老酒厂注入新灵魂，女杜氏酿出清酒超新星
下关市位于日本本州岛的最西端，也是山口县最大的城市，由于三面环海，也是县内主要的海陆交通枢纽，因此下关市的商业、水产业、农业、旅游业都相当发达。
假如你想品尝河豚料理，那被称为“河豚之乡” 的下关市必是你最优的选择。这里的南风泊市场是日本最大的河豚交易市场，每天都有大量河豚新鲜上岸。
下关市菊川曾经有着4家酿造清酒的酒造。然而，随着岁月的流逝，这里的酒造一个接一个消失，最后唯一剩下的只有児玉酒造。
児玉酒造创业于1871年，是萩藩下级武士的十郎左卫门搬来此地后经营起来的。得天独厚，酒藏旁边有一条以水质优秀而闻名的河流——菊川，自创业以来便一直使用菊川的流水来酿造清酒，招牌清酒也因此命名为“长门菊川”，颇受当地人青睐。
但是步入21世纪后，酒造6代目的児玉刚社长由于年事已高，后继也无人，亲自酿酒已经十分困难。児玉刚社长渐渐放弃了酿酒事业，转而从其他酒厂购入清酒来销售，勉强维持着酒造的招牌。
直到2017年，児玉酒造遇到了长州产业。
长州产业株式会社是位于山口县山阳小野田市的一家以太阳能发电为主要业务的制造业公司。由于新开发的鲟龙鱼养殖业务的需要，他们要寻找优质的水源，最后找到了児玉酒造。
看着有着接近150年历史的酒造，长州不希望山口县的酿酒技术和文化逐渐萧条，决意继承这家酒造。最后，在2018年，完成了各种手续，并更名为长州酒造。由于旧酒厂是木造建筑，考虑到腐蚀和耐震等问题，他们拆除了旧建筑和用具，重新建设现代化的酒厂，并赶在2019年冬季完成了新厂的建造——赶上了酿清酒的好季节。
除了硬件更新，他们还找来了毕业于东京农业大学酿造学科，在奈良、香川、三重
等地都有着20多年酿酒经验的女性杜氏——藤冈美树来出任酒厂的杜氏。
鼎鼎有名的川鹤的“赞岐Cloudy”、三重的“作”，都是她的得意作品。
今天，我们要介绍的就是藤冈杜氏的最新得意作品——黑天美。
继承酒厂后，长州酒造保留了长年受到当地人喜爱的传统地酒“长门菊川”，又新成立了“天美”这个崭新的品牌。“天美”的命名也颇有讲究，“天”取自日本神话中的太阳女神“天照大御神”；“美”则取自“美禄”一词，是酒的美称，所谓“酒者，天之美禄”。
天美系列中被称为“黑天”和“白天”两款常规酒最为有名，面世短短2年时间，人气一直高居不下。其中“黑天”是特别纯米酒，“白天” 是纯米吟酿酒。这是根据他们酒标上的设计几何体的颜色而得来的昵称。
酿造“黑天”时，麴米使用的是山田锦，挂米则使用了两个米种，西都之雫和山田锦。西都之雫是山口县的原创米种，主要种植于下关市的山野间。而山田锦也同样在山口县内种植。
所以，今日份的好酒推荐就是它了：
天美 特别纯米酒（黑天）
品类：清酒
产地：日本山口县
原材料：大米、水、米曲
米种：（麴米）山田锦；（挂米）西都之雫、山田锦
精米步合：60%
酒精度：15%abv（原酒）
容量：720ml
出厂日期：2022年8月25日
最佳品尝温度：5~15℃
风味：雪梨香气、蒸饭的气味、微酸；细腻的微气泡、甘甜整体平衡，酸、甜、鲜味，蜜瓜果汁感，后段有米饭的旨味；余韵悠长且带微微的辛口感。
（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）
评价：出色的微碳酸口感，酸度和果香的结合充满愉悦感，难怪在日本一面市就售罄，饱受追捧。绝对值得推荐！
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