我去新疆吃东北人都没听说过的“东北菜”

走进新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州察布查尔锡伯自治县，别具风情的民族气息扑面而来。自清乾隆年间从东北地区西迁以来，锡伯族人世代居住在这里，他们用勤劳和智慧，努力经营着自己的生活，书写了灿烂的民族文化。

锡伯古城里的城楼丨图虫创意

流着口水匆匆逛完了当地的民俗文化馆，出门四顾，一股馋意涌上心头。刚在民俗文化馆里了解了全羊宴、锡伯大饼、椒蒿炖鱼，不去亲自品尝一番，终究算不上真实的游历。于是一路探寻，总算在当地人的推荐下找到了一家专做锡伯族传统菜肴的饭店。嗯，从民俗文化馆到餐馆，在察布查尔，你真的可以品尝一段关于吃的历史。

博物馆里的锡伯族传统宴席丨拍摄 樊北溟

因为有了知识背景的前情铺垫，翻开菜单时的我显得颇为从容，轻车熟路地点上几道代表菜，接下来的，就只剩搓手等待了。

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锡伯大饼

能以本民族来冠名的，自然是众多代表菜中的绝对c位，如果你和我一样长着一颗碳水脑袋，那锡伯大饼就永远都不会让你失望。

饼是发面饼，白茬、暄腾、喷喷香，随便掰上一块，即使什么菜都不配，都可以心甘情愿地吃到地老天荒。

锡伯大饼和一些小菜丨拍摄 樊北溟

小麦粉特有的香气总是那么迷人，朴素、纯粹，像极了简单却充实的日常。锡伯大饼能给人带来一种很扎实真切的幸福感。

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花花菜

通常拿来和锡伯大饼搭配的，是花花菜。花花菜并不是某一个菜的品种，而是一道合菜。和配抓饭时常吃的“皮辣红”类似，花花菜由胡萝卜、芹菜、韭菜、包包菜、辣椒合制而成的。锡伯人做法很讲究，花花菜的配色很丰富，甚至辣椒也要用红青参半的，体现对生活的别致的用心。花花菜很爽口，用来搭配锡伯大饼是极好的。

花花菜丨拍摄 樊北溟

生活就是这样，越是家常的事物越是不可替代，越是不可替代的事物越难描摹，它们就像雨水和空气，这些本应有的东西，仿佛只有缺失时才会被提起。然而也正是它们，守望着一段又一段独特的记忆。

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萨斯肯和鱼炖子

尝完了主食和小菜，当然还得浓墨重彩地说说撑场的硬菜。

“萨斯肯”是一道大炖菜，由于锡伯族人是从东北地区西迁到的新疆，饮食习惯既有坚守又有融合，所以这道菜和东北的乱炖有异曲同工之妙。一定会有的主料是牛肉或者羊肉，配菜则以耐煮的蔬菜为宜。土豆、白菜、干豆角、胡萝卜，各种配料齐聚一锅，为人们提供足以抵御寒冬的镬气和底气。

萨斯肯丨jxcaipu /忆凉歌

伊犁河畔渔获丰富，又有谁能抵御鱼肉鲜甜的诱惑呢？而且鱼炖子还是锡伯族的看家菜肴，于是自然要点上一道。

鱼炖子并不是整条鱼上桌的，而是用的鱼块。如果你见过鱼块的大小，也多少能从这个细节中推测锡伯族有多热情洒脱了。鱼炖子色泽金黄，加上芡汁的包裹，显得格外鲜亮，一大盘端上桌，真是让人食指大动。

鱼炖子丨拍摄 樊北溟

一方水土养一方人，一方民族的菜肴，也体现着内在的平衡和调和。比如，椒蒿这种新疆特有的植物特别适合用来炖鱼，独特的香气在锅中尽情弥漫，赋予了难以复刻的地域印记。再比如，无论点哪个菜，都和锡伯大饼特别搭配，让人一时间说不清究竟点的是下饭的菜，还是下菜的饭了。

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锡伯奶茶

酒足饭饱，怎么能不喝茶呢？锡伯的奶茶同样不能错过。和内蒙古的锅茶一样，锡伯奶茶是咸的，并且同样是大锅煮的。看奶皮在浅褐色的奶茶里沉沉浮浮，看热气从碗口袅袅腾腾，温温热热地喝上一大碗，让人想家，甚至想念旷野的烈烈风沙。

锡伯奶茶丨拍摄 樊北溟

锡伯美食太多了，除了我尝过的，还有花样翻飞的全羊宴，薄皮大馅的南瓜锅贴，开胃下饭的烧辣子，喷香诱人的炖丸子……然而作为游客偶然路过，也只能望着满满当当的菜谱遗憾地兀自兴叹，只恨自己的胃口太小了。