一天八顿，旅食潮汕的自我修养

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即便做了再多的攻略，收藏了再多的笔记，抵达潮汕之后，对于这里的美食，与出发前的认知和感觉也变得完全不同。它不再是书中描绘的一道道诱人的菜品，也不是各种纪录片里曼妙的画面，它变得更加具体，可触摸，可看见，更能闻得到。

上飞机前我带了一本关于潮汕的书，张新民的《潮菜天下》，除了那些熟知的牛肉、鱼饭、粥糜、粿条等，我最感兴趣的是封面照片上的那个怪物「鲎」，一种长相奇异的节肢动物。

诗人韩愈自从经历「一封朝奏九重天，夕贬潮州路八千」之后，生活在潮州，对潮汕的美食大为惊叹。他也提到过鲎，「鲎实如惠文，骨眼相负行」，简直就像外星人！

因为媒体的宣传，我们对潮汕那么熟悉；她又像一块美食飞地，极具本地性，又那么神秘。

01牛肉火锅

🥩杏花吴记牛肉火锅

从南澳抵达汕头，第一站直奔杏花吴记。

如果开车去杏花吴记吃牛肉火锅，停车是个有趣的体验。先是看见店铺，有人招呼一直往里开，直到停车场，之后足足开了约二里路，五分钟后开始怀疑：停车场还没到吗？该不会走错了吧？

好在迎面不停地驶来一辆一辆摆渡车，提醒你待会儿也要坐摆渡车到店。

在汕头吃潮汕牛肉火锅，又是在口碑不错的店里，似乎没有太多的评价要说。吊龙、匙仁和雪花切得精细，下入沸锅几秒后捞起口感最佳；又叫了一份雪白肥腻的胸口油，汆烫之后弹润无比；沙茶酱做得浓郁有度，堪称涮牛肉的尚佳搭配。

🥩创弟牛肉丸

选了一天中午去吃创弟，店面是位于街角的两层小楼。走到附近，远远地看到门口架子后面热气腾腾，有伙计在不停地煮粿捞面。进店后，肉档里挂着牛肉的各种部位，下面则是两大篮子牛肉丸和牛筋丸。

闻着肉汤的香气，又看到猩红的牛肉和冒着油花的丸子，食欲大涨，立马上楼，迅速点单。

二楼空间不大，摆着几张长条桌和一张大圆桌。不一会儿，几盘现切的牛肉端上来，日光透过窗子洒在肉片上，凸显牛肉的纹理和红白相间的颜色，看得人跃跃欲试，等待汤底快快煮沸。

招牌上写着「半天一头牛，新鲜不隔夜」，三盘肉和一盘牛肉丸吃罢，只觉肚里藏着一个「鲜」。

🥩杏花吴记牛肉火锅 📍杏花西路16号

🥩创弟牛肉丸 📍龙华南街竹园1栋05号

02🦐富苑饮食

富苑有名，华灯初上时，我们抵达门口，里面已经熙熙攘攘。服务员像走迷宫一样，手拿本子和笔，带领食客们穿越各种食材的档口，一刻也不停地介绍着令人眼花缭乱的食材。

我开始有些担忧，老店凭借名气，会不会做成了专门招待外地游客的网红店呢？

点菜之后坐到一个小厅里，发现身边有两桌都是本地食客，算是打消了一些顾虑。

两个人菜点得不多，主要尝了尝卤水和生腌。

卤水拼盘里有鹅肠、鹅肝、和鹅爪。卤水入味，浸润到肉的肌理。印象深刻的是鹅肝，佐蒜泥白醋，肥美丰腴之外，更有妙物予人之感。

生腌则点了虾和蟹。以前只吃过醉虾醉蟹，生腌算是打开了新的世界。尤其腌蟹，人们说它是「毒药」，吃了之后便欲罢不能，说它是「冰淇淋」，口感一流，兼有软、糯、嫩的妙。

🦐富苑饮食 📍朝阳街与朝阳北街交叉口西北角

03茶与咖啡

🍵喃妙茶社

潮汕很有意思。晚上十来点走街上，发现大大小小的店铺都不关门，里面的人都在喝茶。一个人喝茶，几个人聚在一起也喝茶。每家店铺一套茶具，茶盘盖瓯茶杯一个不少。卖水果的喝茶，卖花胶的喝茶，卖电瓶车的喝茶，卖夜粥的也喝茶。

想到《爱情神话》里的鞋匠，鞋匠喝咖啡，潮汕人民喝茶，都有自己的coffee/tea time。

又想到《儒林外史》里讲南京人的风雅：日色已经西斜，只见两个挑粪桶的，挑了两担空桶，歇在山上。这一个拍那一个的肩头道：兄弟，今日的货已经卖完了，我和你到永宁泉吃一壶水，回来再到雨花台看看落照！——这是属于南京人的六朝烟水气。

喃妙茶社在一条老巷子里，这里有寻常巷陌，也有平淡生活。钻进一间老宅，里面别有洞天。午后阳光尚好，小哥推荐我们去露天后院坐坐。炭火升起，热水嘟嘟，一泡清香入喉的鸭屎香，打发老巷子里一个惬意的午后时光。

☕️northbridge

唯一一家没有做攻略，随意路过的馆子。店招挺酷，门口坐着三两潮人。

豆子品种不少，喝了老板推荐的浅烘耶加，有鲜明的白桃乌龙味。路上买了一份水果拼盘，蘸了酸梅粉的果切搭配午后的一杯咖啡，算不算融进了潮汕人的日常生活？

🍵喃妙茶社 📍潮州太平街道家伙巷29号 ☕️northbridge 📍东方园北区29栋101室

04白粥夜糜

🐟西荣老尾白粥

一家街坊小店，十点多钟路过门口，老板在桌前玩手机。招呼她来点菜，她放下手机，呷一口功夫茶，不急不忙地走到明档的窗口前，问，「吃点什么？」

各种打冷小食令人眼花缭乱，我们只得点一些看上去熟悉的东西尝尝。一条腌鱼，一盘生腌虾，一盘炒薄壳和现炒蔬菜，两大碗白粥，组成潮汕第一晚的夜宵。

白粥装在一只大的保温桶里，揭开盖子，米香弥漫，呈浓稠状，冒着些许热气。生腌虾挺新鲜，我觉得比在汕头富苑的料汁还要好。芥蓝用豆酱爆炒，咸鲜爽脆。

第一次觉得夜里喝粥如此舒服熨帖，第一次觉得这些琳琅满目的小菜与白粥如此登对。

🐟龙兴白粥

在潮州吃了白粥念念不忘，到了汕头，自然又找了一家白粥店：龙兴白粥。

龙兴的环境有大排档的味道，已至深夜，客人依然络绎不绝。一家人全部出动，连小朋友都在帮着打菜。

先盛两碗白粥，粘粘糯糯，喝下去身心舒坦。鱼饭偏咸，豆酱豆腐朴素却又下饭。一盘叫不出名字的炒蔬菜依然是白粥的好搭档。

🐟西荣老尾白粥 📍潮州市西荣路119号12号商铺 🐟龙兴白粥 📍汕头金新北路东裕园12号

05小吃&糖水

🥠开元上西平咸水粿

洁白如玉的粿块做成了小小的圆碟形状，口感润滑柔软，上面点缀些菜脯，是当地特色小吃。

可以点咸水粿四拼，甜的、咸的、辣的，都能尝尝。菜脯的味道略微寡淡，而加热后的菜脯又特别油，我不太能吃得惯。

老板人很好，话不多却亲切。旁边一位排队的老奶奶一直在夸她，虽然我听不大懂，但也基本明白「这是家老店、老板人好、咸水粿味道很棒」云云。

想起小时候家楼下卖馒头、卖面条的人们，朴实、本分、热情。

🦀桂圆地都蟹粥

起了大早，去吃蟹粥。

蟹是现杀现煮，从店铺外面看，十来口炉子上堆满了砂锅。大火猛煮，不停搅拌，砂锅里冒着诱人的气泡，空气中氤氲着海鲜的香。

一大锅粥端上桌子，香气扑鼻。粥里面的米粒粒分明，颇有韧劲，蟹肉的鲜甜钻进鼻腔。

🍧老胡甜汤

深刻贯彻在潮汕一天吃八顿的宗旨，刚吃完蟹粥，在附近散步，瞥见老胡甜汤，就又钻了进去。

点了三碗糖水，分别是姜薯汤、甜豆花和五果汤。

姜薯汤和五果汤是那种常见的汤水，甜而不腻，把几种果仁煮到软糯。豆花滑嫩，口感像芝士豆腐，糖粉在豆花的缝隙里肆意荡开，绵绵密密。

🥛老牌福记加浓豆浆包

一家巷子里的小店，晚上十点开始营业，我们九点四十左右在店里等开张，老板说，不要急，我再准备准备！

招牌姜薯豆浆口感十分独特，比一般豆浆更为爽滑，喝起来的口感甚至像在吃果冻啫喱。

喝完一碗豆浆，吃完一个芋泥蛋黄油锥，发现旁边坐了一位耄耋老人，深夜里独自来吃夜宵的老人，恐怕是潮汕独有了吧！

🥠开元上西平咸水粿 📍潮州·开元路与上西平交叉口 🦀桂圆地都蟹粥 汕头·长平路与龙眼南路交叉口 🍧老胡甜汤 📍梅翠街梅园3栋103室 🥛老牌福记加浓豆浆包 📍龙眼南路51号菊园6栋102室