云南本地人都为之惊喜的茶：德昂族酸茶

云南是一个什么样的地方？云南是一个可以随时给土生土长在她怀抱里生活了三十多年的本地人惊喜的地方，这就是我遇到德昂酸茶时候的感受。

据了解，德昂族酸茶制作技艺是德昂族在长期的生产劳作中，不断积累制茶经验，并且根据生活需求,针对南方潮湿的特点，逐步摸索出一套制作酸茶的方法。2021年，入选国家级非物质文化遗产名录。

德昂族酸茶分湿茶和干茶两种，湿茶为食用，干茶为饮用。一年之中选择春夏两季来制作酸茶。湿茶一般当做菜来食用，干茶则是用来饮用的，其汤色年限浅的呈黄绿色，年限稍深则金黄透亮，十分诱人，年份较深的则呈现出优美的红色。嗅之微酸，喝之轻柔爽口，既有熟茶的柔和,又不失绿茶的清新,回味甘甜，余韵悠长。

在2022年中国国际旅游交易会上，文旅君尝到了国家级非遗-腊三酸茶。初入口只觉味道不一般，也没有多惊艳，但一旦开始就停不下来。

腊三酸茶，数百年纯手工艺传承有序，遵循白天采晚上制，女采男制，竹筒为容器埋于土坑发酵的祖训。其制作工艺流程繁杂，有鲜叶拣选(剔除杂质)-清洗鲜叶(除尘)一鲜叶摊凉(沥水)一杀青(蒸青)-揉捻装入竹筒-埋入土坑(2至3个月)-出坑播碎一压饼晾晒(1至2天)-切块爆晒(3至4天)-成品密封保存等多道工序。

德昂酸茶富含茶多酚，乳酸菌，不仅让酸茶有了独特的“酸香”风味，还具有清热解暑，消炎解酒，提神润喉促进消化的作用，同时还具有防治脂肪肝，助肠道消化，降血脂，抗氧化，抗衰老等功效。

在非遗传承人杨文华的茶席上有颜色深浅的两种茶汤，都是酸茶，味道却不一样。据介绍，颜色较深的酸茶是用炭火烤过的，具有不错的解酒功能。

小贴士：

茶是德昂族最重要的饮料，他们几乎时时、事事都离不开茶。德昂人讲究“茶到意到”，宾客临门，必先煨茶相待；走亲访友和托媒求婚时，必以茶为见面礼；若有喜事需邀请亲朋光临，一小包扎有红十字线的茶叶便成了“请柬”；如两人产生矛盾时，有过失的一方只要送一包茶，就可求得对方的谅解。可见，茶的作用是其他钱物无法替代的。

由于茶叶的这种特殊地位和作用，致使茶叶的消费量很大，因此德昂族人民家家户户都习惯在房前屋后、村头寨边栽上一些茶树。德昂人好饮浓茶，善于种茶，因而被周围的民族称为“古老的茶农”。（陈小酌/文图）