香港美食之盛记大排档

中午时分逛至中环，吃什么呢？附近美食很多，提前做了不少功课。是去颇受蔡澜推崇的老字号镛记烧鹅？还是去吃早就想尝试一次的蛇肉专家蛇王芬？大众点评排第一的九记牛腩？或者去电视节目上推荐过几次的添好运点心？

在中环到半山的电梯上，左边远远看到了镛记的招牌，紧接着右边就看到了蛇王芬。从两段电梯的衔接处边下楼梯边拿不定主意的时候，就听到耳边传来鼓风机的呼呼声，和铁锅铁铲的撞击声，咣当咣当地在炒菜。拐弯一看，两个商场中间的小窄巷子里摆着露天大排档，简陋的棚子底下，支着一排小圆桌和最廉价的那种红蓝色塑料凳子。炒菜棚子下面挂着牌子“盛记”，炒菜师傅穿着油腻的白里透黄的背心，双手不停翻炒，炒菜的大火蹿起老高，非常有市井气。旁边就是皇后大道，中环中心。高楼大厦，金融精英，高端奢侈品，和油腻腻脏兮兮的露天大排档就这么汇合了。炝炒的镬气一下子就打开了味蕾，那么，就在这儿吃吧。

别以为香港的大排档到处都是。从80年代开始，香港政府开始停发大排档牌照，并且逐渐收回已有的牌照，而且现在牌照只能转给直系亲属。风靡香港街头的大排档多数退出了历史舞台，少数留下来的也渐渐进入室内，变身为“茶餐厅”。到2014年，原先的几百家大排档只剩下了26家。我看着这位正在挥汗如雨炒菜的大叔，如果将来他的子女不愿意继承这一摊生意，那已然不多的大排档还得少一家。

这家盛记也摆了50多年，有“蔡澜推荐”的书法横幅，而且被他说成“香港最好餐厅之一”。这个老爷子，走在哪儿推荐到哪儿。有一个位于菜市场楼上的茶餐厅，门脸小到不行，但是近些年来但凡做电视访谈，他必带摄制组到这里。此处我也专程跑去探访，这是后话。

盛记人气很旺，大约十张桌子，都是满座，听食客们交谈，应该是香港本地人居多。所有食客全靠老板挥舞的这一口炒锅。老板娘能说不标准的普通话。对照着菜谱和推荐菜，我们点了生炒排骨，啫啫鸡煲，蒜蓉菜心，干炒牛河，生滚鱼汤。一群鸽子就围绕在食客们四周，咕咕，咕咕，随时等待着客人离开后跟着上桌抢食。菜上得很快，分量不大，镬气十足。只有食材用铁锅，经猛火快速翻炒，爆火那一瞬间升腾带来的香味，才可以称作为镬气，来这儿吃的就是这个嘛。生炒排骨酸甜可口，口感也嫩，不过排骨应该是事先炖煮过，不能算生炒吧。其他的几样菜式，都是中规中矩，说不上太好，但是也不差，整体来说氛围大过口味吧。

就在快要吃完的时候，天上凭空掉下一小团物质，吧嗒一声，落在最后一块排骨旁边，黄绿相间，半稀半稠。抬头一看，石棉瓦的边缘，站着一只黑色的鸽子，正在看我，咕咕，咕咕。

行吧行吧，这块排骨让给你了。随埋单，陪老婆继续逛街去也。