我煮了碗拉面，下足材料，快趁热吃吧：
这家日本拉面连锁店是博多拉面的代名词，浓郁的奶油味、猪骨汤和细而有嚼头的面条。一风堂一品堂于1985年在日本的福冈县开设了第一家餐厅，这里是豚骨拉面的发源地。现在已经发展成了全球连锁，在澳洲悉尼和珀斯都有分店，当然也少不了墨尔本，就在CBD。Shiromaru Motoaji是一品堂的经典之作；它是最初的奶油味tonkotsu汤，煮了18个小时，上面放有猪腰、豆芽、葱和黑木耳。Akamaru Shinaji算是一风堂现代豚骨拉面的招牌，汤底的配方已经经过25年的改良，有明显的奶味儿，经过多小时的熬煮，猪骨的鲜味和胶原蛋白都已经融入了汤里，再结合了特殊的混合味噌酱，淋上大蒜油，再铺上猪腹肉、黑木耳和豆芽。吃起来一点都不觉得腻。Karaka-men是原味的肉汤，上面放了一勺辣酱猪肉和烤腰果，并配上薄的波浪形面条。小吃方面，推荐一风堂招牌的炸鸡翅，配着鳄梨酱的芥末大虾，还有豆腐。地址：QVShop 18， Artemis Lane，Melbourne3000又是一家连锁巨头，咳咳，Hakata Gensuke是2015年 "Time Out美食奖 "中 "最佳性价比 "的得主，在这里你可以定制一切，从配料和面条质地到盐度和葱的数量。在博多源助，一碗典型的豚骨拉面开始于奶油般的胶状汤，加上自制的面条、慢煮的Chashu（猪肉片）、menma（竹笋）和negi（葱花）。我个人比较推荐black tonkotsu，这是一种带着蒜味加了黑芝麻的浓稠猪骨汤，配合God Fire辣油，吃起来非常带感。博多源助在墨尔本有多家分店，但我只推荐Carlton这家，因为只有这家供应的猪肉片是按照博多传统方式制作的，也只它家供应dark horse酱油拉面。至于小吃，我上面的图暗示已经很明显了，煎饺+炸鸡。对于某些大胃王，再加份Ontama Cha-Mayo足矣。地址：126 Lygon Street，Carlton 3053不同于之前两家日本登陆澳洲的拉面店，这家店可是墨尔本土生土长的拉面店。店主帕特·布林 Pat Breen 和莉迪亚·韦格纳 Lydia Wegner 在多次去日本学习后回来墨尔本发动了拉面革命。不要指望一进店，有一群包着头巾的人对你喊“irasshaimase！”，这里就是一个西人女孩安静的帮你点餐。面条现场制作，你会看到他们用压面机制作，没啥可大惊小怪的，不要跟我扯什么正宗地道，我的一个挑饭店的标准就是不要店名中出现“正宗”的。Shop Ramen显然不是博多风格的，而是东京派。这里多解释几句，博多是日本福冈的一个城市，博多拉面的汤底是猪骨的，偏粘稠，面条通常很细，且质地比较硬。东京则不是这个风格，汤底是鸡汤或鱼汤，偏清淡。菜单上的四种拉面--猪肚、牛腩、烤鸡和素食豆腐--每一种都有明显的不同和独特的美味。地址：329 Smith Street，Fitzroy 3065地址：143 Plenty Road，Preston3072开放式厨房，你可以眼巴巴盼着自己那碗面被端出来，好期待哦。
来他家请一定要点招牌拉面 Chicken tori-gara ramen，鸡汤都是熬制超过了10小时，浓稠的汤汁里满满的胶原蛋白。必须表扬一下这些玉米粒，有画龙点睛的效果，将味道提升了一个层次。怪不得店主Tom Suzuki敢在Emporium开Tetsujin。小吃推荐炸鸡和饺子，最后还可以点个抹茶冰激凌，溜缝儿。地址：73 Koornang Road，Carnegie 3163如果你在凌晨3点想来一碗拉面，那么Shujinko是你唯一的，最后的，选择。MenyaSandaime曾经是很多人的深夜食堂，一天24小时供应拉面，然而它倒闭了，但是2016年又重装上阵了，这次叫Shujinko。卡拉永远OK，Shujinko也永不打烊，店主Kevin Pak显然很喜欢夜间故事。迷失东京这里做不到，但找找东京的味道还是可以的，Shujinko提供真正东京风格的tsukemen。何以解忧，唯有杜康，何以解酒，唯有超级辣的Karakuchi拉面。一口吸溜之后，打开的不仅仅是味蕾，还有被酒精麻痹了的感官。不喜欢辣味的小伙伴可以尝试black ramen。叔叔我岁数大了，吃不了那么刺激的，老老实实来碗丝滑的豚骨拉面。炸鸡、饺子、烧烤，居酒屋有的，这里都有，居酒屋没有的，这里也会有，来嘛，举起杯，喝多只要还记得这个门帘就不怕。地址：225 Russell Street，Melbourne 3000看这店的装修风格，你也能知道不卖传统的日式拉面，但如果你想尝试下日本拉面在墨尔本的本土化，那么这家店就非常值得一吃。菜单每月更换两次，以当地农场的最佳产品为基础，如Ramarro, Timbarra和Somerset Heritage Produce。鸡肉来自Milawa的散养鸡，鸡蛋来自Cororooke的Rooke，面条每天使用生物动力的Powlett山石磨面粉制作。日语中Gomi有两层含义，平假名字母里的意思是垃圾，而汉字中指的是五味：酸甜苦辣咸。我姑且猜是垃圾的意思，我想店主大概是自嘲，因为gomi boys是厨师Ben Reardon 和 Ray Maher失业后的一次自救，居然奇迹般的成功了。而且Gomi boys的菜单非常强调减少垃圾，菜单尽量能复用食材，这样最大限度的使用食材，比如用于制作盐味鸡肉拉面骨汤的鸡肉也被用于制作桃子和橙汁的脆皮鸡。这里的每碗拉面可能细节都会有所变化，毕竟这两位厨师做拉面是半路出家，但这碗面的核心是不变的是，以小麦为基础的细面条，经过一夜的陈化，完美。很难想象这两位的面条机居然是从Instagram上收来到了。他家酒单也很有特点，加了盐巴的whisky highball，加了黑芝麻的紫苏伏特加马提尼，以及加了焦糖杏子和自制茄子糖浆的Old Fashioned。除了鸡尾酒，还有一系列主要是澳大利亚啤酒和葡萄酒，如Starward威士忌、墨尔本金酒公司、Site Wine和Hop Nation。不好意思，我尽力了，不喝酒的我确实给不出什么好建议。地址：692 Sydney Road，Brunswick 3056尽管老板Leow不是日本人，但他从大阪和九州取来了博多拉面的真经，咳咳，比起那两个连锁品牌确实强上太多了。一碗拉面的好坏取决于它的汤汁，而Leow的汤汁是完美的，猪骨和香菇经过10个小时缓慢煮沸味道完全融入浓郁的汤汁，那满满的猪骨中的胶原蛋白啊。以酱油和猪油制成的浓郁底汁为基础，在较厚、有嚼劲的小麦面条上铺上大量的大蒜和鸡肉碎、烤猪肉、干鲣鱼粉、韭菜和葱花。你可以选择传统的猪肉薄片，也可以换成酱汁牛肉、辣鸡肉、大虾，还有种“vegan chasu”，我至今没搞清楚 chasu怎么可以素食。地址：Shop 12A， 200 Bourke Street，Melbourne 3000我是小谭，一个做梦想红的编辑，我的理想是世界和平。
