让香气转化的更好。时间不限，可以几天，也可以一两个月，气温越高，转化的速度越快，冬天可以时间久一点，夏天几天即可。可以让简单的材料，转化出复杂的气味，而且没有酸腐味。这种香气会很特别，不同的水果，出来的香气会有明显不同。有些材料还会有特色的脂粉气息。还需要多做一些测试才能掌握这种规律。