惊为天人的咸味贝果—烟熏三文鱼芝士罗勒贝果

上周气温还在三十多度的北京一夜之间开始降温，出门也穿上了长袖，于是早餐也开始喝热咖啡了，为了搭配热饮还是想吃一些咸咸的主食，咸味总是觉得比甜味更值得回味，同样盐分也可以提供更多的力气面对打工人的辛苦。这款烟熏三文鱼芝士罗勒贝果，面团加入了番茄汁，拥有罗勒、番茄和芝士元素，感觉一下子就有了地中海那个味道，加上三文鱼迷人的烟熏气息，困倦的工作日早晨可以瞬间清醒，只想大赞好吃。

贝果面团：

高筋粉(T55) 300g

盐 4g

干酵母(燕子） 2g

番茄汁(红帆悠农） 190g

贝果馅料：

烟熏三文鱼片：60g

切达芝士（切丁）：60g

新鲜罗勒叶（较大）：8片

装饰：

现磨帕玛森干酪碎

做法：

1、混合原材料

将高筋粉、盐放入厨师机揉面桶内，后加入干酵母混合均匀干粉，注意酵母不要和盐放在一个位置。

2、揉面

将番茄汁加入揉面桶，开始揉面。此配方水量不大，可以将液体一次性加入。厨师机先开始低速（2挡）混匀水和干粉，之后使用4-5挡揉面，揉面至面团可以拉出厚膜。

换了新的面板做面包都有劲儿了嘿嘿嘿

3、分割醒面

称重面团平均分为4份，揉圆加盖拧干的湿布室温（大约25度）醒面5分钟。

芝士和罗勒叶已经在备用了，三文鱼因为要防着小猫咪就没有放一起

4、擀卷包馅

将面团光面向下压扁成长条，擀成约13厘米*20厘米大小的方形片状，压薄底边，在面饼的一端的2厘米处摆放2片罗勒叶，在罗勒叶上摆放15g切达芝士碎最后覆盖15g的烟熏三文鱼片，拉起此端面皮覆盖在馅料上，将左右两边折叠压实防止露馅，将面饼卷起，加盖拧干的湿布，醒面5分钟。

馅料超多，顶的老高

底边一定要打薄，不然最后底边会卷的不服帖

左右两边也包裹严实，馅料多多的可不要爆出来

四个卷子排排站

5、整形

把卷起的面棍搓长（约20厘米），面棍的光面向下，将一端压扁，用压扁的一端包裹住另外一端，接口处捏实，如觉得面粘性不够可以用拧干的湿布包裹压扁的一端增加湿度，再捏就容易捏实黏住了。

6、发酵

整形好的贝果加盖拧干水分的湿布在烤箱40度温度下发酵30分钟。

7、煮糖水

200摄氏度预热烤箱。在敞口锅子中倒入月饼糖浆水（月饼糖浆和水的比例是15mL月饼糖浆：1L水），煮到刚开始有小气泡，将发好的贝果放入，每面煮15秒，一个贝果煮30秒，捞出控水放入烤盘。

8、烘烤

在贝果表面撒上适量帕玛森奶酪粉，在200摄氏度烤箱中烤15分钟，随后调转烤盘前后方向，再烤制6分钟，取出放在网架上放凉即可。

月饼糖浆本身就上色很好加上番茄面团就变成可爱的橘色啦

咸味贝果配合甜甜的红柚浸马蹄一起吃，香perper

Tips:

1、关于原料：

①面粉选择：此款贝果对于面粉选择要求不严格，可以更换成其他高筋粉。

②番茄汁我选用的产品已经自己带有蜂蜜，如使用纯番茄汁，可尝试180g番茄汁和10g蜂蜜的比例。

③芝士可以选择奶油奶酪、马苏里拉等低盐品种，根据自己喜欢即可，我选择切达是因为手头正好有，而且很喜欢切达和罗勒在一起的味道。

2、关于擀卷包馅：

①每卷起一层要注意压实已经卷起的部分，防止馅料中间有过多空气，如卷入空气过多则后续很难搓长。

②面包搓长时需要注意内部馅料会在搓动中压薄一侧面皮导致破洞，破洞会在烤制中导致露馅。

3、关于保存：

①贝果可以整个也可以中间切开冷冻保存，复烤时提前取出冷冻贝果融化至室温，表面喷水后烤箱170度复烤5分钟或到自己满意程度即可。