中心点滴注水心法二（摘）
中心点滴注水以稍低的水温和较长冲煮时间，透过缓慢的步调萃取出咖啡豆的风味。又可分为河野式（KONO）和金泽式（Kanazawa）两种注水方式.
金泽式（Kanazawa）
金泽式注水法由发明人金泽政幸先生所创，强调只萃取前段风味最好的部分，保留分子较细也较早释出的好风味，在分子较粗也较晚释出的单宁、植物酵素等具焦、苦、涩味的杂味释放之前，便结束萃取，只留下精华的咖啡液.仅取前三分之一的冲泡方式，所萃取出来的咖啡液称为“咖啡原液”，量少但浓度更高，几斤意式咖啡机以高压水流制成的浓缩咖啡（Espresso），但与浓缩咖啡相较浓度较淡、口味较柔顺，且杂质成分较少.
金泽式同样从中央开始以画点方式注入水流，但将原本河野式的水滴拉长，增加与咖啡粉的接触面积，以求在较短时间内萃取到浓度较高的咖啡液.为讲究咖啡液的高浓度，下壶该用刻度较为精准的量杯，掌握水量的精准度，同时避免萃取时间过长而萃取出杂味.也因为金泽式咖啡原液杂质少、浓度高，所以不容易变质，可保存时间较久，在冷藏状态时可维持5～6天风味不变.
STEP1 粉面挖洞
在金泽式注水前，同样需要先整粉、温下壶.特别的是，首先要在已摊平的粉面中央挖出约一粒花生米深浅的小洞，其作用是让待会闷蒸注水时，水流可以中心画圆的方向，规律流动.
STEP2 闷蒸
以细小水柱从中心点注入88摄氏度的热水，粉面膨胀后等待闷蒸.特别注意，此时要依照咖啡粉量调整注入的水量，每1g的咖啡粉最多吸收1cc.的水量，24g的咖啡粉，闷蒸注入的水量便不能超过24cc..若在闷蒸时滤杯下方已开始滴出咖啡液，就表示水量太多.
STEP3 水滴注水
待膨胀的粉面已停止膨胀并有些许裂纹时，即可开始从中间进行点滴注水，直到滤杯下方开始滴漏咖啡液时，将点滴范围由中心扩大绕圈至外围，让所有咖啡粉吸收到水分.
STEP4 细水柱注水
当滤杯下方流出不间断的细小咖啡液，便可让注水从点滴调整为细水柱，由中心开始向外绕圈注水.由内绕至外圈，当咖啡粉面因注水而膨胀后停水，直到膨胀的粉面向下消平，再以同样方式进行第二次注水.
STEP5 停止萃取
由于金泽式强调咖啡只萃取前段的咖啡浓度，因此当下壶承接到所需萃取的咖啡量时（24g咖啡粉萃取80ml）即将滤杯移开，避免萃取到浓度不够高且含有杂质的咖啡.
STEP6 加水
萃取得到的咖啡原液，可以直接饮用，或加入比咖啡原液多两倍的水（即咖啡原液与水的比例为1:2），水温不限，也可以加入牛奶成为咖啡欧蕾.
