花样繁多的饮食计划

最近我先生消化系统有点毛病， 和朋友聊起时， 一个朋友推荐了Gundry医生的饮食计划。

在美国时间长了， 就会耳闻目染各式各样的饮食计划。 最普通的是素食（Vegetarian）和纯素（Vegan）计划。素食者不吃鱼肉， 但可以吃蛋类和奶制品。 这种计划被很多人喜欢，因为虽然不吃肉， 但他们还可以从蛋奶里获得的动物蛋白。美国很多人是动物权益保护主义者， 认为食品行业虐待动物。另外有些人，比如佛教和印度教徒，不信杀生。他们为此原则不吃肉， 但蛋和奶是动物的自然产物， 不需杀生而取， 所以可以吃。另外一种半吊子素食者叫鱼素者（Pescatarian）. 他们不吃肉， 但会吃鱼和其它海鲜。不知道他们为什么好意思称自己为素食者。

纯素饮食计划就很严格， 这又被称为植物基础饮食计划（Plant-based Diet). 纯素者一点动物食品都不沾边。他们的蛋白质主要来自于豆制品和面筋， 蘑菇也吃得很多。他们不喝牛奶， 改喝豆奶， 杏仁奶， 燕麦奶等等。因为奶蛋不能吃，很多传统的点心比如蛋糕， 饼干， 冰淇淋等也不能吃。如果一些食品比如炸薯条用荤油， 也是万万不可的。不过美国市场经济发达， 超市里有很多豆奶，杏仁和 燕麦奶，也有 用植物脂肪做的酸奶，蛋糕， 冰淇淋等。 植物汉堡，鸡块，和香肠也是品种繁多。当然口感总是欠缺一些。 市面上各种纯素菜谱也很多， 大城市普遍有纯素饭店。纯素者还将这种理念从食品延伸到生活中去，市场上你会买到纯素化妆品，皮带等。这个计划据说对身体很有益， 可以减重， 预防心血管， 糖尿病等。

与之有点唱反调的是原始饮食计划（Paleo Diet）。其用意是返回原始世界，认为人类祖先的食品更健康。他们 不吃后来出现的米面等碳水化物食品， 以高蛋白高脂肪的鱼肉为主， 辅以水果蔬菜等。有时在饭店里看见人点一个汉堡， 只吃中间的肉饼，别的都扔掉，估计他们就遵循这个计划。

那朋友推荐的 Gundry计划是怎么回事？ Gundry是一个医生。 他的理论是很多食物里的一种植物凝血素（Lectin），对人的消化系统有危害， 所以这个计划又叫无凝血素计划（Lectin-Free Diet）。 这个计划挺严格，绝大多数谷物， 比如米，麦，玉米，土豆， 都不能吃， 但山芋，高粱可以， 但我还没见这里超市有高粱卖。很多素菜， 比如番茄， 茄子也不行， 豆制品也不行。 肉，蛋，和奶制品可以， 但只能是散养的吃草长大的牛羊鸡等，不能是机械化农场吃谷物的动物。Gundry医生在他网站上说， 大家当然可以吃奶酪， 只要是意大利法国进口的， 随便吃。

Gundry饮食计划的明星是牛油果，富有植物脂肪蛋白。 另一个好菜是花菜。 美国这两年特别流行的花菜米， 就和这个计划有关。 因为米面土豆有凝血素，不能当主食， 但花菜米可蒸可炒，味道也行。 好多商家还在尝试用花菜取代面和土豆，超市里除了花菜米外， 还有花菜泥（取代土豆泥）， 花菜比萨饼等等。

另外一种对消化系统有益的计划是无谷蛋白计划（Gluten-Free Diet）。 谷蛋白主要在麦子里， 有人对此过敏。 这个计划比无凝血素计划（Lectin-Free Diet）容易多了， 只要避免面食即可， 可以吃米饭。美国市场上也有很多无谷蛋白的面条， 面粉卖，蛋糕和饼干卖，这个计划还是比较容易遵循的。

以上这些总的来说还是比较常见的饮食计划。另外有很多人由于宗教文化等原因遵守不同的饮食计划，或是局限禁食某种食品，真是不胜枚举。有人可能认为生活的一种乐趣就是吃。 这也不能吃， 那也不能吃，那生活还有什么意义呢？但各人健康状况不一样， 我自己吃什么都没问题，但如果Gundry饮食计划能改善我先生的消化功能，那何乐而不为呢？我当然要支持尝试一下的。我前天就买了一大袋花菜米。