奶奶的姐姐
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东京六本木的“华都饭店
这道充满「Oldmoney」（老贵族）味儿的酸菜白肉出自开在东京六本木的“华都饭店”，每年只在1月～3月供应，已经跟着饭店的招牌传承了三代人。
位于日本的华都饭店
它的创始人是日有名的料理研究家马迟伯昌女士，可别被名字误导了，她本名迟伯昌，丈夫姓马，夫妇二人都是哈尔滨长大地地道道的东北人，虽然大半辈子都在世界各地辗转，却始终对餐桌上的事儿保持着中国人的执念。
九十多岁时的马迟伯昌
那锅迷了东京几代食客的酸菜白肉，正是她从家乡哈尔滨带去的味道。1965年，华都饭店在东京港区三田一幢高级公寓楼下开幕，女掌柜马迟女士就住在楼上。
彼时，已经进入不惑之年的她已是名流太太圈里人气颇高的料理老师，因为精通英文和日语，无论是皇室家族的贵妇人，还是欧洲使馆的大使太太们，都通过中餐成了她忠实的粉丝。
马迟伯昌和女儿玛丽、海伦合出的菜谱书
*作者供图
事实上，这位相貌雍容的东北太太，不光曾经对料理并不擅长，甚至在二十多岁结婚生子前几乎没进过厨房。
出生在代代经商的家庭，伯昌女士从小到大生活都由佣人料理，家里常驻着专门的厨子，早上准备面包牛奶，中午做的是苏俄料理，晚上烹调传统的关东菜肴。
民国时期，富有人家的生活已经是中西合璧
因为其父工作多是跟外国人打交道思想西化，比起学习家政女红，更主张女孩子学习知识多见世面，于是迟伯昌二十岁就带着弟弟赴日，留学当时亚洲著名的女校自由学园。
这个十指不沾阳春水的女子，直到1940年代移民日本，儿子需要妈妈准备便当，才让她真正开始接触厨房的活计。
《江户东京幕末维新美食》中，关于便当的介绍
*搜狐
为了学厨，她一拍脑门，拿起从前千金小姐的作风，买了张机票就飞到香港妹妹家，向妹妹的家厨直接求学烹饪知识，记下原料、克数、做法，回日本再一步一步再现，每天废寝忘食地在厨房研究做饭。
两年过去后，竟然总共学成了200多道菜。
菜谱内容
*作者供图
时代也在此时推了她一把。带着这些菜，她不止开始在日本国内教课上电视写专栏，还受邀去美国参加了电视节目，更是出版了全英文的中餐料理书。
亲自投身一线开餐厅也许顺理成章。
可在当时的东京，新开一间中餐馆并没什么稀奇之处，毕竟卖着拉面的庶民系中华小馆遍布大街小巷、和横滨中华街上能吃到山珍海味的老牌酒楼也鳞次栉比。
位于日本横滨的中华街
*日本新华侨报
然而华都饭店的开张却可谓意义丰富。不光能把店开进名流聚集的港区，还拥有一位东京版「顾佳」当掌柜。这意味着来的客人将不再只是移民或往来的商人，而是如同欣赏昂贵的怀石料理或法餐一样，成为高端奢华的代表。
华都饭店创业时候的样子
