迟来的圣诞快乐 ｜庆典布里欧修

本来是打算圣诞前做一个食谱出来应景的，没想到赶上了第一波开放的热潮倒下了...真正能恢复体力开始做食谱的时候节庆都过了。

但还是po出来祝大家圣诞快乐！！🎄

又是一个十分消耗黄油的食谱，林林总总一共用掉了265g黄油，布里欧修是很适合冬天做的甜品，室温低，操作面团相对轻松很多，比起磅蛋糕来说，布里欧修自带发酵的轻盈感，虽然黄油含量相似，但吃起来就是会清爽很多。

另外赞一句这个食谱里的烘烤甘纳许，比普通甘纳许放在面团里更加细腻柔滑，算是整个甜品里平衡口感的功臣。

庆典布里欧修

Recipe by Francois Daubinet （Epoque Fauchon, Paris)

布里欧修面团

高筋T45面粉 190 g 精盐 4 g 白砂糖 35 g 全蛋液 125 g 新鲜酵母 7 g 可可粉 20 g 牛奶 20 g 黄油 150 g

1. 除黄油外所有原材料提前放入冷藏室备用。（如果冬天可以省略这一步） 新鲜酵母和可可粉混合融化，然后全部放入盆中搅拌至面团成团，不沾盆壁。

2. 加入切成丁的黄油，继续搅拌至面团完全吸收黄油。

3. 将面团放入盆中，室温（20-25度）发酵两个小时，移入冷藏室过夜。

可可脆粒

T55面粉 50 g 细白砂糖 55 g 杏仁粉 40 g 精盐 1 g 可可粉 15 g 蛋液 5 g 黄油 55 g

1. 黄油室温软化，将所有材料放入搅拌盆中，搅拌至呈现粗颗粒状。

如果没有机器，用手揉搓至颗粒状，然后放入冷藏室24小时备用。

烘焙用甘纳许

40%牛奶巧克力 55 g 66%黑巧克力 35 g 黄油 60 g 蛋黄 25 g 细白砂糖 17 g

1. 将巧克力、黄油融化至45度，加入蛋液和白砂糖，搅拌均匀。

2. 12cm慕斯圈底部绷上保鲜膜，将所有甘纳许成分倒入慕斯圈，冷冻过夜。

烘焙

蛋白 5 g 蛋黄 25 g 淡奶油 2.5 g

1. 裁剪高度为6cm的硅胶烤网，围在慕斯圈内。

2. 取出冷藏过夜的布里欧修面团，取225g整理成圆形，压扁，放入直径16cm的慕斯圈内。

3. 取出冷冻甘纳许，四壁用吹风机/喷枪加热以利脱模，放置在面团中央。

4. 取一小块面团搓成长条，围在甘纳许边缘，确保压实。然后将剩下的面团擀成圆形，盖在甘纳许上。

5. 移入25度环境发酵约2小时。

6. 烤箱预热165度，涂抹用蛋液混合均匀，刷在布里欧修面团表面。

7. 酥粒铺在面团表面，移入烤箱烘烤40分钟。

浸泡用糖浆

水 500g 白砂糖 250 g

以上材料全部煮沸，在45度时使用。

第二天加热慕斯圈，脱模，将布里欧修浸泡在糖浆里1s。（也可以制备少量糖浆刷在表面）

装饰

可可粉 榛子仁

在酥粒表面筛少许可可粉，榛子切半装饰在表面。

这款布里欧修十分丰厚迷人，面团部分有存在感的咸度非常提升整个甜品的质感，烘烤用甘纳许应该也可以用于其他蛋糕类夹馅，总之十分值得尝试。