焦面

昨天妈妈打电话来，说是我送的烤地瓜太好了，就是一次一烤箱太少，最好每次送它两烤箱的去。今年表哥表姐都送了地瓜来，数量着实充足，他们要我就给多烤，这个好办。然后又说起鲅鱼饺子。这次给他们找到了正主儿，一个加工海参起家的工厂，包的速冻鲅鱼饺子实在好，比我们以前找的几家饭店的都好，爸爸妈妈都喜欢，这样就定下来，饺子常态化，让厂家送货。

鲅鱼饺子在威海几乎家家会包，我爸爸的手艺就很好。他仔细地一步步传授给我，我却总不能成，不知什么原因。说是鲅鱼如果新鲜，就去头以后，沿着脊刺片下鱼肉，再把鱼皮朝下铺在案板上，用刀把鱼肉一层层刮下来。刮下来的鱼肉加入一点肥肉泥或者蛋清，用筷子搅动，一边搅动一边加水，这水如果用花椒大料煮过放凉更好。再加葱花姜末继续搅打，加花生油搅打，再料酒、盐和味精搅打，最后成品轻盈洁白有亮光，就成了。下鱼丸子也好，加入韭菜包饺子也好，没有不成的。冻鲅鱼要待它还硬的时候，直接用刀把皮削掉，这样就更方便了。鲅鱼饺子普遍到什么程度，你跟威海人提起来，几乎每家都有特别的技巧。有的不加肥肉，也有的不加鸡蛋，有的搅打手法特别，个个都自信自家手艺最好。

我说我做不成的时候，大家都一脸不相信的样子，然后就热心帮助提供自家秘方，“包你好吃！”我去向食堂大师傅请教，他说：“就仨字，使劲搅！”然而我还是到处去找饭店买饺子。

有的饭店，鲅鱼饺子大，一碗也就一个，带着汤上桌，原汤化原食。

妈妈还跟我算账：“一斤饺子十四个，我五个你爸九个，一顿正好。一周吃一回，二十五块，一个月一百块，一年一千二吃饺子，行！”我笑起来，觉得她这个账算得好，说明脑子还不错，就鼓励她多算账，把一个周吃两回的账一并算出来：“能算计着吃就是本事！”

妈妈也笑，说因为有了烤地瓜，想吃焦面。“焦面”这个东西，我特地上网查了查，说是“‘焦面’，炒大麦或小麦至焦熟，磨为粉，以凉水拌食。古代称为‘麦饭’、‘屑麦’，多作军中食粮。文登、荣成地方农民，常把和好的焦面握成团，劳动时带至田间食用，俗称‘焦面汽溜’。”专家们采风民间，记录这些东西很有意义。可惜他们毕竟不是本地人，对一些发音表示的意思理解不到位。比方说这个“焦面汽溜”，“汽溜”这两个字给人印象是“蒸汽馏熟”的简称，好像是说它的做法。其实焦面加水和好，用手握成团，并没有“汽溜”的过程。这个“汽溜”是个发音，它的真正意思是一种形状，纺锤形。是说把焦面握成了纺锤形，说法是“欺——溜”，第一个音发第一声，长音，第二个音短促，有时候还加个“儿”，读成“欺溜儿”。

焦面的吃法除了握成团适于携带，它可以直接用热水冲成糊糊加糖喝。最有创意的吃法，是把地瓜蒸熟或烤熟，剥了皮跟它搅拌在一起。焦面很香，跟地瓜的甜味腻在一起，又香又甜，不用加糖，两种本味调和共谐，口感非常棒。

焦面磨得太细了！当年一个表姐在我们学校读书，她家捎来焦面先送到我家。我很馋，就把塑料袋的角儿抠破，把嘴凑上去嘬了一口——没把我呛死算我命大。

妈妈要的这焦面，除了农村大集还真不好买。我把它布置给我在县城的老朋友，她说保证完成任务。等她买到了，我要仔细问问这东西是大麦炒的还是小麦炒的——这么多年我一直不知道，这次一定要搞清楚。