记忆中的春节

年味

爷爷奶奶还在的时候，家里年味十足。家里每年提前一个月就要开始准备过年的吃食，爷爷是吃食准备的主力军，二大爷和大爷是副手，我爸是老儿子，因此沦为副手的副手。

主力会挑天气暖和的一天到常去的店铺，西兴市场二楼肉铺的阿姨笑容可掬的候着老主顾来，后来爷爷腿脚不利索的那些年，阿姨会殷勤的搬凳子给爷爷歇歇脚，这个老主顾不单是老主顾，而且是大手笔的主顾，他挑挑选选几乎能买上半只猪，猪蹄，猪肘，前槽后丘，每个部位都有它发挥的地方。买完猪肉，其余的是鱼、羊、鸡、肚之类的小件，也是找老熟人挑选，爷爷说西市场里还是老人哟，用着放心。后来的一段时间，西市场改造，被搬到特别偏远的地方，虽然又新又漂亮，但是老熟人都四散而去，爷爷执意要去看看新的西市场，来回溜达一圈，摆摆手说没有老熟人，没有人情味了。

蔬菜类的菜从来上不了我们家的餐桌，记忆中最多来个凉菜外加炒三丝（韭菜、豆芽、干豆腐皮），其余一律是肉菜，蒸煮炸炖轮番出场。除了常见的东北菜，最具特色的是满族八大碗。爷爷是特别地道的满族人，细究起来是满蒙混血，爷爷不吃狗肉，会两句满语，精通八大碗等满族菜的做法，家里还有专门为碗菜添置的二号大碗。满族八大碗在我的记忆中并不特别，不难吃也不好吃，是每年固定的菜色，也是爷爷过年的仪式感。爷爷做八大碗很讲究，提前一个月或是半个月着手备材料，第一步要熬制高汤，高汤是做八大碗的灵魂，碗里的菜大部分是需要过油的，八大碗是由各式菜色拼制而成，最后浇上高汤，一碗一碗冻在室外，冻到脱碗，把内容物和碗分离，一坨一坨碗菜放好，过年再蒸，来客人也要蒸几样菜招待客人，整个正月餐桌上都少不了碗菜这一固定嘉宾。

据爷爷说，满族八大碗沿袭下来，碗里放的内容物都有各家的特色，高汤也是各家的秘制味道，爷爷的高汤基本上都是各式家禽熬制，记忆里有一个东北特色的禽类，爷爷叫飞龙，并常常念叨着：孙儿，天上龙肉，地下驴肉，说的就是咱锅里的飞龙呢。小时候总会问爷爷龙长啥样，爷说，龙啥样，你尝尝啥味儿就知道了。爷爷的高汤配比不详，只记得爷爷从早开始收拾材料，依次下锅，小火慢炖直到天黑，小火把炕烧的直烫脚，躺在炕梢都踢被，可见着火候多见功夫。爷爷给我尝过秘制高汤，没什么味道，感觉像浓缩鸡汤的颜色，微白微稠。熬汤的同时，爷爷还会把肉皮冻做出来，皮冻也是要熬的，熬猪皮，猪皮处理据说是很讲究，汤浑了，清了都会影响冻的颜色和口感，浑的韧一些，清的嫩一些，以记忆来讲，我是不大爱吃肉冻的，因为肉冻本身没有味道，要蘸着蒜酱醋吃，小孩子是拒绝醋姜蒜的。

八大碗的准备中，最期待的还是一年一度的“过油”，过油的仪式感堪比过年。全家从市区回到爷爷家小院，爷爷会提前和村里卖豆腐的叔叔打好招呼，给我们家留上半板豆腐，之所以准备这么多豆腐，除了做丸子还要炸豆泡。准备工作也是从起床开始，豆腐一部分切三角块直接炸，一部分做豆腐丸子，丸子里面会加点儿肉馅，米饭丸子里则会掺点儿豆腐，软硬适中。我喜欢米饭丸子，刚炸好的米饭丸子外壳包裹的米饭炸的酥酥脆脆，咬开内陷冒着热气又糯又有韧劲儿。有的时候米饭粒还会挤在牙缝里，落到嘴角边，大人们手里干着活儿，嘴里欢笑着：“小馋猫又偷吃丸子了吧，还是米饭的。”“米饭丸子不多了，是不是都让你吃了。”“小白，你得过来团丸子呀，不然不够你吃，哈哈。”欢笑声充斥着爷爷家的客厅。

我嘴笨，就会嘿嘿笑，等盘子里的炸物吃完，便又趴在二大爷后背，等着新一锅炸物出锅，炉灶中的明火映衬着他满脸通红，额头和头发上都是汗珠，二大爷边搅动锅里的炸物边笑道：把盘子递过来，再给你盛点儿刚炸好的土豆块，蘸蕃茄酱那才好吃呢。我赶紧把盘子伸过去，身体不自觉的向后撤，因为怕热油溅到。“烫不到你呀，别害怕。去吧，上小屋吃。”小屋的炕上奶奶和妈妈在拧麻花，一大盆的面，黄灿灿的，放了好些油和糖。双手相互搓一搓，伸手就要抓面，被妈妈一下打了回去：洗手了吗？没洗手别抓面。奶奶却宠溺的给了一小块面：玩吧，搓完你自己吃，我们可不吃哟。边说边笑：这孩子呀，一会儿丸子汤还能喝下吗？我看你都吃饱了。“不吃了，等着吃麻花，嘿嘿。我不爱吃汤里的海带。”

丸子汤是过油后的“总结”，把炸好的食材：丸子、豆泡、土豆、刀鱼、茄盒，烩到一起的汤菜，里面再加上泡好的海带和冬日里不可少的白菜，汤水自然是爷爷日夜炖煮的高汤，极鲜极浓。全家围坐在饭桌前，每人一碗，想配米饭配米饭，想吃麻花吃麻花，呼噜噜喝下去，一天的疲惫消散了大半，爷爷奶奶，大爷一家，二大爷一家，我们一家，总结着今年过油的经验方法，反思失误的地方，叫嚷着来年绝对不过油了，太累了，出去吃，买着吃。爷爷说这可不行，老祖宗传下来的传统，要传下去。家里的儿子都不作声，三个儿媳妇却笑道：那爸咱明年就一切从简，您也不那么辛苦。爷爷笑着没说啥。小时候过油还是挺好的，虽然八大碗从除夕吃到正月实在腻人，但是准备的过程能偷吃，能看到全家人说说笑笑的忙碌，场面堪比过年打牌、看春节联欢晚会。

小时候总听大人说，如今的年味淡了，没有他们小时候的年有意思，他们小时候过年才能吃顿饺子，吃上鸡鸭鱼肉，现在天天都能吃到也不稀罕了，小时候都要等到过年才能穿上新衣服，现在也不新奇了，也不愿意买了。现在过年就是过老人，过孩子。如今长大成人的我，再回味当初，想着大人说的这段话深以为然，只是我现在老人以逝去，孩子还没有，年过的潦潦草草。

可回味童年，一点儿也察觉不到大人们说的索然无味，我是特别期待过年的新衣服和漂亮的灯笼。买回来的新衣服会藏在奶奶家大衣柜里，隔几天就要拿出来细细端详，拿到镜子前反复比量，奶奶不让穿，说穿多了过年就不新了，旧旧的不好看。我的新靴子会放到大衣柜的上头，够不着就让爷爷够，拿下来套上，也不敢踩在地上，怕弄脏，就坐在镜子前面的地上，开开心心看个半天。

因为爸爸妈妈是铁路的工作人员，年底春运总是比较忙比较累，临近春节前的一个月，我几乎是放养在爷爷奶奶家。二大爷偶尔会来爷爷家帮忙，做焖子、蒸扣肉，满族的焖子是用鸡蛋皮包裹着米饭和肉馅揉成长条，蒸熟晾凉，切片食用，可以蘸蒜酱汁也可以蘸醋，金黄色的鸡蛋边包裹着晶莹透亮的米花，既能下酒又能充饥。二大爷负责煎鸡蛋皮，爷爷和馅料。二大爷特别宠我，鸡蛋皮只要有破洞，马上喊道：小馋猫，蛋皮破了，快来。小馋猫肯定是冲过来把破了小口的蛋皮塞进嘴里，二大爷冲我眨眨眼说：快去吧，有破的还叫你。我总是会大声说：希望鸡蛋皮多破一些。二大爷说：总破可还行，那你爷爷就不能用我了。其实二大爷有专业的厨师证，曾经当兵也是炊事兵，技艺高超着呢，只是顾念着全家唯一的小馋猫，故意做坏的罢了。

全家宠我已经是默认的事了。一方面是最小的孩子，另一方面，全家除了我爸，都喜欢女孩，奶奶生了三个儿子，最大的遗憾是没有闺女。大爷和二大爷也分别生了大哥和二哥，我是全家唯一的女孩。获得的宠爱自然不少，跟爸爸一辈的大爷大娘们都叫我闺女，仿佛能圆上他们拥有女儿的梦，在我出生的时候，爷爷奶奶听到是女儿，直说老白家祖坟冒青烟了，来个变样的。奶奶更是羡慕的对我妈说，你的福气在后头呢。

过年时节，团宠的地位发挥的淋漓尽致，大爷大娘们给红包，买新衣服，买花灯。过年打麻将玩扑克牌哥哥们也上阵，我是小屁孩只能端茶倒水，哥哥们会维护我说，小白的工作说端茶倒水准备瓜子水果，你们需要这些都可以召唤小白，但无论谁赢都要给小白抽一块钱当作奖励。我不会看谁赢，哥哥就每桌找个负责人，负责告诉我这局的赢家是谁，然后去要钱。我积极的端茶倒水，看到谁赢得希望大，还会跑到身后附送加油服务，赚的盆满锅满。大人们算了算总账，最大赢家竟是我。

休闲娱乐空档，远处江边传来烟花声，爷爷家能隐约看见高处绽放的花火，迷迷糊糊的被抱出来看烟花，困的🧐眼睛眯成一团，随着一声声花火绽放，我睁大眼睛，满眼星光。高低错落的一大家子，站在小院门前，迎接新的一年到来，时光荏苒，在指尖，在脑海里画面一帧一帧浮现，物是人非，记忆永存心间。