卤肉

4个猪蹄1个猪肘子半只鸡；先泡:葱姜料酒盐(先调水尝咸淡，不能太咸，再放肉)；直接拿泡肉的水紧肉的血水，煮开后稍微撇血沫，然后放凉后，过滤学沫和渣，汤不要倒；原汤放料，生抽＋老抽+少许盐总共约小半碗；豆瓣酱+黄豆酱约小小半碗，接水化开，将水倒入锅内，重复一次(不要把渣倒进去)；草果5个(砸开)，八角6个，香叶3片，花椒一小把，胡椒一小把，沙仁2个，干姜3片，生姜若干，干辣椒2个，大概是白蔻(白蛋蛋)2个，白酒2盖，黄酒3盖；搅匀，尝咸淡，若淡放生抽；下肉，小火，边泡边煮，隔20分钟翻肉