下篇 | 在刚柔并济的康普茶中，发酵社区店的意义
第二天早上起来打开瓶盖，适当放气，然后放进冰箱里冷藏就好啦！这次制作了两瓶，一瓶是原味康普茶，另一瓶我加入了苹果（可以发挥你的创意，加入其他新鲜水果或者加点酒，来杯属于你的特调吧），之后就开喝啦！
Q女士：2020年初，我和另外两个朋友一起创立了「刚泡」。我们都很喜欢康普茶，当时我是个自由职业者，对尝试新事物抱有好奇心，然后大腿一拍，我们仨就决定要做了。想起来是个有点冲动的决定，不过我们就是这样一拍即合的吧。字面意义上来说的话，“刚泡”就是刚泡好的茶，代表我们产品的经营理念——制作过程中不使用化学添加剂，保证康普茶的新鲜与自然。此外，康普茶给我的感觉是刚柔并济的，有茶的清雅，也有发酵食物的浓烈，“刚泡”这个名字给人也是这种柔中带刚的感觉吧。
Q女士（cue二楼的研发小哥：你是怎么研发出来的啊？然后自己答道）：我们负责研发口味的同事，对于味道的捕捉与判断一定比普通人更敏锐、更专业。在研发时，我们会有意识地用舌头的不同部位，比如舌尖、侧面、舌根去感受一款饮品的多重层次，就像咖啡师和调酒师一样。你刚才提到的那些果味，其实也不是单一的，一般都会有两种果味融合在一起，目的是让口感更加丰富，但我们会有意地去突出一种风味，希望主次分明，给顾客留下记忆点。
我在店里尝了山楂梨味的康普茶（只顾着喝忘了拍照），山楂的酸甜很突出，回味时，梨子的清香又逐渐涌现。在主理人的“引导”下品尝，我对风味有了更丰富的感受。
Q女士：没错！有顾客和你有一样的反馈，也觉得喝起来有沙棘汁的味道。我感觉这就是实体店存在的意义吧，我会亲力亲为，几乎每天都在店里。研发出新口味后，我们就会邀请老顾客或者朋友们来品尝，收集一下他们的反馈。有顾客来店里喝的时候，我也很乐于和他们交流，一方面引导大家去感受康普茶风味的多重性，另一方面也及时了解顾客的喜好与需求。「刚泡」不拒绝潮流——比如我们在今年夏天推出的“盲盒”款口味，灵感就来源于今夏热度最高的“明星”水果。但同时我们也会踏实地巩固好基础款口味，比如工厂化零售的四种果味，就是老少皆宜，“入门”友好的，但像“酒花”之类偏创意性的风味，我可能更多会在和顾客沟通，了解对方的喜好后，再去推荐。
Q女士：我觉得就来到店里的客人来说，其实非常丰富——有早早接触到康普茶的外国人，有年轻人，有经常来五道营胡同的老主顾，也有特地驾车而来“尝鲜”的消费者，甚至还有上了年纪的爷爷奶奶。其实在国内，有些老一代的长辈们，也会用红茶菌来发酵康普茶，不过他们叫“胃宝”、“醋宝”之类的，他们觉得喝这些有活性菌群的饮品对身体有好处。相较于其他饮品，康普茶目前肯定是比较小众的，但我觉得它其实没有门槛，是很包容且有活力的。
Q女士：其实一开始我们的实体店在三里屯，但我自己住在附近（我忍不住打断：我在北京的第一个家也在五道营胡同附近，我很喜欢这里！），也很喜欢这条胡同，比如胡同里的咖啡店，即使已经在别处开了很多家分店了，但我就还是喜欢来五道营的这家，感觉是不一样的。或许就是缘分吧，有天我路过，看到一家店铺在转让招租，我们就把店从三里屯搬来了五道营。驻扎在这里真的很开心，就这一条胡同，店主们彼此间都挺熟的（可不是吗，在我和Q女士聊天时，已经有两个店主来串门吐槽不让“堂食”的事了哈哈），可以相互分享与交流，时不时也会一起办点活动。我很喜欢这种社区店的氛围，也希望「刚泡」能给顾客带来社区店的感觉——亲切、有联结感，可以把人与人之间拉得比较近，可能我也有点话痨吧哈哈。
Q女士：对，我觉得喜欢康普茶的人，大多也是追求生活本真，乐于享受生活的人吧。我们有办过线下的瑜伽，还举行过自制康普茶的workshops，也有去别的城市参与过市集活动。我印象最深的是在深圳有一次参加市集，一个年纪挺大的奶奶来品尝我们的康普茶，然后突然眼眶湿润了，说她喝到了小时候“妈妈的味道”，因为她妈妈以前也会用红茶菌在家给她自酿康普茶。我当时一下就感性得不行，你应该也会有这种特别感性的瞬间吧？好像通过味觉的记忆，我帮到别人与过去建立了链接，我自己也可以成为一个陌生人的倾听者，这种感觉很特别。
刚开始聊天时，我难免被店里的装修分散注意力——暖色的灯光映衬着原木家具的自然，几瓶干花点缀着生机，墙上还陈列着菌膜的标本，为“中规中矩”增添了一分“实验室”风格的趣味感。
Q女士：我会自己在家做，天气热的时候做的比较多，整个厨房都会弥漫一股酸酸臭臭的味道（笑）。我觉得自制康普茶非常新手友好，鼓励大家都可以试试看。我有时候自己也会做一些小手工，前段时间还去朋友那里做了杯子。墙上的这些菌膜标本也是我做的，发酵后把菌膜揭下来，与茶叶和其他制作康普茶用到的食材一起真空塑封就好啦，装饰这面墙刚好！
写这篇文章时，刚刚步入十二月，今年的尾声。北京的堂食还没有完全恢复，我也被封控在家。之前酿好的康普茶，还剩一瓶就要喝完了。想到之前问Q女士，从“一拍脑门”的决定，到运营「刚泡」至今，面临的最大挑战是什么？她回答——“可能就是疫情管控带来的不确定性吧”。上次和Q女士道别时，她邀请我下次晚上再来「刚泡」，那时店里会“摇身一变”成“康普茶酒吧”。我在等待，也一直在期待。
撰文&摄影&排版：Claire tree
合作/投稿：Clairetree17@gmail.com
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