来上海旅游必吃的美食之扣三丝 低音号免费语音导游

扣三丝”是上海地区名菜之一，起源于淮扬菜。它口味咸鲜、整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品。扣三丝的主要材料是鸡脯、冬笋、火腿以及香菇。鸡脯嫩滑鲜香，冬笋清脆爽口，火腿用以提鲜，香菇具有的独特香气，将鲜、香、味结合的美妙无比。

削去泡软的干香菇的菌柄与卷边，置于碗底小孔上方。将另三种食材横批切片，切片后的食材薄如蝉翼，笋片更是晶莹剔透。用勺子将高汤均摊在成片的食材上，然后将片切成直径不足0.5毫米的细丝。将透明的笋丝放入水中轻晃，笋丝像欢快的精灵在水里翻腾跳跃。将切好的三丝靠碗边交错平铺、排列整齐，把剩余的三丝放于碗的中间。将碗沿的三丝内翻，然后浇入冷水，放入蒸箱大火蒸煮，三种味型同时释放，完美融合。待10分钟后，取出小碗，把碗倒扣在盆中，再浇上适量的高汤，用竹签穿过小孔抵住香菇盖，取走小碗。此时，一道咸淡适中、美味无比的扣三丝就出锅了。

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