食旅 | 去昆明，先克划碗米线
不吃甜酱油的都不是地道昆明人，
我说的。
昆明怎么吃？
你硬要去吃汽锅鸡，我不拦你。
反正作为一个生长在昆明的人，我家没汽锅，我大姨小姨大舅妈二舅妈三舅妈家都没汽锅。
“福照楼”“广益饭店”“一颗印”这样的馆子，我省外的同事、朋友来昆明，如果需要彬彬有礼地请人家吃顿饭，我会带他去这些地方。不丢面子。
但如果是熟人，我不带他去。
不是说不好吃，这几家当然好吃。
我的意思是，你那个胃容量是有限的，回家去用心点这鸡汤你也能熬，没必要大老远跑来喝口鸡汤吧。
｜先吃碗米线
我小时候买米线，
店老板会问要酸浆的还是干浆的。
酸浆就是粗米线，略带发酵的酸味，
干浆米线就是细米线，不带酸味。
米线的做法太多了，
最传统的就是建新园，猪骨汤，
帽子有炸酱、焖肉、叶子、血旺、脆哨、三鲜；
不带汤的，有豆花米线、鸡丝凉米线。
老昆明还会好一口卤面。
比如我外公。
去世的那一年已经不出门，
我还从南华卤面端过一碗回来给他。
另外还有种做法叫“端仕小锅卤”，
做法类似于「焙」。
因为是以前端仕街的一家店发明的，
现在这个味道就叫“端氏小锅卤”了。
昆明有种东西叫甜酱油，只有拓东酱菜厂生产，
豆花米线会放，卤面会放，端氏小锅卤也会放。
不吃甜酱油的都不是地道昆明人，我说的。
你细心的话，你会发现米线馆里的老倌老奶，
面前一般除了小锅米线或卤面外，
有时候还会多出一小碗豆面汤圆。
｜再说菜
传统的昆明菜，我心中就是：
蒸肉饼、腌菜炒肉、红黑三剁、
粉蒸肉、炸排骨、茄子芋头花、
茼蒿臭豆腐、白菜圆子汤、
小瓜焖洋芋、蘸水苦菜汤、
干煸洋芋丝、老奶洋芋、
茄子炸洋芋丝、韭菜花洋芋丝。
我心中还在坚持做昆明菜不搞创新的，
一个是钱大妈，一个是我妈。
是的，你发现了，昆明人爱吃洋芋。
中学时经常去翠湖附近的一家小巷，
吃一家炸洋芋和包浆豆腐，
炸洋芋甜咸酱无敌，包浆豆腐无敌。
我们都叫洋芋巷，我今年才知道叫染布巷。
昆明还有一个绝对值得的菜系，即清真菜。
我爹下馆子只去清真馆，
曰：“回子做菜干净可靠。”
需要备注一下，
“回子”这个称呼在别的方言里感觉有点冒犯，
但在这个语境里，绝对是尊称。
我爹必点的三道菜：
红烧牛肉、清汤牛杂碎、牛肉干巴。
清真店一般早上还卖早点，
就是一碗“大酥牛肉面”了。
我爹早上嫌弃我妈做的早饭，
拿个搪瓷口缸就出门了，
曰：“我克端一碗牛肉面回来。”
50年前最火的牛菜馆在大观街，
现在昆明有几家叫“大观”的清真面馆，
不知真假，
但敢叫这个名字的，味道都不会差。
导语牛杂汤
｜还有几个东西
摩登粑粑、炒饵块、云腿小饼、
烧饵块、八宝饭、苞谷粑粑、
涮菜、糯米坨、折耳根豆腐。
摩登粑粑和炒饵块和汽锅鸡一样，
进了一些招待游客的精致滇菜馆子；
云腿饼在糕点铺都有，
冠生园、吉庆祥这些都是老字号糕点铺；
烧饵块满大街都有，一般是早餐，
本地人不会选择在饵块里夹各种乱七八糟的东西；
八宝饭、苞谷粑粑，去菜市场找找；
涮菜也还有；
糯米坨和折耳根豆腐没了，
哭唧唧，
你要是吃到了就赶紧告诉我。
上面是昆明本地的味道。
｜昆明的其它云南味
昆明当然还有很多云南各地好吃的，
有的以早餐形式出现，
有的以“正顿（中午饭或晚饭）”形式出现；
有的是馆子，有的是手推车，有的是烧烤摊。
怎么找？
傣族饭店，我们本地人叫“傣味”，
但凡能开家傣味饭店的，水平都不会差。
宣威杀猪饭，找那种座位是草墩子，
而且座位多到明显超过正常桌椅比例的店，
食客不仅要多，还要土里土气，
抽烟的多，划拳的多，
大声说话，大声干酒，油光满面，
且绝对没有拍照的。
这样的店绝对不会错。
会泽黄焖羊汤锅，牛羊肉挂在门口的。
建水个旧蒙自的烧烤，
只要烧烤摊或者店招牌上，
出现“建水个旧蒙自”这几个字，
老板说方言像唱歌，就没错。
但还是强调一句，
你要是愿意为了吃这几口身体力行跑一趟红河州，
就真的去一趟吧！
｜总结一下
说了那么多，
我觉得真的不必去看那种必吃榜单。
你站在昆明街头，
打开任意一个地图软件，搜：
足够你吃了。
反正我是整个晚上，边写边咽口水。
文｜阿呆
图｜寄己编辑部吃货集体
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