我与韩餐

威海离韩国最近，通航最早，韩企很多，本地人跟韩国人做邻居很常见。上世纪九十年代以后，长居威海的韩国人，多的时候有五六万，现在的数据我没有，应该比以前少多了。韩国人来，威海人也去，赴韩打工的人，亲戚邻居里也不少。韩国商品，从大米香皂到777指甲剪，袜子和电饭煲，石锅与冷面，逐渐进入本地人的生活，谁家没有点韩国货呢？

我接触的第一个韩餐店，是2005年左右一个韩国老爷子开的，他一句中国话不会说，我赞他小菜好，走的时候他从厨房里赶出来，塞给我一盒子泡菜，比比划划要我收下。

再后来家附近开了“益百岁牛尾汤”，因为这个“益”字打得很怪，我总是看成“盖”，所以我们家就把去那里吃饭说成“去盖百岁”。我的高中同桌从青岛回来，我们几个同学一起去“益百岁”，她吩咐说:“我的嫩豆腐汤，不要葱姜蒜和辣椒，也不要肉和蛤蜊，不要油，石钵给我刷洗干净，单独做。”结果最后给她的那份，跟我们的一模一样，啥也不缺。这个“盖百岁”后来搬走，换了一家“deep five”咖啡，是个韩国连锁。装修很奇特，一扇折叠推拉窗从底到顶，直接两层楼高，我在威海没有看到这样的。他家的华夫饼做得不错。最好的是二楼发呆的地方，吸烟区单独隔离，经常有吸烟的情侣结伴而坐，打牌的也一边吸烟一边出牌，跟外面谈恋爱和发呆的写论文的互不干扰。最近这家也搬走了，好像换成本地餐饮店，我那天匆匆一过，没看清楚。

“碧帝本平壤”进入威海很早，开在威海当年最好的酒店“威海卫大厦”里，很高档。听去过的同事说，那个老板娘六十多岁，回韩国做了整容，无论从身材还是容貌，都成了二十多岁，见过的人没有不惊叹的。后来跟同学去吃，她喜欢点“炭火烤肉”，其实是薄的肥牛肉片烤过然后跟粉条同煮，是个汤菜，就很奇怪。后来威海卫大厦渐渐老旧，不复当年地位，被威高收购，变成威海卫大厦一部，威高广场里的一栋新楼成了二部，碧帝本平壤现在开在二部了。我要是特别饿，就吃它家的鳗鱼饭，鳗鱼肥糯，腌藠头在威海很少见，粉色的腌姜片也少见，这几样拌好，配一大口米饭，啊呜一口吃下去，真是满足。要不是很饿，就吃一份温面。碧帝本平壤的温面的汤，是威海最清淡的，我的一个从来不爱吃面的朋友，就喜欢吃它。常去吃，跟服务员熟了，有时候会给上一个免费的鸡蛋羹，直身矮瓷碗盛着，锡纸密封，调味很淡，嫩得跟云朵一样。

我另外爱去的是烤肉庄园。这家是韩香福品牌连锁，在威海开了多年，客流很好。今年三月份静止完了以后，不能堂食，我去店里打包了一份紫菜包饭，一个人坐在海边，就着赠送的六个小菜慢慢吃。长时间不外食，自己在家做饭，果然口味改变，以前吃惯了不觉得，这次感觉到咸——馆子里的饭，一般味重，不像自家菜清淡。但是后来又吃了几次，就又习惯了。所以也告诫自己要少外食，对身体好些。烤肉庄园的服务很好，菜品丰富，赠送小菜很慷慨，我点了一个三十五元的温面，吃着九个小菜，觉得很抱歉。

本家是近期开拓的店，它存在多年，韩国人去得多，我没有去吃。现在去的多了，喜欢吃它的老白吾桑格，也是一种烤肉，薄薄的牛肉片烤的皱皱的，紫苏或生菜叶包着吃，有三种蘸酱，还有生蒜片、生尖椒和生胡萝卜可以包着一起吃。我以前只吃到生菜的脆和烤肉的嫩，蘸料后，滋味丰富些，加了生蒜片后，口感不是一般的好，真是刷新了认知。一种食物，要常吃，才吃出它的特别。紫苏叶的独特香气，生蒜片的脆感，腌萝卜丝和葱丝的味道，都在咀嚼中与肉香相互激发，一口吃尽诸般滋味。

海鲜炒码面有几个小馆子做得不错。有一年请公公婆婆坐游轮去日本旅游，回来后我就近请他们吃海鲜炒码面，我婆婆吃得很勉强。她无法接受扇贝海虹蛤蜊之类，带着皮就那么煮在面里——肉么就算了，怎么能带皮进碗呢？我吃的最好的海鲜炒码面是“好多饭”家的“白棒面”和“红棒面”，这两个的区别是一个不辣一个辣，海鲜很多，海虹季海虹放的多，扇贝季扇贝放的多，肥肥的。有一些做炸酱面之类的韩国馆子，海鲜炒码面做得都不坏。台北小城这个面很出名，我走到它附近总是要去吃一碗。海鲜炒码面赠的小菜极简单，腌黄萝卜三五片，生洋葱五六块，一小碟酱。我还没吃出这几样配合的好来。

韩餐在威海大街小巷都有，有时候随便进一家就有惊喜。有一次吃到很好的烤青花鱼，再去找就找不到了。还有一次吃到特别好的土豆泥，也是再未找到。大酱汤辣白菜汤嫩豆腐汤牛尾汤，冬天喝喝真是好。还有大麦茶，进了韩餐馆子，总是有大麦茶的香气。我喝什么茶都妨碍睡觉，就这个喝了没事——本来它也不是茶。